{"id":4399,"date":"2025-01-06T08:00:15","date_gmt":"2025-01-06T07:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4399"},"modified":"2026-02-20T14:26:09","modified_gmt":"2026-02-20T13:26:09","slug":"dole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/dole\/","title":{"rendered":"D\u00f4le valaisanne (vin)"},"content":{"rendered":"\n

Il n’existe pas de c\u00e9page appel\u00e9 D\u00f4le. C’est le botaniste genevois Augustin Pyramus de Candolle qui a donn\u00e9 le nom de \u00ab\u00a0D\u00f4le\u00a0\u00bb au c\u00e9page gamay<\/a> de la ville fran\u00e7aise de Dole (d\u00e9partement du Jura) au d\u00e9but du 19e si\u00e8cle. Les premiers pieds de vigne sont arriv\u00e9s en Valais en 1850. Le nom \u00ab\u00a0D\u00f4le\u00a0\u00bb, initialement associ\u00e9 au c\u00e9page gamay, a ensuite plut\u00f4t d\u00e9sign\u00e9 le pinot noir (\u00e9galement connu sous le nom de pinot noir), avant de se r\u00e9f\u00e9rer d\u00e9finitivement \u00e0 la fusion valaisanne des deux c\u00e9pages. <\/p>\n\n

\"Raisins<\/figure>\n\n

D\u00f4le rouge – le Salquenen de l’enfer<\/h2>\n\n

Si vous aimez les vins, vous connaissez la D\u00f4le du Valais. C’est un vin qui ne doit manquer dans aucun restaurant, ni dans aucun rayon de magasin. Il est r\u00e9colt\u00e9 et vinifi\u00e9 en tant que vin AOC Valais uniquement en Valais. La D\u00f4le a vu le jour \u00e0 Salquenen – elle conna\u00eet aujourd’hui une nouvelle naissance. <\/p>\n\n

D\u00f4le – le vin rouge le plus connu de Suisse<\/h2>\n\n

La d\u00e9nomination \u00ab\u00a0D\u00f4le\u00a0\u00bb est donc l’appellation r\u00e9serv\u00e9e pour le vin rouge sans doute le plus connu de Suisse<\/a>. La D\u00f4le est un assemblage rouge (coupage ou encore assemblage de diff\u00e9rents c\u00e9pages ou terroirs ou mill\u00e9simes de vin rouge entre eux) – jusqu’en 2021, la D\u00f4le AOC Valais devait avoir une proportion de c\u00e9pages d’au moins 85% de Pinot Noir et de Gamay. <\/p>\n\n

\"La<\/figure>\n\n

D\u00f4le – nouvelle formule depuis avril 2021<\/h2>\n\n

A la demande de l’interprofession des vins du Valais, le Conseil d’Etat valaisan a modifi\u00e9 la recette en avril 2021. Il a accept\u00e9 la demande de l’interprofession d’abaisser la teneur en Pinot noir et en Gamay \u00e0 51%. Toutefois, la part de pinot noir doit rester pr\u00e9pond\u00e9rante dans ce mariage unique. Cela donne au viticulteur plus de libert\u00e9 dans l’assemblage. <\/p>\n\n

Et favorise ainsi en m\u00eame temps d’autres c\u00e9pages rouges (syrah, humagne rouge et cornalin). Une autre raison de la nouvelle recette est l’\u00e9volution des go\u00fbts du public plus jeune. Le nouveau r\u00e8glement laisse aux producteurs de vin le choix, \u00e0 partir du mill\u00e9sime 2021, de conserver la recette actuelle ou de l’adapter aux nouveaux crit\u00e8res. <\/p>\n\n

\"Vignoble<\/figure>\n\n

D\u00f4le – sous haute surveillance<\/h2>\n\n

La loi valaisanne prescrit pour la D\u00f4le ou Pinot noir AOC du Valais un poids minimum au mo\u00fbt de 83\u00b0 Oechsle et des limites de rendement de 0,8 kg par m2 ou 0,86 litre par m\u00b2, pour la D\u00f4le ou Pinot noir Grand Cru ou GC du Valais de 91,9 \u00b0Oechsle et de 0,8 kg par m2 ou 0,64 litre par m\u00b2. Tous les c\u00e9pages de la D\u00f4le Grand Cru r\u00e9pondent aux exigences des vins rouges valaisans<\/a> de la cat\u00e9gorie du Grand Cru<\/a>. <\/p>\n\n

\"Gros<\/figure>\n\n

D\u00f4le – l’enfer de Salquenen fait le travail<\/h2>\n\n

La l\u00e9gende raconte l’histoire de chevaliers qui rendirent autrefois visite aux fr\u00e8res de Saint-Jean \u00e0 Salquenen. On leur offrit du vin provenant de leurs propres vignes. Il \u00e9tait si bon que certains eurent trop soif. Lorsque les seigneurs voulurent repartir, ils ne savaient plus ce qu’\u00e9taient l’avant et l’arri\u00e8re du cheval. \u00c9tonn\u00e9s, ils demand\u00e8rent : \u00ab\u00a0Qu’est-ce que vous nous avez donn\u00e9 comme vin, c’est un vrai vin d’enfer\u00a0\u00bb. C’est de l\u00e0 que le vin d’enfer tirerait son nom. <\/p>\n\n

