Rindsschmorbraten mit Polenta

ZUTATEN für 8 Personen: 

  • 1.5 kg Rinderbraten

  • 2 Zwiebeln

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3 EL Öl

  • 1 EL Tomatenmark

  • 200 ml Rotwein

  • 100 ml Portwein

  • 2 EL Balsamessig

  • 800 ml Fleischbrühe

  • 400 g Kirschtomaten

  • 50 g getrocknete Tomaten

  • 1 Rosmarinzweig

  • 6 Salbeiblätter

  • Salz

  • Pfeffer

Eglifilet an Kräuterrahmsauce

ZUTATEN für 4 Personen:

  • 400 g Felchen- oder Eglifilets

  • 40 g Butter

  • 1 EL Zitronensaft

  • 1 mittlere Zwiebel

  • 1.5 dl Weisswein

  • 1 dl Rahm

  • 1 dl Doppelrahm

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Bund Schnittlauch

  • 2 EL gehackte Kräuter                            

  • Salz

  • Pfeffer

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Lammkoteletten mit Kräutern

ZUTATEN für 4 Personen: 

  • 2 kg Lammkoteletten

  • 1 Zweig Rosmarin

  • 4 Zweige Thymian

  • 6 EL Olivenöl

  • 2 Knoblauchzehen

  • Meersalz

  • Pfeffer

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Spargel-

Carpaccio

ZUTATEN für 4 Personen: 

• 750 g Spargeln weiss
• 20 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 0.25 TL Zucker
• 1 Handvoll Rucola
• 50 g Sbrinz AOP am Stück
• 50 g Rohschinken in dünnen Tranchen
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer

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Jakobsmuscheln an Orangensauce

ZUTATEN für 4 Personen:​

  • 20 Jakobsmuscheln

  • 1 EL Butter

  • 2 Orangen

  • 3 dl Sahne

  • 1 Prise Salz

  • 1 Prise Pfeffer

  • 1 Prise Zucker

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Walliser

Schnitzel

ZUTATEN für 4 Personen:​

  • 4 Schweineschnitzel

  • 4 TL Senf

  • 50 g Aprikosen

  • 75 g Schinkenspeck, geräuchert

  • 60 g Käse (Raclette-Käse)

  • 40 g Mandeln, gehackt, geschält

  • 1 EL Petersilie, gehackt

  • Salz und Pfeffer

  • 1 TL Mehl

  • 1 dl Weisswein

  • 100 g Crème fraiche

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