![\"Wesswein](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/wein_rindfleisch_weisswein_und_rotwein-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nPour reprendre le fil, la viande rouge n’est pas \u00e9gale \u00e0 la viande rouge, ce qui signifie que l’on ne peut pas, en toute bonne conscience, proc\u00e9der selon le principe de l’arrosoir et se contenter de \u00ab\u00a0d\u00e9verser\u00a0\u00bb – au sens propre du terme – n’importe quel vin rouge sur l’immense \u00e9ventail des plats de viande rouge. L’ensemble est beaucoup plus complexe et difficile, mais il ne faut pas non plus que cela se termine par des romans interminables et de la frustration, parce que le lecteur n’aura peut-\u00eatre pas re\u00e7u \u00e0 la fin de la journ\u00e9e (dans ce cas, cet article) l’indication souhait\u00e9e, longtemps attendue et salvatrice (et qu’il aura peut-\u00eatre noy\u00e9 sa frustration dans un verre de vin). <\/p>\n\n Pour vous donner une premi\u00e8re id\u00e9e de la diversit\u00e9 de cette th\u00e9matique : Pour le wine pairing avec de la viande rouge, on distingue en principe le b\u0153uf, l’agneau et le gibier. Il faut ensuite tenir compte du fait qu’il s’agit d’une viande maigre ou plut\u00f4t riche en graisse. Viennent ensuite les diff\u00e9rents modes de pr\u00e9paration. Un morceau de viande cuit exige un vin diff\u00e9rent de celui d’un morceau de viande cuit \u00e0 la po\u00eale, d’un r\u00f4ti, d’un plat de viande grill\u00e9 ou brais\u00e9. Et cela ne s’arr\u00eate pas l\u00e0, loin s’en faut. En effet, en fonction des accompagnements (de sati\u00e9t\u00e9), et cela sans compter les diff\u00e9rentes variations de sauces et d’\u00e9pices\/marinades, il faut \u00e0 nouveau nuancer et diff\u00e9rencier. Vous voyez, tout cela ressemble presque \u00e0 la fameuse recherche d’une aiguille dans une botte de foin. Sherlock Holmes s’en serait donn\u00e9 \u00e0 c\u0153ur joie. Nous nous mettons n\u00e9anmoins tout de suite au travail, mais nous divisons le sujet en plusieurs articles. Dans le pr\u00e9sent article, nous abordons l’association de la viande de b\u0153uf et du vin. Dans trois autres articles, nous aborderons les th\u00e8mes du vin et de l’agneau<\/a>, du vin et du gibier<\/a> et du vin et du barbecue<\/a>. <\/p>\n\n S’il y a un mariage en cuisine que l’on peut qualifier d’id\u00e9al, c’est bien celui du vin rouge et de la viande de b\u0153uf. Il y a plusieurs raisons \u00e0 cela, mais l’une d’entre elles se d\u00e9marque particuli\u00e8rement. Il s’agit de la liaison parfaite entre les tanins et les prot\u00e9ines. Les tanins du vin, \u00e9galement connus sous le nom de tannins, donnent souvent au vin rouge une sensation de fourrure sur votre langue. Non sans raison, car ces substances tannent litt\u00e9ralement votre langue et font se contracter la surface, \u00e9galement connue sous le nom d’astringente. Mais d\u00e8s que le vin rouge entre en contact avec un morceau de b\u0153uf, il se produit \u00e0 chaque fois, comme par magie, quelque chose de tout simplement merveilleux. Gr\u00e2ce \u00e0 ce mariage, les tanins<\/a>, tout juste dominants et rebelles, se montrent presque dociles et s’int\u00e8grent harmonieusement dans un tableau de d\u00e9gustation parfait. La raison en est les prot\u00e9ines de la viande. Elles lient les tanins et transforment le soi-disant rebelle rouge en un matou c\u00e2lin. Et le meilleur dans tout \u00e7a : peu importe ce que vous cuisinez, c’est valable pour toutes les cuisines du monde ! <\/p>\n\n En outre, et avant de nous plonger d\u00e9finitivement dans les profondeurs du Wine pairing avec le b\u0153uf, il y a quelques autres g\u00e9n\u00e9ralit\u00e9s sur l’association du vin avec la viande de b\u0153uf que nous aimerions vous donner \u00e0 l’avance.<\/p>\n\n Si vous souhaitez que le vin rouge que vous avez choisi brille par ses ar\u00f4mes de fruits, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter du sel. Tous les vins rouges ont une part d’amertume, parfois plus forte, parfois moins, gr\u00e2ce aux tanins. C’est \u00e0 cette amertume que le vin rouge doit une grande partie de sa complexit\u00e9, mais personne ne veut qu’elle devienne n\u00e9gative et trop dominante. C’est la raison pour laquelle vous avez recours au sel. Comme un dompteur, il a un effet d’apprivoisement sur les notes \u00e2pres. Il aide le vin \u00e0 s’\u00e9panouir et \u00e0 se pr\u00e9senter brillamment dans la robe de ses notes fruit\u00e9es. Il suffit de quelques grains de fleur de sel sur votre plat de b\u0153uf pour que les vins