D\u00f4le – le Pinot Noir sang d’enfer d’Adrian et Diego Mathier<\/h2>\n\n

Le vignoble ensoleill\u00e9 de la commune de Salquenen, d’o\u00f9 provient notre D\u00f4le \u00ab\u00a0Sang de l’enfer\u00a0\u00bb<\/a>, est inscrit au cadastre comme \u00ab\u00a0H\u00f6lle\u00a0\u00bb (enfer) – l’un des meilleurs vignobles du village viticole de Salquenen. Les sols calcaires et magn\u00e9siens constituent une base optimale pour la culture du pinot noir. <\/p>\n\n

Des rendements plus faibles ainsi qu’une teneur en sucre moyenne de 81\u00b0 Oechsle sont des conditions pr\u00e9alables pour la D\u00f4le de Salquenen. La fermentation prolong\u00e9e passe par un contr\u00f4le optimal des temp\u00e9ratures et un conditionnement en cuve pendant 6 mois. <\/p>\n\n

Le profil gustatif de la D\u00f4le AOC Valais<\/h2>\n\n

Le c\u00e9page pinot noir<\/a> conf\u00e8re au \u00ab\u00a0Sang de l’enfer\u00a0\u00bb la race, la noblesse et le bouquet inimitables dont il a besoin, tandis que le c\u00e9page gamay est responsable du fruit\u00e9 et de la structure de cet \u00e9l\u00e9gant vin rouge.<\/p>\n\n

\"Groupe<\/figure>\n\n

Consommation et stockage<\/h2>\n\n

La D\u00f4le se distingue par l’union des ar\u00f4mes des deux c\u00e9pages en combinaison avec diff\u00e9rents plats et s’accorde avec les occasions les plus diverses. Il accompagne parfaitement les viandes blanches et les volailles. <\/p>\n\n

Mais sa tendresse et sa fra\u00eecheur en font aussi une d\u00e9couverte pour beaucoup en association avec le veau et le porc. Il se marie \u00e9galement tr\u00e8s bien avec la charcuterie, les sp\u00e9cialit\u00e9s valaisannes comme le fromage de montagne et les viandes s\u00e9ch\u00e9es, mais aussi avec les p\u00e2tes en sauce et les plats de brasserie. <\/p>\n\n

Comme tous les autres vins, il doit \u00eatre conserv\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature fra\u00eeche et constante de 10 \u00e0 15\u00b0 Celsius. Le lieu de stockage doit \u00eatre sombre afin d’\u00e9viter un vieillissement pr\u00e9matur\u00e9 de la D\u00f4le \u00e0 la lumi\u00e8re. <\/p>\n\n

\"La<\/figure>\n\n
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Ce qu’il faut savoir sur la D\u00f4le du Valais<\/h3>\n\n

La D\u00f4le est-elle une vari\u00e9t\u00e9 de raisin ?<\/h4>\n\n

Non, la D\u00f4le n’est pas un c\u00e9page \u00e0 part enti\u00e8re. Comme le vin blanc Johannisberg, il s’agit simplement d’un nom de vin. La D\u00f4le est une cuv\u00e9e obtenue \u00e0 partir des c\u00e9pages rouges gamay et pinot noir. <\/p>\n\n

La D\u00f4le blanche est-elle un vin blanc ?<\/h4>\n\n

Non, la D\u00f4le Blanche est un vin ros\u00e9 typiquement valaisan<\/a>, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir des m\u00eames c\u00e9pages que la D\u00f4le. Mais contrairement au vin rouge, il est press\u00e9 imm\u00e9diatement, c’est-\u00e0-dire que le temps de mac\u00e9ration<\/a> est tr\u00e8s court. C’est pourquoi ce vin ne pr\u00e9sente qu’une l\u00e9g\u00e8re coloration ros\u00e9e. <\/p>\n\n

Quel est le type de vin de D\u00f4le ?<\/h4>\n\n

La D\u00f4le est un vin rouge \u00e0 la fois fruit\u00e9 et noble. Le pinot noir<\/a> lui conf\u00e8re son caract\u00e8re rac\u00e9 et noble ainsi que son bouquet prononc\u00e9. Quant au gamay, il sublime l’assemblage en bouche avec ses notes typiques d’ar\u00f4mes fruit\u00e9s et sa robustesse inimitable. <\/p>\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les premiers ceps de vigne sont arriv\u00e9s en Valais en 1850. Le nom \u00ab\u00a0D\u00f4le\u00a0\u00bb initialement associ\u00e9 au c\u00e9page Gamay. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":254,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[173],"class_list":["post-4399","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-raisins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4399","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4399"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4399\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19098,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4399\/revisions\/19098"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/254"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4399"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4399"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4399"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}