
Rindsschmorbraten mit Polenta
ZUTATEN für 8 Personen:
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1.5 kg Rinderbraten
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2 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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3 EL Öl
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1 EL Tomatenmark
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200 ml Rotwein
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100 ml Portwein
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2 EL Balsamessig
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800 ml Fleischbrühe
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400 g Kirschtomaten
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50 g getrocknete Tomaten
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1 Rosmarinzweig
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6 Salbeiblätter
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Salz
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Pfeffer

Eglifilet an Kräuterrahmsauce
ZUTATEN für 4 Personen:
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400 g Felchen- oder Eglifilets
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40 g Butter
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1 EL Zitronensaft
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1 mittlere Zwiebel
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1.5 dl Weisswein
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1 dl Rahm
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1 dl Doppelrahm
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1 Bund Petersilie
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1 Bund Schnittlauch
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2 EL gehackte Kräuter
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Salz
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Pfeffer

Lammkoteletten mit Kräutern
ZUTATEN für 4 Personen:
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2 kg Lammkoteletten
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1 Zweig Rosmarin
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4 Zweige Thymian
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6 EL Olivenöl
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2 Knoblauchzehen
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Meersalz
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Pfeffer

Spargel-
Carpaccio
ZUTATEN für 4 Personen:
• 750 g Spargeln weiss
• 20 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 0.25 TL Zucker
• 1 Handvoll Rucola
• 50 g Sbrinz AOP am Stück
• 50 g Rohschinken in dünnen Tranchen
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer

Jakobsmuscheln an Orangensauce
ZUTATEN für 4 Personen:
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20 Jakobsmuscheln
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1 EL Butter
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2 Orangen
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3 dl Sahne
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1 Prise Salz
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1 Prise Pfeffer
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1 Prise Zucker

Walliser
Schnitzel
ZUTATEN für 4 Personen:
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4 Schweineschnitzel
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4 TL Senf
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50 g Aprikosen
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75 g Schinkenspeck, geräuchert
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60 g Käse (Raclette-Käse)
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40 g Mandeln, gehackt, geschält
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1 EL Petersilie, gehackt
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Salz und Pfeffer
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1 TL Mehl
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1 dl Weisswein
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100 g Crème fraiche