{"id":4345,"date":"2025-01-06T07:45:21","date_gmt":"2025-01-06T06:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4345"},"modified":"2026-02-23T14:45:49","modified_gmt":"2026-02-23T13:45:49","slug":"weinstein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/weinstein\/","title":{"rendered":"Weinstein"},"content":{"rendered":"\n

Si, \u00e0 l’occasion, vous trouvez du tartre (du mot latin tartarus) dans votre verre de vin sous la forme de petits cristaux, de b\u00e2tonnets et de feuilles semblables \u00e0 des \u00e9clats de verre, ne vous inqui\u00e9tez pas. Le tartre n’est pas une pierre pr\u00e9cieuse, mais ce que les viticulteurs appellent parfois des diamants ou des \u00e9toiles de vin est un signe de l’excellente qualit\u00e9 du vin qui brille dans votre verre. Et le tartre n’a aucune influence sur le go\u00fbt du vin lui-m\u00eame. <\/p>\n\n

Le tartre est plut\u00f4t le signe que le vin choisi est riche en min\u00e9raux et en acide de fruit. Si les raisins peuvent m\u00fbrir longtemps sur la vigne, ils ont \u00e9galement plus de temps pour absorber davantage de min\u00e9raux du sol. Si ceux-ci entrent ensuite en contact avec l’acide tartrique, il est fort probable que du tartre se forme progressivement. Cela se produit lors de la fermentation<\/a>, et la temp\u00e9rature qui pr\u00e9vaut lors de la fermentation a \u00e9galement une influence d\u00e9terminante sur la formation du tartre. En effet, les cristaux se forment uniquement \u00e0 basse temp\u00e9rature. Par cons\u00e9quent, si la fermentation se d\u00e9roule lentement \u00e0 des temp\u00e9ratures plus basses et sur une plus longue p\u00e9riode, il y aura moins de cristaux de tartre dans le f\u00fbt, mais ils se retrouveront plus tard dans la bouteille. <\/p>\n\n

\"Tartre<\/figure>\n\n

Le tartre est un sel min\u00e9ral sp\u00e9cifique pr\u00e9sent dans l’acide tartrique sous forme d’hydrog\u00e9notartrate de potassium et, dans une moindre mesure, de tartrate de calcium. Comme il s’agit d’un produit de qualit\u00e9 naturelle, vous pouvez m\u00eame sucer ces cristaux, qui ressemblent \u00e0 de petits morceaux de sucre candi, sans aucun risque. Toutefois, le go\u00fbt de ces petits cailloux n’est pas sucr\u00e9, mais plut\u00f4t acide. Au d\u00e9but, ils ressemblent \u00e0 du sable et, avec le temps, ils se dissolvent sans laisser de traces avec la salive. <\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si vous trouvez de petits cristaux de tartre ressemblant \u00e0 des \u00e9clats de verre dans votre verre \u00e0 vin, il n’y a pas lieu de s’inqui\u00e9ter.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2615,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[162],"class_list":["post-4345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-lexique"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4345"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19406,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4345\/revisions\/19406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}