{"id":4404,"date":"2025-01-06T08:03:43","date_gmt":"2025-01-06T07:03:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mathier.com\/?p=4404"},"modified":"2026-02-20T14:10:35","modified_gmt":"2026-02-20T13:10:35","slug":"viognier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/blog\/viognier\/","title":{"rendered":"Viognier : toutes les infos sur le c\u00e9page"},"content":{"rendered":"\n

Le vin blanc Viognier n’est bien s\u00fbr que l’un des nombreux excellents vins blancs valaisans<\/a> que nous proposons dans notre assortiment. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez en outre un grand choix de vins rouges, ros\u00e9s, mousseux et digestifs.<\/p>\n\n

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L’essentiel en un coup d’\u0153il<\/h2>\n\n

Le viognier est le principal c\u00e9page utilis\u00e9 pour les vins blancs du Rh\u00f4ne. Les vins de Viognier pr\u00e9sentent des couleurs vives, souvent jaune paille, et ont une teneur en alcool \u00e9lev\u00e9e. <\/p>\n\n

Le viognier est le c\u00e9page qui se d\u00e9veloppe le mieux dans les climats temp\u00e9r\u00e9s. Il s’agit d’une vari\u00e9t\u00e9 riche en ar\u00f4mes et en sucre, mais peu acide. Il en r\u00e9sulte des vins cors\u00e9s et souples aux ar\u00f4mes intenses. Il se caract\u00e9rise notamment par des ar\u00f4mes d’abricot, de p\u00eache et de fleurs, ainsi que par quelques notes de gingembre. En Valais, il est encore jeune et extravagant. <\/p>\n\n

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Origine, origines & signification du c\u00e9page viognier<\/h2>\n\n

D\u00e9but 2004, des chercheurs de l’institut agricole CNR pr\u00e8s de Turin en Italie ont d\u00e9couvert, sur la base d’analyses microbiologiques de l’ADN, que 30 des 32 indicateurs du c\u00e9page Freisa et du Viognier \u00e9taient identiques. Le Viognier se retrouve ainsi dans une noble famille, puisque le c\u00e9l\u00e8bre Nebbiolo serait lui aussi issu du Freisa. <\/p>\n\n

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Le viognier est originaire de France. La quasi-totalit\u00e9 du vignoble se trouve le long du Rh\u00f4ne septentrional, dans les appellations Ch\u00e2teau-Grillet, Condrieu et C\u00f4te R\u00f4tie. Ces vins sont devenus tr\u00e8s pris\u00e9s dans les ann\u00e9es 1990, et le viognier a logiquement connu une (re)naissance. <\/p>\n\n

Aujourd’hui, le c\u00e9page est connu dans le monde entier et la superficie des vignobles o\u00f9 est cultiv\u00e9 ce vin blanc aromatique ne cesse d’augmenter. La popularit\u00e9 du viognier s’est notamment accrue dans des r\u00e9gions comme l’Ard\u00e8che, le Languedoc-Roussillon, la Californie, l’Australie, l’Afrique du Sud, la Nouvelle-Z\u00e9lande, le Chili et la Suisse, comme en t\u00e9moigne l’augmentation des surfaces cultiv\u00e9es. <\/p>\n\n

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Cela n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 le cas. Apr\u00e8s la crise du phyllox\u00e9ra \u00e0 la fin du 19e si\u00e8cle, de nombreux vignobles en pente, difficiles \u00e0 travailler, ont \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9s. En 1968, il ne restait plus que 14 ha de vignes de viognier en Suisse. <\/p>\n\n

Cette sp\u00e9cialit\u00e9 est encore un produit de niche par rapport au reste du monde. Ainsi, en 2016, le viognier a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 sur plus de 16 000 hectares dans le monde entier, contre pr\u00e8s de 290 000 hectares pour le cabernet sauvignon. <\/p>\n\n

Caract\u00e9ristiques du c\u00e9page viognier : croissance, maturit\u00e9 et rendement<\/h2>\n\n

La vari\u00e9t\u00e9 Viognier m\u00fbrit environ 15 \u00e0 20 jours apr\u00e8s le Chasselas et est donc presque consid\u00e9r\u00e9e comme pr\u00e9coce en comparaison internationale. Bien que la vari\u00e9t\u00e9 soit sensible \u00e0 l’o\u00efdium, elle n’est gu\u00e8re sujette \u00e0 la coulure et s’accommode bien de la s\u00e9cheresse pendant les mois d’\u00e9t\u00e9. <\/p>\n\n

M\u00eame si les rendements sont g\u00e9n\u00e9ralement faibles, ils sont encore souvent trop \u00e9lev\u00e9s, de sorte qu’un \u00e9claircissage cibl\u00e9 des grappes est n\u00e9cessaire pour obtenir de bonnes qualit\u00e9s de vin. Les viticulteurs orient\u00e9s vers la qualit\u00e9 dans le Rh\u00f4ne fixent une limite de 30 hectolitres par hectare pour faire ressortir toutes les qualit\u00e9s de ce c\u00e9page. <\/p>\n\n

