{"id":4390,"date":"2025-01-06T07:57:18","date_gmt":"2025-01-06T06:57:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4390"},"modified":"2026-02-23T09:02:13","modified_gmt":"2026-02-23T08:02:13","slug":"winepairing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/winepairing\/","title":{"rendered":"Winepairing"},"content":{"rendered":"\n

Winepairing – quel vin pour quel repas ?<\/h2>\n\n

Le vin qui accompagne le repas – une histoire quasiment sans fin intitul\u00e9e \u00ab\u00a0Winepairing\u00a0\u00bb. En effet, au vu des innombrables livres et articles qui existent d\u00e9j\u00e0 sur le sujet, on est tent\u00e9, surtout en tant qu’amateur de vin, de baisser les bras de temps \u00e0 autre. Mais ce n’est pas une fatalit\u00e9 si l’on respecte quelques principes et qu’on les applique syst\u00e9matiquement lors du choix du vin appropri\u00e9. <\/p>\n\n

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En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, le vin et la nourriture s’influencent mutuellement dans la perception du go\u00fbt. Dans le meilleur des cas, les deux composants se stimulent mutuellement, de sorte que le repas et le vin sont encore plus agr\u00e9ables lorsqu’ils sont consomm\u00e9s ensemble que lorsqu’ils sont consomm\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. Dans le pire des cas, ils perdent tous deux de leur saveur, car ils s’influencent n\u00e9gativement l’un l’autre. Comme dans une relation de couple, le plat est plut\u00f4t le partenaire qui domine et guide, tandis que le vin joue plut\u00f4t un r\u00f4le de compl\u00e9ment et de soutien. Cela s’explique par le fait que les ar\u00f4mes pr\u00e9sents dans les plats, tels que l’acidit\u00e9, le sal\u00e9, le sucr\u00e9 ou l’amertume, sont beaucoup plus puissants que ceux du vin. Par cons\u00e9quent, nous ne pouvons pas parler d’influence mutuelle, mais plut\u00f4t d’influence n\u00e9gative ou positive du plat sur le vin. <\/p>\n\n

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La r\u00e8gle la plus importante, \u00e0 savoir que la cuisine donne le bon ton (en termes de go\u00fbt) lors du winepairing, est ainsi d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9e. Le vin est donc toujours choisi en fonction du repas, et non l’inverse. <\/p>\n\n

La deuxi\u00e8me conclusion importante du winepairing est que ce n’est pas le plat que nous mangeons qui compte, mais la forme sous laquelle il a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9. Alors qu’il existe des saveurs sal\u00e9es, acides, sucr\u00e9es, umami, am\u00e8res et piquantes dans la nourriture, l’univers gustatif des vins est fruit\u00e9, sucr\u00e9, acide, avec du corps, tannique et alcoolis\u00e9. <\/p>\n\n

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Il s’agit de combiner au mieux ces univers gustatifs lors de l’appairage du vin. Il faut savoir que le vin pr\u00e9f\u00e8re nettement les plats aux saveurs sal\u00e9es et acides. Ces deux saveurs renforcent la perception du corps, de la douceur et du fruit\u00e9 du vin. En revanche, les aliments sal\u00e9s r\u00e9duisent consid\u00e9rablement la perception de l’astringence (des tanins), de l’amertume et de l’acidit\u00e9 dans le vin. Et pour les plats avec une certaine acidit\u00e9, l’acidit\u00e9 dans le vin est diminu\u00e9e et le fruit\u00e9 du vin est m\u00eame accentu\u00e9. <\/p>\n\n

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En revanche, la douceur, l’umami, l’amertume et le piquant ne sont pas forc\u00e9ment les meilleurs amis du vin. Pour les plats sucr\u00e9s, il est important de s’assurer que le vin lui-m\u00eame est au moins aussi doux, voire plus, que le plat sucr\u00e9, car la douceur d’un plat entra\u00eene in\u00e9vitablement une diminution de la perception du corps du vin, de sa douceur et de l’humidit\u00e9 du vin. Il est difficile de trouver le bon vin pour les plats au go\u00fbt umami, car l’umami rend d\u00e9j\u00e0 le go\u00fbt complet. Et lorsque quelque chose semble d\u00e9j\u00e0 complet, il est difficile de trouver quelque chose qui puisse surpasser cette sensation. L’amertume et le piquant accentuent respectivement la structure d’un vin. Cela signifie que le vin peut rapidement \u00eatre per\u00e7u comme plus acide, plus tannique et plus amer. Cela ne signifie pas pour autant qu’il n’existe pas de vin adapt\u00e9 aux plats sucr\u00e9s, amers, \u00e9pic\u00e9s ou umami – le choix doit simplement \u00eatre fait avec plus de soin. Un exemple classique est celui des hu\u00eetres, qui incarnent le go\u00fbt umami par excellence. A c\u00f4t\u00e9, m\u00eame un champagne peut sembler acide. Quelques gouttes de citron sur les hu\u00eetres ou le vinaigre \u00e0 l’\u00e9chalote servi en France font des merveilles pour le winepairing. <\/p>\n\n

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umami<\/h3>\n\n

Nous, les humains, faisons une distinction gustative entre les quatre cat\u00e9gories suivantes : sucr\u00e9, acide, amer et sal\u00e9. Depuis le d\u00e9but du 20e si\u00e8cle, une autre cat\u00e9gorie de go\u00fbt, originaire d’Asie, s’y est ajout\u00e9e : l’umami. Cette saveur ne se retrouve dans aucune des quatre cat\u00e9gories d’origine et ne peut pas non plus \u00eatre obtenue par une combinaison de ces quatre cat\u00e9gories. D\u00e9licieuse, savoureuse et \u00e9pic\u00e9e sont les qualificatifs que l’on utilise pour d\u00e9crire la cinqui\u00e8me saveur. Elle est produite par le glutamate et l’aspartate, ainsi que par les ions d’acide nucl\u00e9ique inosinate et guanosinate. L’umami n’est pas seulement pr\u00e9sent dans le glutamate artificiel, mais aussi dans divers aliments naturels comme le fromage (surtout le parmesan), les haricots, les olives, la viande, les anchois, les tomates m\u00fbres, mais aussi dans le lait maternel. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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