Rebberg

Natürlich ist es damit bei weitem noch nicht getan, wenn es am Ende ein wahrer Spitzentropfen aus dem Wallis werden soll. Die Veredelung im Weinkeller des Weinguts Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG ist ebenso eminent wichtig und setzt unmittelbar an dem Ergebnis der abgeschlossenen Arbeit im Rebberg an. Aber das Sprichwort des dreifachen besten Schweizer Winzers der Jahre 2018, 2011 und 2007, wonach man aus Rinderfilet zwar ein treffliches Ragout zubereiten könne, aus einem Ragout aber selbst unter Zuhilfenahme der Magie kaum ein Rinderfilet zu zaubern sei, spricht Bände.

Es sagt kurz und prägnant schlichtweg alles darüber aus, von welch entscheidender Bedeutung der Rebberg im Weinbau ist. Und das gilt für Weisswein, Rosewein und Rotwein gleichermassen. Wer nun aber meint, dass damit das Geheimnis um den Rebberg und die Bewirtschaftung desselben gelüftet sei, der irrt gewaltig. Die Kunst, Weinbau in Perfektion zu zelebrieren, beginnt schon sehr viel früher. Und damit ist nicht der Herstellungsprozess oder das Winzerjahr an sich gemeint. Vielmehr muss hierfür eine Reise in die Vergangenheit der Weinbaugeschichte der Familie Mathier unternommen werden, um zu verstehen, warum sich der Erfolgswinzer aus dem malerischen Weindorf Salgesch so akribisch genau mit seinen Reblagen, auch Terroir genannt, auseinandersetzt.

Es war einmal…so fangen bekanntlich viele Märchen an, und das gilt in diesem besonderen Fall wohl auch für den geradezu märchenhaft anmutenden Erfolg des Weinguts von Diego Mathier. Seine Familie, die erstmals urkundlich im Jahr 1387 in Salgesch erwähnt wurde, begann sich schon früh, mit dem Weinbau im Wallis zu beschäftigen. Sein Urgrossvater, Ferdinand Mathier, war ein renommierter Rebbauinspektor im Wallis. Er wusste bereits im Verlauf der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts hervorragend um die kostbaren Bodenbeschaffenheiten und deren wechselseitige Wirkungen mit den Rebstöcken. Sein Entscheid, das gesamte Wallis nach Rebsorten einzuteilen, hatte visionäre Tragweite und war von entscheidender Bedeutung für die Weichenstellung bis in die Gegenwart hinein. So begann man innerhalb der Familie Mathier früh, passend für die jeweilige Rebsorte – ob weiss oder rot – die jeweils besten Reblagen zu erwerben. Diese Strategie hat sich als Tradition bis heute erhalten und so sind inzwischen nicht weniger als 40ha Grand-Cru Lagen – verteilt auf das gesamte Wallis – in den Besitz der Familie Mathier gelangt, ihres Zeichen grösster Winzer im Wallis und Schweiz weit der am meisten ausgezeichnete Weinbauer.

«Wir sind natürlich einerseits von den klimatischen Verhältnissen, die uns das Rhonetal mit dem Fluss als Mutter aller Vegetation im Talgrund sowie dem beständig vorherrschenden, leichten Föhn-Wind beschert, begünstigt», so Diego Mathier und fügt an, «andererseits profitieren wir dank der Ost-West-Ausrichtung des Tales, welches durch den Rhonegletscher geprägt worden ist, von einzigartigen Südlagen. Aber auch die Nord- und die Westlagen sind hervorragend geeignet, um Spitzenweine anzubauen. Die geologischen Gegebenheiten erlauben uns sogar, mit den Rebsorten etwas zu spielen und deren Höhe anzupassen. So werden bei uns die Heida-Rebstöcke höher gepflanzt, um von noch mehr Sonneneinstrahlung zu profitieren. In Ergänzung mit den wertvollen Mikro- und Makrostoffen, welche aus dem Wasser gezogen werden können, erhalten die Reben so ein Rund-um-sorglos-Paket, um zur vollendeten Reife heranwachsen zu können.»