Profil gustatif du viognier : beaucoup d’alcool et d’ar\u00f4mes, peu d’acidit\u00e9<\/h2>\n\n

Le viognier est un vin lourd, expressif et aromatique, avec une faible acidit\u00e9. Au niveau des ar\u00f4mes primaires, un fruit domine clairement en bouche : Abricot, abricot, abricot. <\/p>\n\n

Parmi les autres ar\u00f4mes primaires souvent cit\u00e9s, on trouve la nectarine, la p\u00eache et des ar\u00f4mes floraux de violette, de muguet mais aussi d’agrumes. Au bouquet, les ar\u00f4mes secondaires compl\u00e8tent le tableau gustatif avec des notes de vanille, de caramel et de pain grill\u00e9. <\/p>\n\n

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Le viognier et les plats : Les meilleures combinaisons<\/h2>\n\n

Les vins blancs issus du Viognier sont parfaits pour les plats de poisson. Avec un plat de saumon accompagn\u00e9 d’une sauce cr\u00e9meuse \u00e0 l’aneth, un verre de Viognier au caract\u00e8re unique est un po\u00e8me. <\/p>\n\n

Mais en raison de sa texture, ce vin accompagne \u00e9galement tr\u00e8s bien le homard et la langoustine, ainsi que tous les plats accompagn\u00e9s de sauces cr\u00e9meuses claires.<\/p>\n\n

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Viognier en cuv\u00e9es et en assemblages : Le compl\u00e9ment parfait<\/h2>\n\n

Incroyable mais vrai : en C\u00f4te-R\u00f4tie – une r\u00e9gion aux coteaux impressionnants sur la rive droite du Rh\u00f4ne, situ\u00e9e \u00e0 environ 30 km au sud de Lyon – les vins de syrah vinifi\u00e9s sont si tendus et concentr\u00e9s dans leur structure qu’ils sont assembl\u00e9s avec des raisins de viognier blanc.<\/p>\n\n

Ce processus inhabituel conf\u00e8re aux vins une complexit\u00e9 suppl\u00e9mentaire et une fascinante diversit\u00e9 d’ar\u00f4mes.<\/p>\n\n

Le viognier et ses synonymes<\/h2>\n\n

Le Viognier est connu sous quatorze autres appellations dans le monde : Galopine, Petit Viognier, Petit Vionnier, Viogne, Viogner, Viognier Bijeli, Viognier Blanc, Viognier Jaune, Viognier Vert, Vionjer, Vionnier, Vionnier Jaune, Vionnier Petit, Vionnier Vert.<\/p>\n\n

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Ce qu’il faut savoir sur les vins de Viognier<\/h3>\n\n

Vous trouverez ici un aper\u00e7u des faits importants concernant le c\u00e9page Viognier.<\/p>\n\n

Qu’est-ce qui se marie bien avec le viognier ?<\/strong><\/h4>\n\n

Le viognier se caract\u00e9rise par une acidit\u00e9 douce, mais il a beaucoup de corps et un taux d’alcool remarquable. En accompagnement de plats, ce c\u00e9page convient particuli\u00e8rement bien aux poissons nobles, au homard et aux langoustines, ainsi qu’aux plats avec des sauces cr\u00e9meuses. <\/p>\n\n

C’est pourquoi le viognier est souvent utilis\u00e9 dans la cuisine haut de gamme.<\/p>\n\n

Quel est le c\u00e9page viognier ?<\/strong><\/h4>\n\n

Longtemps cantonn\u00e9 \u00e0 la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne en France, le viognier est devenu un c\u00e9page tr\u00e8s pris\u00e9 dans le monde entier. Gr\u00e2ce \u00e0 ses ar\u00f4mes puissants et \u00e0 sa structure robuste, il est devenu un vin blanc tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 dans la haute cuisine. <\/p>\n\n

O\u00f9 pousse le viognier ?<\/strong><\/h4>\n\n

En Gr\u00e8ce et en Italie, la superficie totale consacr\u00e9e au Viognier est de 1 827 hectares. L’Argentine, l’Australie, le Chili, le Canada, la Nouvelle-Z\u00e9lande et l’Afrique du Sud comptent \u00e9galement des surfaces de culture \u00e0 trois chiffres. <\/p>\n\n

Plus de 16 000 hectares de viognier ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9s dans le monde en 2016, et ce chiffre continue d’augmenter. Il est m\u00eame cultiv\u00e9 en Allemagne. Et en Suisse, il a trouv\u00e9 sa seconde patrie naturelle dans la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, en Valais. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le Viognier n’est qu’un des nombreux excellents vins blancs valaisans de notre gamme.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":450,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161],"tags":[173],"class_list":["post-4404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine-du-vin","tag-raisins"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4404","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4404"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4404\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18938,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4404\/revisions\/18938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/450"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4404"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4404"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mathier.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4404"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}