{"id":4374,"date":"2025-01-06T07:56:42","date_gmt":"2025-01-06T06:56:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4374"},"modified":"2026-02-23T09:02:04","modified_gmt":"2026-02-23T08:02:04","slug":"pilzsauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/pilzsauce\/","title":{"rendered":"Sauce aux champignons"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.75rem\">Tagliatelles fra\u00eeches \u00e0 la sauce aux champignons et au safran<\/h2>\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-9-16 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"MATHIER TV | Frische Tagliatelle mit Pilz-Safran-Sauce\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1OlI4i13GZU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons frais, qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de girolles, de c\u00e8pes ou de bouleaux, sont un r\u00e9gal culinaire absolu. Une d\u00e9licatesse qui annonce l&rsquo;arriv\u00e9e imminente de l&rsquo;automne. Enfants d\u00e9j\u00e0, nous allions avec nos parents aux \u00ab\u00a0champignons\u00a0\u00bb, comme on dit chez nous, pleins d&rsquo;entrain et d&rsquo;impatience. Et la joie de pouvoir \u00eatre dehors dans la nature, mais aussi l&rsquo;excitation de savoir si l&rsquo;on va trouver des champignons savoureux et combien, n&rsquo;ont pas chang\u00e9 depuis.   <\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais bien s\u00fbr, avant le plaisir, le bon Dieu a plac\u00e9 le travail, c&rsquo;est bien connu. De retour \u00e0 la cuisine avec un panier en osier bien rempli, il s&rsquo;agit d&rsquo;abord de bien nettoyer les champignons. Mon mari, Diego et les enfants n&rsquo;\u00e9taient pas au courant de leur chance, car je leur ai pr\u00e9par\u00e9 le plat d&rsquo;aujourd&rsquo;hui comme une surprise et je l&rsquo;ai encore am\u00e9lior\u00e9 avec notre or rouge de Salquenen : Tagliatelle fra\u00eeches avec une sauce aux champignons et au safran et, pour accompagner le vin, notre <a href=\"https:\/\/www.mathier-shop.com\/fr\/petite-arvine-les-pyramides-75-cl\" rel=\"noopener\">Petite Arvine Les Pyramides AOC VS<\/a>.  <\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading accordeon_title_selector\" style=\"padding-top:1.75rem;font-size:1.75rem\">La recette (pour 6 personnes)<\/h2>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:1.5rem\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500-600 gr. de chanterelles <\/li>\n\n\n\n<li>330 gr. de fromage frais <\/li>\n\n\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n\n\n<li>Beurre pour faire revenir<\/li>\n\n\n\n<li>2 dl de vin blanc<\/li>\n\n\n\n<li>200 gr de fromage \u00e0 raclette r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n\n\n<li>Safran de Salquenen<\/li>\n\n\n\n<li>Ciboulette fra\u00eeche<\/li>\n\n\n\n<li>Sel et poivre pour l&rsquo;assaisonnement<\/li>\n<\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"padding-top:1rem;font-size:1.5rem\">\u00c9tapes de travail<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoyez les chanterelles. Enlevez les salissures grossi\u00e8res avec un torchon humide, sinon vous pouvez aussi utiliser une brosse \u00e0 champignons. Les champignons ne doivent jamais \u00eatre lav\u00e9s, car ils se diluent et perdent leur saveur propre.  <\/li>\n\n\n\n<li>Coupez les chanterelles en morceaux de la taille d&rsquo;une bouch\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites fondre le beurre dans la po\u00eale, ajoutez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en d\u00e9s et faites-le revenir jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il devienne transparent.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez les chanterelles coup\u00e9es en petits morceaux dans la po\u00eale et faites-les revenir un peu. Les ar\u00f4mes de grillage rehaussent encore le plat. <\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9glacez g\u00e9n\u00e9reusement le m\u00e9lange de champignons et d&rsquo;oignons avec environ 2 dl de vin blanc. Ce n&rsquo;est pas n\u00e9cessairement le m\u00eame vin que celui que vous boirez plus tard avec le repas. Laissez ensuite r\u00e9duire un peu le bouillon.  <\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez ensuite le fromage frais et laissez-le se dissoudre dans le bouillon en le retournant et en le m\u00e9langeant plusieurs fois.<\/li>\n\n\n\n<li>Portez le tout \u00e0 \u00e9bullition, ajoutez la ciboulette fra\u00eeche coup\u00e9e en petits morceaux et versez \u00e9galement le fromage \u00e0 raclette r\u00e2p\u00e9 dans le po\u00ealon.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez bien et laissez fondre le fromage.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajoutez ensuite dans la po\u00eale le safran \u00e9cras\u00e9 dans un mortier, puis enrichi d&rsquo;un peu d&rsquo;eau, et remuez.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites cuire les p\u00e2tes dans l&rsquo;eau bouillante sal\u00e9e tout en laissant mijoter la po\u00eale avec la sauce aux champignons et au safran \u00e0 feu doux.<\/li>\n\n\n\n<li>Dressez ensuite le plat et servez un bon vin blanc avec le plat de p\u00e2tes. Nous pr\u00e9f\u00e9rons boire de la Petite Arvine les Pyramides avec ce plat. <\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"accordeon_title_selector wp-block-paragraph\" style=\"padding-top:1rem\"><strong>En g\u00fcete, votre Nadia Mathier<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les champignons frais comme les girolles, les c\u00e8pes et les bouleaux sont un r\u00e9gal culinaire et annoncent l&rsquo;automne.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9632,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[180],"class_list":["post-4374","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4374","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4374"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4374\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19212,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4374\/revisions\/19212"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9632"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4374"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4374"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4374"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}