Der Rhonegletscher, welcher das Tal mit seinem letzten Gletschervorstoss (vor 115'000 bis 15'000 Jahren) entscheidend geformt hat, meinte es augenscheinlich gut mit den Winzern der Neuzeit. So gibt es von Moränenablagerungen bei Chamoson über extrem schieferhaltige Böden bis hin zu humusreichen und lehmhaltigen Bodenbeschaffenheiten oder aber kalkhaltige Untergründe eine fast paradiesische Vielfalt, die Diego Mathier frohlocken lässt. «Unser wertvolles Erbe der Grand-Cru Lagen gepaart mit dieser nahezu paradiesischen Vielfalt an Bodenbeschaffenheiten, die Schweiz weit ihresgleichen sucht, ermöglicht es uns, mit den Rebsorten im positiven Sinne und mit dem Ziel, den perfekten Genussmoment im Weinglas zu kreieren, zu spielen. Hinzukommt, dass wir bei uns das Wallis klimatisch in zwei Regionen unterteilen und unsere Anbaustrategie danach zusätzlich ausrichten können. So ist es vom Oberwallis bis Chamoson sehr niederschlagsarm während wir feststellen, dass von Leytron bis Martigny vergleichsweise doch deutlich mehr Regen fällt.»

Wie der Erfolgswinzer aus Salgesch seine Rebsorten, passend mit den jeweiligen Terroirs kombiniert:

• Salgesch und dessen charakteristische Landschaft mit ihren rund 50 Hügeln zwischen Leuk und Siders ist dank eines der grössten Erdstürze in den Alpen vor rund 13'000 Jahren entstanden. Bei diesem Ereignis löste sich nicht weniger als ein Kubikkilometer Gestein unterhalb der Varenalpe und donnerte zu Tal. Das Ergebnis sind ausserordentlich kalkhaltige Böden, auf denen insbesondere der Rotwein (85% der Anbaufläche entfallen auf Rotwein), darunter vor allem der Pinot Noir (allein 70% der Rotweinreben sind dem Pinot Noir gewidmet), der Gamay und der Cornalin hervorragend gedeiht. Salgesch wird nicht zuletzt auch deswegen als das Pinot Noir der Schweiz genannt.
• Sierre bietet eine Mischung aus sehr humusreichen Böden und sehr harten Böden und ist in Kombination mit der starken Sonneneinstrahlung in dieser Region prädestiniert für den Anbau des Chasselas. Der Erfolgswinzer Diego Mathier kultiviert hier hauptsächlich die Trauben für seinen Fendant du Ravin oder den Ville de Sierre.
• Der Wiler Molignon hält schieferhaltige Böden bereit, welche für eine schöne Mineralität in den Weinen sorgen. Ideale Voraussetzungen für den Fendant Molignon aus der Terre Promise Linie  oder, dank der erhöhten Lage auch für den Petite Arvine Les Pyramides, welches nicht zuletzt aufgrund dieser Rebsorten-Terroir Kombination schon zahlreiche internationale Spitzenauszeichnungen erhalten hat.
• Rund um Sion (dt. Sitten), der Hauptstadt des Kanton Wallis,  finden sich ebenfalls hervorragende Schieferböden, die den Weinen eine elegante Mineralität verleihen und somit ausgesprochen gut für den Anbau von Weissweinrebsorten geeignet sind. Hier gedeihen die Trauben für den Fendant Ville de Sion aber auch für den Dessertwein Ermitage Rubin (nahe Leytron). Eine ganz andere Interpretation wird dank dieses Terroir der neue Rotwein Pinot Noir erfahren, den Diego Mathier mit 100jährigen Rebstöcken erstmals ab dem Weinjahr 2023 vinifizieren wird.
• Turtmann, östlich von Salgesch gelegen, weist sehr lehmhaltige, also wasserundurchlässige Böden auf. Auf diesem Terroir werden vorzugsweise Savagnin blanc Trauben angebaut, welche dann als Heida im Glas munden.
• In der Gemeinde Vétroz sind schwarze Schieferböden anzutreffen, welche als Grundlage für den Anbau der Trauben dienen, aus denen der beste Schweizer Winzer des Jahrzehnts vor allem den Amigne de Vétroz keltert.
• Chamoson mit seiner Moränenablagerung und den Kieselsteinböden bietet ideale Voraussetzungen für die Trauben des Johannisbergs Weidmannstrunk und des Ambassador Fumé Gros Rhin.  Dabei wirken die Kieselsteinböden gleicht doppelt als Wärmekraftquelle. Während Sie die Wärme der Sonne tagsüber speichern und über Nacht an die Pflanze abgeben, reflektieren Sie tagsüber das Sonnenlicht, welche dann sozusagen auch von unten herauf auf die Pflanze und deren Traubenstöcke fällt.
• Conthey, von Salgesch aus hinter Sion gelegen, ist ein Anbaugebiet, welches optimal für spätreife Traubensorten geeignet ist, weil hier die wohl heissesten Lagen im Wallis anzutreffen sind. Der Erfolgswinzer aus Salgesch pflanzt hier vorzugsweise die Trauben für seinen Syrah Diego Mathier an.