![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_weindorf_salgesch-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nJanvier<\/h3>\n\n
En janvier, les vignobles de l’h\u00e9misph\u00e8re nord entrent en dormance. Les journ\u00e9es froides peuvent \u00eatre fatales aux vignes \u00e2g\u00e9es et faibles. Des temp\u00e9ratures allant jusqu’\u00e0 -20\u00b0 Celsius ne repr\u00e9sentent g\u00e9n\u00e9ralement pas un danger pour une vigne saine, \u00e0 condition que de telles temp\u00e9ratures froides ne durent pas trop longtemps. Pendant cette p\u00e9riode, le viticulteur se concentre sur l’\u00e9levage du nouveau mill\u00e9sime dans sa cave. <\/p>\n\n Alors que la vigne est encore en dormance, on commence progressivement \u00e0 la tailler. Les vignes appartiennent \u00e0 la famille des plantes grimpantes. Si elle n’est pas taill\u00e9e, la vigne devient envahissante. Le nombre de grappes augmente alors, ce qui entra\u00eene une baisse sensible de la qualit\u00e9. Les vignes doivent \u00eatre taill\u00e9es et cultiv\u00e9es de mani\u00e8re \u00e0 obtenir un \u00e9quilibre entre la masse foliaire et la production de raisins. <\/p>\n\n Les syst\u00e8mes de taille les plus r\u00e9pandus sont la taille Guyot, la taille traditionnelle Goblet et la taille en arc \u00e9tir\u00e9. En Valais, la taille en cordon est privil\u00e9gi\u00e9e. Contrairement \u00e0 l’arc \u00e9tir\u00e9, deux bras de cordon sont plac\u00e9s sur le fil et conserv\u00e9s pendant plusieurs ann\u00e9es. <\/p>\n\n La taille, c’est-\u00e0-dire l’\u00e9levage de la vigne, repr\u00e9sente un travail tr\u00e8s important et doit \u00eatre achev\u00e9e avant que les premiers bourgeons n’apparaissent. En g\u00e9n\u00e9ral, les grappes ne se forment que sur des pousses annuelles issues de bois de deux ans. Si plusieurs pousses se d\u00e9veloppent au cours de l’ann\u00e9e de plantation, il faut laisser la plus vigoureuse et l’attacher au tuteur. Toutes les pousses sont donc coup\u00e9es, sauf la plus forte. Cette op\u00e9ration est r\u00e9p\u00e9t\u00e9e au printemps des deux ann\u00e9es suivantes. La plante ainsi cultiv\u00e9e d\u00e9veloppe une forte tige principale, qui ressemble \u00e0 un petit tronc d’arbre. <\/p>\n\n En taillant les vignes, le viticulteur poursuit quatre objectifs principaux. D’une part, l’op\u00e9ration sert \u00e0 r\u00e9guler le rendement et donc, en fin de compte, \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du futur vin. D’autre part, elle permet de r\u00e9guler la vigueur de la vigne et d’assurer la formation des ceps. Enfin, la taille de la vigne permet de pr\u00e9server le syst\u00e8me de culture. <\/p>\n\n Le moment de la taille est crucial. Il a lieu lorsque les feuilles de la vigne sont tomb\u00e9es, car \u00e0 ce moment-l\u00e0, la s\u00e8ve s’est retir\u00e9e dans les racines. Il est important de ne pas tailler trop t\u00f4t, car les vignes non taill\u00e9es sont beaucoup mieux prot\u00e9g\u00e9es contre le gel. <\/p>\n\n Une taille correcte permet de conserver la forme souhait\u00e9e de la vigne et d’\u00e9viter que le tronc ne devienne trop haut. Pour cela, la taille doit \u00eatre adapt\u00e9e \u00e0 la force de croissance du cep. En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, cela signifie qu’il faut conserver six \u00e0 huit yeux par plante. Les c\u00f4nes de r\u00e9serve ne sont utilis\u00e9s que si une autre pousse ne peut pas pousser. Dans les r\u00e9gions froides o\u00f9 le risque de gel est \u00e9lev\u00e9, on ne coupe g\u00e9n\u00e9ralement pas une ou deux pousses, car elles supportent mieux les gel\u00e9es et servent de remplacement \u00e9ventuel en cas de gel des tiges porteuses. <\/p>\n\n En mars, la taille laborieuse est achev\u00e9e et on en vient \u00e0 attacher les sarments. Avec la hausse des temp\u00e9ratures, la s\u00e8ve revient dans la canne. L’eau absorb\u00e9e parvient \u00e0 