{"id":4343,"date":"2025-01-06T07:45:29","date_gmt":"2025-01-06T06:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4343"},"modified":"2026-02-23T14:45:48","modified_gmt":"2026-02-23T13:45:48","slug":"vinifikation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/vinifikation\/","title":{"rendered":"Vinification"},"content":{"rendered":"\n

La vinification est le processus de fabrication du vin et comprend tous les travaux qui y sont li\u00e9s, depuis les travaux de la vigne jusqu’\u00e0 la mise en bouteille du vin fini. Au sens strict, la vinification est souvent utilis\u00e9e pour d\u00e9signer la fabrication du vin \u00e0 partir du processus de mac\u00e9ration. <\/p>\n\n

L’ordre des diff\u00e9rentes \u00e9tapes de la production de vin rouge<\/a> est diff\u00e9rent de celui de la production de vin blanc<\/a>. Ainsi, pour le vin rouge, ce n’est pas le mo\u00fbt qui est ferment\u00e9 comme pour le vin blanc, mais le mo\u00fbt, si n\u00e9cessaire, qui est enrichi de sucre suppl\u00e9mentaire et ferment\u00e9. Cela est n\u00e9cessaire car le jus des raisins rouges est aussi clair que celui des raisins blancs. La couleur du vin rouge est toutefois apport\u00e9e au vin par les colorants pr\u00e9sents dans la peau des raisins. Et ce sont pr\u00e9cis\u00e9ment ces colorants qui sont extraits des peaux des fruits rouges par l’alcool qui se forme lors du processus de fermentation du mo\u00fbt. Le vin rouge n’est donc vinifi\u00e9 qu’apr\u00e8s la fermentation. <\/p>\n\n

\"Stockage<\/figure>\n\n

La vinification du vin blanc comprend les \u00e9tapes suivantes : mac\u00e9ration, pressurage, enrichissement, sulfitage, fermentation, soutirage, maturation et stockage. Comme le vin rouge n’est vinifi\u00e9 qu’apr\u00e8s la fin de la fermentation, l’ordre des \u00e9tapes est diff\u00e9rent, mais les fonctions de ces derni\u00e8res sont identiques \u00e0 celles de la vinification du vin blanc. Ainsi, pour le vin rouge, on proc\u00e8de d’abord \u00e0 la mac\u00e9ration. Vient ensuite la fermentation, puis le pressurage, \u00e9galement appel\u00e9 foulage. Le vin est ensuite \u00e9lev\u00e9 jusqu’\u00e0 son terme. <\/p>\n\n

D\u00e9couvrir les vins blancs du Valais<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La vinification d\u00e9signe la pr\u00e9paration du vin depuis le raisin jusqu’\u00e0 la mise en bouteille, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 partir du foulage.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2610,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-4343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4343","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4343"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4343\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19393,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4343\/revisions\/19393"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2610"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4343"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4343"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4343"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}