{"id":4357,"date":"2024-12-16T16:37:14","date_gmt":"2024-12-16T15:37:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4357"},"modified":"2026-02-23T16:12:39","modified_gmt":"2026-02-23T15:12:39","slug":"weinherstellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/weinherstellung\/","title":{"rendered":"Production de vin"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.75rem\">La cuisine des sorci\u00e8res \u00e0 Salquenen<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"MATHIER TV | Hexenk\u00fcche in Salgesch\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eQv8WrLoYMc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Les vendanges : Quand le m\u00e9tier devient un art<\/h3>\n\n<p>Il est ind\u00e9niable qu&rsquo;il y a de nombreux moments particuliers dans l&rsquo;ann\u00e9e d&rsquo;un vigneron. Beaucoup pensent que le moment le plus important est celui o\u00f9 le nouveau vin est vers\u00e9 dans le verre et d\u00e9gust\u00e9 pour la premi\u00e8re fois. C&rsquo;est en quelque sorte le moment irr\u00e9versible de v\u00e9rit\u00e9, celui o\u00f9 l&rsquo;on sait si le dur labeur de toute une ann\u00e9e en valait vraiment la peine.    <\/p>\n\n<p>Diego Mathier appr\u00e9cie \u00e9galement ce moment particulier. Mais pour lui, la v\u00e9ritable mesure de toute chose est la vinification proprement dite.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Le coup d&rsquo;envoi \u00e0 Salquenen<\/h3>\n\n<p>Lorsque les portes du domaine viticole du triple meilleur vigneron suisse de l&rsquo;ann\u00e9e s&rsquo;ouvrent \u00e0 c\u00f4t\u00e9, dans la maison o\u00f9 le grand-p\u00e8re de Diego, Oskar Mathier, a pouss\u00e9 \u00e0 la construction du domaine viticole actuel, c&rsquo;est que la r\u00e9colte des raisins a commenc\u00e9 dans les <a href=\"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/vignobles\/\">vignes<\/a> et qu&rsquo;une activit\u00e9 intense s&rsquo;installe.  <\/p>\n\n<p>Outre ses propres raisins, qui proviennent des quelque 40 hectares de <a href=\"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/grand-cru\/\">vignobles Grand Cru<\/a> de la famille Mathier, le domaine re\u00e7oit \u00e9galement des raisins de nombreux autres vignerons de Salquenen.  <\/p>\n\n<p>Chaque ann\u00e9e, la r\u00e9ception des raisins est un spectacle d&rsquo;un genre nouveau. Qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de rouge ou de blanc, Diego Mathier ne manque pas d&rsquo;examiner personnellement chaque grappe livr\u00e9e et de la contr\u00f4ler en d\u00e9tail. Ce n&rsquo;est que lorsque le vigneron \u00e0 succ\u00e8s de Salquenen donne son feu vert que le raisin passe \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape suivante de la fabrication du vin.   <\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">La qualit\u00e9 en chiffres : Le poids du mo\u00fbt<\/h3>\n\n<p>Les raisins sont pes\u00e9s et leur teneur en sucre est ensuite d\u00e9termin\u00e9e, ce qui constitue l&rsquo;un des crit\u00e8res de qualit\u00e9 les plus importants dans le cadre de la vinification ult\u00e9rieure. Cette <a href=\"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/oechsle\/\">valeur Oechsle<\/a> est une unit\u00e9 de mesure du poids du mo\u00fbt de raisin et indique la concentration en sucre contenue dans le raisin.   <\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\" style=\"margin-top:20px;margin-bottom:20px\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hexenkueche_salgesch_oechsle-wert_messen-1024x576.jpg\" alt=\"Vinification Mesure de l&#039;indice Oechsle avec un r&#xE9;fractom&#xE8;tre &#xE0; la cave de Salquenen\" class=\"wp-image-18274\" srcset=\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hexenkueche_salgesch_oechsle-wert_messen-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hexenkueche_salgesch_oechsle-wert_messen-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hexenkueche_salgesch_oechsle-wert_messen-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hexenkueche_salgesch_oechsle-wert_messen-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/hexenkueche_salgesch_oechsle-wert_messen.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n<p>La valeur ne donne pas seulement des informations sur la teneur en alcool possible du vin, elle est aussi un signe infaillible de qualit\u00e9. En effet, les raisins n&rsquo;atteignent leur pleine maturit\u00e9 que s&rsquo;ils ont b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 d&rsquo;un ensoleillement suffisant dans un bon vignoble au cours des mois pr\u00e9c\u00e9dents.   <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Une activit\u00e9 intense et un travail d&rsquo;\u00e9quipe<\/h2>\n\n<p>Ensuite, le domaine Adrian &amp; Diego Mathier Nouveau Salquenen passe \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape suivante, importante, de la vinification : la transformation directe du raisin. Pour que ce processus se d\u00e9roule sans accroc &#8211; certains jours, les viticulteurs qui livrent leurs produits s&rsquo;entassent dans la rue de la Gare et il faut avancer rapidement, car pendant les vendanges, chaque instant compte double &#8211; un travail d&rsquo;\u00e9quipe est n\u00e9cessaire.   <\/p>\n\n<p>Les employ\u00e9s de la r\u00e9ception des raisins du <a href=\"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/\">domaine viticole de Diego Mathier<\/a> forment une \u00e9quipe de longue date, dont les gestes sont devenus familiers gr\u00e2ce \u00e0 des ann\u00e9es d&rsquo;exp\u00e9rience.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">Un soup\u00e7on de magie<\/h2>\n\n<p>Ensuite, les diff\u00e9rents c\u00e9pages provenant des vignobles de Salquenen et des environs sont pr\u00e9par\u00e9s pour les diff\u00e9rents types de vinification. Pour les non-initi\u00e9s, la simple vue de ce processus peut avoir quelque chose de magique. L&rsquo;utilisation de glace carbonique &#8211; comme on peut le voir dans la vid\u00e9o &#8211; renforce encore l&rsquo;impression d&rsquo;\u00eatre dans une cuisine de sorciers, ce qui fait oublier qu&rsquo;il s&rsquo;agit de la fabrication du vin. Avec l&rsquo;objectif de continuer \u00e0 offrir des moments de plaisir incomparables dans le verre avec le mill\u00e9sime \u00e0 venir. Un autre moment particulier dans l&rsquo;ann\u00e9e d&rsquo;un vigneron.    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 Salquenen, la vinification allie tradition et magie et donne naissance \u00e0 des vins nobles et pleins de myst\u00e8re.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9613,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[174],"class_list":["post-4357","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-vignes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4357","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4357"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4357\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19544,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4357\/revisions\/19544"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9613"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4357"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4357"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4357"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}