l’extr\u00e9mit\u00e9 et s’\u00e9goutte peu \u00e0 peu des yeux fra\u00eechement taill\u00e9s – dans le jargon, on parle alors de \u00ab\u00a0la vigne pleure\u00a0\u00bb. <\/p>\n\n C’est \u00e9galement le moment de commencer \u00e0 fertiliser le vignoble, afin de fournir aux plantes un renfort suppl\u00e9mentaire en nutriments lors de leur croissance. La fertilisation des plantes repose sur la connaissance du fonctionnement des plantes, de leurs besoins, de leur consommation et des r\u00e9serves en nutriments min\u00e9raux et organiques du sol. Le sol est fondamentalement compos\u00e9 de 10 micro-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9cieux. Afin de cr\u00e9er des conditions optimales pour la vigne, des analyses pr\u00e9cises permettent d’ajouter au sol les \u00e9l\u00e9ments nutritifs n\u00e9cessaires \u00e0 l’obtention d’un \u00e9quilibre entre ces micro-\u00e9l\u00e9ments. <\/p>\n\n Si la culture de la vigne est pratiqu\u00e9e selon le cahier des charges de la production int\u00e9gr\u00e9e (PI), elle doit en outre r\u00e9pondre \u00e0 des exigences sp\u00e9cifiques. Ainsi, la fertilisation – qui doit privil\u00e9gier les mati\u00e8res organiques – doit \u00eatre compatible avec la production de raisins de qualit\u00e9, le bon \u00e9tat sanitaire des vignes et le maintien de la fertilit\u00e9 du sol. Les vignes ne doivent pas recevoir de fertilisants sans discernement ni sans limite. Au contraire, la quantit\u00e9 \u00e0 administrer doit \u00eatre d\u00e9termin\u00e9e en fonction de l’analyse du sol et de l’\u00e9valuation de la plante. Cela implique \u00e9galement de prendre en compte les besoins effectifs de la vigne en \u00e9l\u00e9ments nutritifs, le type d’enherbement mais aussi le risque de lessivage. <\/p>\n\n Avril, avril, fait ce qu’il veut. M\u00eame s’il ne s’agit que d’un proverbe courant, il cache une certaine part de v\u00e9rit\u00e9. C’est ainsi que le temps capricieux et changeant d’avril tient le viticulteur particuli\u00e8rement en haleine. Alors qu’il peut favoriser le d\u00e9bourrement un jour, il exige d\u00e8s le lendemain des mesures de protection contre le gel dans le vignoble. Avec l’arriv\u00e9e de la chaleur printani\u00e8re, le m\u00e9tabolisme de la vigne se met en marche. Par cons\u00e9quent, les bourgeons gonflent. Si vous souhaitez planter de nouvelles vignes, c’est-\u00e0-dire de jeunes vignes, vous devez le faire \u00e0 cette p\u00e9riode. <\/p>\n\n Le mois de mai est un booster pour les pousses. Avec ses journ\u00e9es chaudes, il incite la vigne \u00e0 faire pousser les pousses de plus d’un m\u00e8tre en un mois. Il convient d’\u00e9viter cela et d’\u00e9liminer les pousses de mani\u00e8re pr\u00e9coce et de supprimer soigneusement les pousses exc\u00e9dentaires par \u00e9crasement. Apr\u00e8s la taille de la vigne en d\u00e9but d’ann\u00e9e, cette mesure vise \u00e9galement \u00e0 r\u00e9guler le rendement afin d’obtenir plus tard des raisins sains de la meilleure qualit\u00e9. En outre, cette mesure garantit que les raisins ult\u00e9rieurs b\u00e9n\u00e9ficient de beaucoup plus d’ensoleillement et d’une bonne a\u00e9ration. Ces deux facteurs favorisent la formation de sucre. En outre, la taille permet de d\u00e9terminer la structure future de la vigne et, en fin de compte, de favoriser l’\u00e9quilibre de l’ensemble du cep. Le passage du printemps \u00e0 l’\u00e9t\u00e9 marque \u00e9galement le d\u00e9but des risques d’attaques de parasites et de maladies. C’est le moment o\u00f9 il faut \u00e9ventuellement r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 l’utilisation ad\u00e9quate de produits et de mesures phytosanitaires. A partir de ce moment, il convient d’inspecter r\u00e9guli\u00e8rement les vignes pour d\u00e9tecter d’\u00e9ventuelles attaques de ravageurs ou de maladies. Pour ce faire, des m\u00e9thodes d’enqu\u00eate et des seuils de tol\u00e9rance sont utilis\u00e9s. Si