Dem Profi beim Zubereiten eines Rehrückens über die Schulter schauen
Fernando’s Rehrücken mit gebratener Polenta und herbstlichem Gemüse
Fernando Michlig: Inhaber Restaurant Tenne, Gluringen und Mitglied der «Gilde»
Rezept für 4 Personen
Das Prachtstück eines herbstlichen Gästemenüs: der Rehrücken. Mit dem Rehrücken Rezept von Gilde-Koch Fernando Michlig gelingt Ihnen der Rehrücken bestimmt und wird mit Garantie schön zart.
Zubereitung Rehrücken
- Mit einem scharfen Messer allfällige Silberhäutchen am Rehrücken entfernen.
- Das Fleisch mit je einem 1 Teelöffel Salz und Pfeffer würzen und in eine ausgebutterte Form legen.
- Den Rehrücken in der Mitte des mit 140°C vorgeheizten Ofen für 15 Minuten garen.
- Anschliessend herausnehmen und mit je 2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rosmarin- und Thymianzweige in reichlich heisser Bratbutter rundum kurz anbraten.
- Dabei regelmässig Bratbutter über das Fleisch giessen.
| 600 g | Rehrücken ausgelöst |
| 1 TL | Salz, Pfeffer, Bratbutter |
| 2 Stk. | Lorbeerblätter |
| 2 Stk. | Wacholderbeeren |
| 1-2 Stk. | Rosmarin- und Thymianzweige |
Zubereitung Wildfond (250 ml)
- 250 g Wildparüren in einer Pfanne mit ½ EL Öl anrösten.
- Mirepoix (je zu einem Drittel Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel geschnitten) dazugeben und mitrösten.
- Anschliessend das Fett abgiessen.
- 10 g Tomatenmark dazugeben und mit 0.5 dl Rotwein ablöschen.
- Den Wildfond mit 0.5 lt Bouillon aufgiessen.
- Ein Lorbeerblatt, eine Nelke, 5 Wacholderbeeren und einen Thymianzweig hinzugeben und 2 Stunden köcheln lassen.
| 250 g | Wildparüren |
| ½ EL | Öl |
| 75 g | Mirepoix |
| 10 g | Tomatenmark |
| 0.5 dl | Rotwein |
| 0.5 lt | Bouillon |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 1 Stk. | Nelke |
| 5 Stk. | Wacholderbeeren |
| 1 | Thymianzweige |
Zubereitung Polenta
- Eine Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne warm werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch andämpfen.
- Dann 5 dl Milch und 5 dl Bouillon dazu giessen und aufkochen lassen.
- 250 g Bramata Polenta einrühren, die Hitze etwas reduzieren und unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 40-45 Minuten zu einem dicken Brei köcheln lassen.
- Anschliessend 50 g Butter und 50 g Parmesan darunter rühren und mit wenig Salz würzen.
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Butter |
| 5 dl | Milch |
| 5 dl | Bouillon |
| 250 g | Bramata Polenta |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Parmesan |
| wenig | Salz |
Zubereitung Rosenkohl
- 2 Esslöffel Korinthen in etwas warmem Wasser einweichen lassen.
- 250 g Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und den Stielansatz entfernen. Blätter abtrennen und in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Blätter in Eis-Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter schmelzen lassen.
- 50 g geschälte Zwiebeln hacken und 50 g geräucherter Speck in kleine Würfel schneiden. Beides zugeben und anbraten.
- Rosenkohlblätter und Korinthen dazugeben und 2-3 Minuten garen.
- Mit Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.
| 2 EL | Korinthen |
| 250 g | Rosenkohl |
| Salz | |
| 1 EL | Butter |
| 50 g | Zwiebeln |
| 50 g | geräucherter Speck |
| Pfeffer, Muskat, Zucker |
Rehrücken Silberhaut entfernen
Rehrücken würzen
Rehrücken scharf anbraten
Beilagen für den Rehrücken vorbereiten
Beilage Polenta zum Rehrücken
Rehrücken schön anrichten
Weinempfehlung zur Rehrücken von der Gastgeberin Luzia Michlig
Welcher Wein passt ideal zur Rehrücken?
Luzia Michlig: Gastgeberin & Sommelière Restaurant Tenne, Gluringen.
Weinempfehlung zum Rehrücken
Passt nicht nur zum Rehrücken
Gastgeberin und Sommelière Luzia Michlig empfiehlt zu Fernandos Rehrücken den Humagne Rouge Ferdinand Mathier AOC VS. Dieser Wein mit seinem unverkennbarem Waldbeeren-Aroma passt sehr gut zu jedem Wildgericht.
Gilde-Weinpartner Diego Mathier und Liebhaber von Rehrücken
Wie schmeckt Fernando’s Rehrücken?
Diego Mathier: Weinproduzent, Adrian & Diego Mathier, Salgesch.
Hotel-Restaurant Tenne
Ein kulinarisches Highlight im idyllischen Goms
Die Tenne Gluringen im Goms ist ein wahrer Genuss für Feinschmecker und Liebhaber regionaler Spezialitäten und Delikatessen. Eine wahre Oase für all diejenigen, die gerne kulinarische Köstlichkeiten probieren und die Vielfalt der regionalen Küche entdecken möchten. Die Küche von Fernando Michlig basiert auf klassischem Handwerk, einfach und ursprünglich, aber dabei gleichzeitig innovativ und delikat. Für die Gästebetreuung ist Luzia Michlig verantwortlich, die als ausgebildete Sommelière grossen Wert auf die Details legt und den Gästen einen unvergesslichen Aufenthalt in der Tenne Gluringen bereitet.
Ein Besuch in der Tenne Gluringen ist ein absolutes Muss für Genussliebhaber und all diejenigen, die die Region erkunden möchten.
Luzia & Fernando Michlig
Hotel-Restaurant Tenne, Gluringen im Goms
Führen seit 2019 gemeinsam Fernandos elterlichen Betrieb. Fernando ist für die Küche, Luzia ist für die Gästebetreuung zuständig. Unterstützt werden die beiden von einem tollen Team und alle zusammen haben sie das gleiche Ziel: Gemeinsam möchten sie Ihren Aufenthalt in der Tenne perfekt machen. Mit echter, gelebter und familiärer Gastfreundschaft…
Gluringen
Ein wunderschönes Bergdorf im Goms
Das charmante Berdorf Gluringen liegt inmitten des Goms auf einer Höhe von 1’300 Metern über Meer und ist ein idealer Ausgangspunkt für alle, welche die einmalige Natur im Goms erleben möchten.
Ihr Besuch lohnt sich auf jeden Fall.
KONTAKT / ANREISE
Viele Wege führen nach Gluringen
Sie erreichen die Tenne Gluringen entweder bequem mit der Bahn oder fahren mit dem Auto einmal durch die eindrückliche Landschaft im Goms. Aus Richtung Westen finden Sie das Hotel-Restaurant Tenne eingangs Gluringen auf der rechten Seite. Kommen Sie von Osten her, fahren Sie einfach der Hauptstrasse entlang durch das Dorf, dann finden Sie die Tenne auf der linken Seite.
Hotel Restaurant Tenne
Michlig Gastro AG
Furkastrasse 320
3998 Gluringen Goms