rouges puissants atteignent leur apog\u00e9e avec une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 ludique. Vous serez agr\u00e9ablement surpris en bouche ! <\/p>\n\n Dans la Bible, on disait d\u00e9j\u00e0 \u00ab\u00a0\u0153il pour \u0153il, dent pour dent\u00a0\u00bb. Bien s\u00fbr, ce passage n’est pas aussi martial. Bien au contraire. Dans notre cas, rendre la pareille permet m\u00eame de renforcer les aspects positifs. Il s’agit des ar\u00f4mes de torr\u00e9faction. Si vous d\u00e9cidez de pr\u00e9parer votre morceau de b\u0153uf en r\u00f4ti, en daube ou en grillade, vous l’enrichissez d’ar\u00f4mes de torr\u00e9faction. Ces ar\u00f4mes apparaissent \u00e0 partir d’une temp\u00e9rature d’environ 140\u00b0 Celsius. Le processus par lequel la viande est brunie et aromatis\u00e9e de mani\u00e8re naturelle est appel\u00e9 \u00ab\u00a0r\u00e9action de Maillard\u00a0\u00bb, du nom de son inventeur, le scientifique fran\u00e7ais Louis Camille Maillard (1878-1936). Les ar\u00f4mes de rouille ainsi obtenus se marient parfaitement avec les vins rouges, auxquels on a \u00e9galement ajout\u00e9 des ar\u00f4mes de rouille. Comment cela se produit-il ? Eh bien, pratiquement tous les vins qui ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9s en barrique jusqu’\u00e0 leur apog\u00e9e entrent en contact avec des ar\u00f4mes de torr\u00e9faction. La raison en est que les tonneliers br\u00fblent pr\u00e9alablement l’int\u00e9rieur des barriques pi\u00e8ce par pi\u00e8ce, ce que l’on appelle \u00e9galement \u00ab\u00a0toaster\u00a0\u00bb. Inversement, si vous pr\u00e9parez du b\u0153uf avec seulement de l\u00e9gers ar\u00f4mes de grill\u00e9 ou de brais\u00e9, vous devez opter pour un vin qui a tendance \u00e0 \u00eatre plus acide et \u00e0 avoir peu de tanins. Dans cette configuration, les ar\u00f4mes s’harmonisent parfaitement avec l’acidit\u00e9 et mettent en valeur les tanins pr\u00e9sents. Essayez et d\u00e9couvrez la combinaison parfaite. <\/p>\n\n Une viande rouge tendre et maigre de b\u0153uf, par exemple un filet, n’a pas besoin d’un bruyant tintamarre \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’elle dans le verre. La finesse et la d\u00e9licatesse du filet s’harmonisent bien mieux avec un vin rouge bien \u00e9quilibr\u00e9, avec beaucoup moins de tanins. En revanche, si vous pr\u00e9parez un morceau de viande plus gras, il faudra l’accompagner d’un vin rouge puissant avec une bonne dose de tanins, car le gras att\u00e9nuera nettement les tanins. Un vin qui serait trop faible en bouche serait d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9ment faible en comparaison. Une interd\u00e9pendance similaire – les oppos\u00e9s s’attirent – r\u00e9sulte \u00e9galement de la force du degr\u00e9 de pr\u00e9paration du plat. Plus vous voulez manger \u00e9pic\u00e9, plus le vin\/rouge choisi doit \u00eatre doux. <\/p>\n\n Comme la viande de b\u0153uf a un go\u00fbt plus prononc\u00e9 et est plus maigre que toutes les autres viandes (\u00e0 l’exception du gibier provenant d’animaux plus \u00e2g\u00e9s et ayant ce que l’on appelle le \u00ab\u00a0go\u00fbt sauvage\u00a0\u00bb), le b\u0153uf est en principe pr\u00e9destin\u00e9 aux vins rouges. Les vins rouges tanniques et \u00e0 forte teneur en alcool sont donc tr\u00e8s \u00e0 l’aise en pr\u00e9sence de viande de b\u0153uf maigre et tendre. Les vins rouges soyeux s’harmonisent avec le b\u0153uf bri\u00e8vement r\u00f4ti, tandis que les vins rouges jeunes et les vins rouges robustes et cors\u00e9s se distinguent avec le b\u0153uf brais\u00e9. <\/p>\n\n![\"Bœuf](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/wein_rindfleisch_gegrillt-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nVin et b\u0153uf – Le choc des titans, ou quand les prot\u00e9ines rencontrent les tanins<\/h2>\n\n
![\"Plat](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/wein_rindfleisch_mit_rotweinglas-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nLe sel dans la soupe, pardon dans la viande<\/h2>\n\n
Certains l’aiment chaud, le b\u0153uf aime (surtout) les ar\u00f4mes grill\u00e9s<\/h2>\n\n
![\"Bœuf](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/wein_rindfleisch_mit_roestaroma-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nLa graisse appelle la puissance et le piquant appelle la douceur<\/h2>\n\n
![\"Plat](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/wein_rindfleisch_beilagen_und_sauce-1024x577.jpg\")
<\/figure>\n\nRecommandations de vin du meilleur vignoble suisse de la d\u00e9cennie<\/h3>\n\n