l’utilisation de produits phytosanitaires est indispensable, ceux-ci doivent \u00eatre choisis de mani\u00e8re \u00e0 ne pas mettre en danger l’homme et l’environnement tout en offrant une protection efficace contre les ravageurs, les maladies ou les mauvaises herbes. La priorit\u00e9 doit toujours \u00eatre donn\u00e9e aux m\u00e9thodes de lutte biologique ou biotechnologique. La technique d’application utilis\u00e9e comprend le choix de l’appareil appropri\u00e9 et la prise en compte des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques. Elle garantit que les produits phytosanitaires sont appliqu\u00e9s de mani\u00e8re optimale et cibl\u00e9e, sans mettre en danger l’utilisateur et l’environnement. <\/p>\n\n C’est le mois o\u00f9 les vignes sont en floraison et o\u00f9 la croissance des pousses bat son plein. D\u00e8s que les jeunes pousses de vigne atteignent le premier fil de suture, elles sont boucl\u00e9es ou agraf\u00e9es. Selon le syst\u00e8me de culture, ils sont pinc\u00e9s entre le double fil de fer ou tress\u00e9s alternativement \u00e0 gauche et \u00e0 droite. Le tressage des pousses demande beaucoup de temps et de doigt\u00e9. L’agrafage est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 lorsque le fil suivant est atteint. <\/p>\n\n Le travail du sol doit \u00e9galement faire l’objet d’une attention particuli\u00e8re. L’objectif est de cr\u00e9er des conditions optimales pour la vigne, de prot\u00e9ger le sol de l’\u00e9rosion, d’\u00e9viter le compactage du sol et le lessivage des \u00e9l\u00e9ments nutritifs et de favoriser la biodiversit\u00e9. Les mesures appropri\u00e9es pour pr\u00e9venir l’\u00e9rosion du sol sont l’enherbement et la couverture du sol avec du compost, du bois de taille ou de la paille. S’il s’agit d’un vignoble avec de jeunes vignes, leur croissance est favoris\u00e9e par l’ajout de fumier. Le bois de taille reste en outre dans le vignoble et renforce les sols gr\u00e2ce au compostage. Pour acc\u00e9l\u00e9rer la d\u00e9composition, les bois de taille sont davantage coup\u00e9s en petits morceaux. Comme les sols valaisans sont tr\u00e8s pauvres, un enherbement \u00e0 racines profondes priverait la vigne de ses nutriments et de ses r\u00e9serves en eau. C’est pourquoi cette mesure n’est pas appliqu\u00e9e en Valais. <\/p>\n\n Pendant les chaudes journ\u00e9es d’\u00e9t\u00e9, l’ardeur du soleil limite la pr\u00e9sence d’eau. M\u00eame si l’un ou l’autre orage apporte une certaine humidit\u00e9, ces ph\u00e9nom\u00e8nes comportent \u00e9galement un risque de gr\u00eale d\u00e9vastatrice. Il convient donc d’adapter l’arrosage aux besoins r\u00e9els, en utilisant de pr\u00e9f\u00e9rence l’irrigation goutte \u00e0 goutte, qui permet d’\u00e9viter le risque de lessivage des \u00e9l\u00e9ments nutritifs. En principe, l’irrigation doit \u00eatre limit\u00e9e aux zones tr\u00e8s s\u00e8ches, aux vignobles \u00e0 faible \u00e9paisseur de sol ou aux jeunes vignobles, et aucun arrosage ne doit \u00eatre effectu\u00e9 pendant la p\u00e9riode de maturation des raisins. D\u00e8s que les pousses ont atteint le fil sup\u00e9rieur, on casse la croissance en longueur des pousses en enlevant l’extr\u00e9mit\u00e9 des pousses. Pour ce faire, on raccourcit les pointes avec des ciseaux de mani\u00e8re \u00e0 ce qu’elles ne puissent pas se d\u00e9tacher du fil sup\u00e9rieur en cas de vent. Plus le processus de croissance en longueur peut \u00eatre interrompu t\u00f4t, plus les pousses avides de valeur se d\u00e9veloppent. <\/p>\n\n La formation de pousses avides est stimul\u00e9e par le greffage. La dominance de l’extr\u00e9mit\u00e9 de la pousse dispara\u00eet et les pr\u00e9cieux rameaux gourmands se d\u00e9veloppent \u00e0 partir des points de d\u00e9part des pousses. Celles-ci sont tr\u00e8s importantes pour la maturation des raisins, car leurs jeunes feuilles vigoureuses sont capables