Von der hohen Kunst qualitativ einzigartige Spitzenweine im Wallis zu keltern
Was es braucht, um einen Spitzenwein zu keltern, kann man zum besseren Verständnis und zur besseren Wertschätzung ein wenig mit der Zubereitung eines Spitzenmenus vergleichen.
Beides entsteht zunächst im Kopf – das Menu beim Koch, der Wein beim Winzer –, denn es ist hier im Kopf, wo die Vision dessen entsteht, was später einmal höchsten Genuss bereiten soll. D.h. im Kopf werden die einzelnen Zutaten vorab miteinander kombiniert und das spätere Spitzenprodukt zu einem grossen Ganzen komponiert.
Dann braucht es natürlich eine ganze Reihe an Zutaten von höchster Qualität. Beim Weinbau ist dies die Rebsorte, werden Sie sagen. Natürlich. Es braucht aber (neben vielem anderen) auch eine Reblage erster Güte mit dem perfekten Terroir, um einen Spitzenwein zu keltern. Und dann darf natürlich die Erfahrung und das Handwerk – sowohl in der Küche als auch im Weinberg bzw. im Weinkeller – nicht fehlen.
Ohne die Kunst der Gastronomie in Abrede stellen zu wollen, unterscheidet sich beides gleichwohl in zwei zentralen und alles entscheidenden Elementen. Da wäre zum einen die Besonderheit des Terroirs als Zutat. Nur, wer als Winzer über Spitzenreblagen verfügt, hat die Chance, kontinuierlich Spitzenweine von höchster Qualität zu keltern. Aber das Terroir, also die Reblagen, kauft sich nicht einfach so wie ein Rindsfilet höchster Güte oder all die anderen Lebensmittel, die es für ein exquisites Menu braucht. Reblagen sind über Generationen überlieferte Tradition und Familiengeschichte und damit etwas Einzigartiges und Langfristiges. Und zum anderen hat der Koch den unbestrittenen Vorteil, dass er sein Menu quasi beliebig oft bis zur Perfektion üben und zubereiten kann. Der Winzer hingegen hat diese Chance, ein Spitzenprodukt von höchster Qualität hervorzubringen, genau ein einziges Mal pro Jahr. Das allein sagt schon viel über die Wertigkeit von Spitzenweinen aus und welche Kostbarkeit sich dem Weinliebhaber beim Geniessen eines solchen Tropfens höchster Qualität im Glas erschliesst.
Genau diese Spitzenweine von höchster Güte sind die verkörperte Lebensphilosophie des Weinguts Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG. Das dreifache beste Schweizer Weingut der Jahre 2018, 2011 und 2007 setzt seit jeher kompromisslos und konsequent alles daran, Spitzenweine von unnachahmlicher Qualität und mit einzigartigem Trinkgenuss im Glas zu präsentieren.