d’exporter beaucoup de glucose dans les baies. Dans les zones de grappes, les rameaux gourmands emp\u00eachent l’a\u00e9ration de la paroi foliaire, c’est pourquoi ils sont \u00e9limin\u00e9s tr\u00e8s t\u00f4t. <\/p>\n\n Le feuillage a \u00e9galement une importance existentielle pour la plante. Sa fonction est de produire du glucose. La feuille verte a pour fonction de convertir l’\u00e9nergie solaire, l’eau et le dioxyde de carbone en \u00e9nergie chimique sous forme de glucose. Ce processus, \u00e9galement appel\u00e9 assimilation, produit non seulement du sucre mais aussi de l’oxyg\u00e8ne. La formule de conversion est la suivante : dioxyde de carbone + eau + soleil = glucose + oxyg\u00e8ne. Il ressort de cette formule que si les r\u00e9serves d’eau sont suffisantes, le sucre, et donc le degr\u00e9 Oechsle, augmente avec le nombre d’heures d’ensoleillement, ce qui se r\u00e9percute sur la qualit\u00e9 du vin. <\/p>\n\n La derni\u00e8re phase sensible avant les vendanges commence. Les pousses commencent \u00e0 se lignifier et la maturit\u00e9 des fruits progresse maintenant tr\u00e8s rapidement. Les raisins commencent \u00e9galement \u00e0 se colorer naturellement, ce qui indique que les fruits sont en train de m\u00fbrir et que la maturit\u00e9 est atteinte. Outre les pr\u00e9cipitations excessives et les temp\u00e9ratures insuffisamment chaudes, ce sont surtout les oiseaux, les insectes, les petits animaux comme les li\u00e8vres et les h\u00e9rissons, mais aussi les quadrup\u00e8des comme les renards et les sangliers, qui constituent d\u00e9sormais les plus grands dangers pour les vignes. <\/p>\n\n Le moment des vendanges est arriv\u00e9 ; le viticulteur peut r\u00e9colter les premiers fruits – au sens propre du terme – de son dur labeur. Les feuilles commencent \u00e0 changer de couleur, signe que les raisins ont atteint leur pleine maturit\u00e9. Selon les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques et les temp\u00e9ratures, le moment de la v\u00e9raison peut varier consid\u00e9rablement dans le temps. Les viticulteurs assidus s’attaquent maintenant au dernier gros morceau de travail. La r\u00e9colte doit \u00eatre apport\u00e9e si possible par temps sec, car la pluie fait baisser le poids du mo\u00fbt jusqu’\u00e0 6o Oechsle. Les vendanges sont s\u00e9par\u00e9es, c’est-\u00e0-dire que les baies saines sont s\u00e9par\u00e9es des baies malades. <\/p>\n\n![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_winter_januar-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nF\u00e9vrier<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_winter_februar-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n\n
Objectifs de la taille, moment de la taille, c\u00f4nes de r\u00e9serve et tiges gel\u00e9es<\/h4>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_winter_februar_schneiden-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nMars<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_fruehling_maerz-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nAvril<\/h3>\n\n
Mai<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_fruehling_mai-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nJuin<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_sommer_juni-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nJuillet<\/h3>\n\n
Ao\u00fbt<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_sommer_august-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nSeptembre<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_herbst_september-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\nOctobre<\/h3>\n\n
Novembre<\/h3>\n\n
![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_herbst_november-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n![\"Année](\"https:\/\/www.mathier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/rebjahr_winter_dezember-1024x576.jpg\")
<\/figure>\n\n