Introduction : Cabernet Sauvignon AOC Valais vins rouges
Ce vin n’est bien sûr qu’un des nombreux excellents vins rouges valaisans que nous proposons dans notre assortiment. Dans notre boutique en ligne, vous trouverez en outre un grand choix de vins rosés, de vins rouges, de vins mousseux et de digestifs.
Si vous êtes à la recherche d’un cadeau, nous vous recommandons de choisir parmi notre service de cadeaux, par exemple, les différents coffrets de dégustation ou un chèque-cadeau qui permet au bénéficiaire de faire son choix dans notre boutique en ligne.
L’essentiel en un coup d’œil
Le cabernet sauvignon est le cépage le plus cultivé au monde. Avec plus de 310 000 hectares de vignes, appelées « stelle », ce cépage est présent dans pratiquement toutes les régions viticoles de renom.
Ce cépage jouit d’une grande réputation et est considéré par de nombreux amateurs de vin comme le meilleur cépage rouge. C’est aussi pour cette raison qu’il est appelé cépage noble et qu’il fait partie des cépages nobles.
En raison de l’épaisseur de sa peau, le raisin préfère au minimum un climat tempéré pour pouvoir mûrir pleinement et il arrive donc tardivement à maturité. Dans des conditions de croissance idéales, les raisins développent une teneur élevée en tanins, en acidité et en fruits. Ce cépage est donc idéal pour l’élevage en barrique et pour une longue conservation en bouteille.
Des analyses de l’ADN du raisin effectuées en 1971 ont révélé que le cépage cabernet sauvignon était issu d’un croisement entre deux cépages, le cabernet franc et le sauvignon blanc.
Origine, origines & signification du cépage cabernet sauvignon
Les vignes de cabernet sauvignon sont situées dans le département de la Gironde, également connu sous le nom de Bordelais en France, non loin de Bordeaux. Il pousse principalement dans le Médoc et les viticulteurs français aiment l’assembler avec le merlot en fonction de sa maturité. Le merlot atténue les tanins du cabernet sauvignon et, grâce à sa teneur en alcool plus élevée, donne des vins plus ronds, plus corsés, plus harmonieux et plus souples les années où le cabernet sauvignon ne peut pas atteindre sa pleine maturité.
Sur les plus de 310 000 hectares de vignes cultivées dans le monde, la Chine se taille la part du lion avec 160 000 hectares, suivie par la France et le Chili. En Suisse, le vignoble s’étend sur un peu plus de 60 hectares, principalement en Valais mais aussi au Tessin.
Le cabernet sauvignon est issu d’un croisement naturel entre les cépages cabernet franc et sauvignon blanc. Alors que dans les régions viticoles au climat tempéré comme le Bordelais, le cépage est volontiers assemblé avec d’autres cépages de vin rouge, dans le Nouveau Monde (Brésil, Australie), il est utilisé pour l’élaboration de vins rouges monocépages.
Caractéristiques du cépage cabernet sauvignon : croissance, maturité et rendement
Ce cépage est une variété à maturation tardive avec une peau épaisse qui n’est vendangée que début à mi-octobre. Cela signifie également qu’il débourre plus tard au printemps que les autres cépages et qu’il échappe ainsi au risque de gel printanier.
La peau épaisse du cabernet sauvignon a une influence considérable sur le corps et le profil gustatif du vin. Dans les climats plus froids, les raisins ont moins de corps, ce qui donne des vins au corps plus léger. Les peaux épaisses contribuent à une teneur élevée en tanins et à un fruité concentré, ce qui influence finalement le potentiel de vieillissement et le développement gustatif du vin.
En revanche, la plante, qui se caractérise par un port érigé et vigoureux, est plus sensible à diverses maladies fongiques comme l’oïdium. Comme la formation de pousses d’avoine est relativement faible chez cette variété, les travaux de feuillage dans les vignobles sont nettement limités par rapport à d’autres variétés.
En raison de sa teneur élevée en tanins et en acidité, le cabernet sauvignon est souvent vinifié en assemblage avec d’autres cépages tels que le merlot, la syrah ou le cabernet franc, mais aussi avec le carmenère et le malbec.
Là où le raisin peut atteindre sa pleine maturité, il est également mis en circulation sous forme de vin rouge monocépage d’une grande complexité et d’une grande longévité.
Profil gustatif du cabernet sauvignon : tanins puissants, fruit concentré et acidité élevée
Les vins de ce cépage sont généralement vinifiés en vins secs dans le monde entier. Dans sa jeunesse, le vin issu du cépage cabernet sauvignon est fruité, rugueux et tannique, avec un « nez » puissant. Bien entendu, le vin rouge issu du cabernet sauvignon varie selon les pays et les régions, le terroir ayant une influence déterminante sur les arômes primaires. Néanmoins, il existe plusieurs points communs au cabernet sauvignon dans le verre.
Un vin rouge issu de ce cépage est souvent qualifié de « noble », « austère » ou « discret », car ce vin rouge a souvent quelque chose d’inaccessible au départ. Avec le temps, les tanins durs se transforment en un goût fruité, épicé et aromatique typique du Cabernet Sauvignon, d’une complexité unique.
Les vins rouges issus du cépage cabernet sauvignon offrent également une palette très large et variée d’arômes de fruits. Cela inclut le fruit du cassis (qui rappelle souvent la réglisse), des arômes de cèdre, des arômes herbacés et même des arômes de poivron vert. Les vins rouges de ce cépage, issu du croisement naturel des variétés Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, se caractérisent souvent par un fruité expressif, une dignité, une grandeur et une profondeur.
Cabernet Sauvignon et ses synonymes
Bien que le cépage soit connu presque partout dans le monde sous le seul nom de Cabernet Sauvignon, il existe toujours plus de 60 synonymes qui témoignent de son degré de diffusion élevé.
Dans son Bordelais natal et dans quelques autres pays d’Europe, on trouve des synonymes comme Bidure, Vidure ou Sauvignonne. En France, à Grave, il est également appelé Bouchet, Bouchet Sauvignon ou Petit Bouchet, mais on le trouve également sous le nom de Burdeos Tinto en Espagne ou de Bordeaux en Suisse. Et en Europe de l’Est, les noms de célèbres châteaux bordelais sont souvent utilisés comme appellation.
Le cabernet sauvignon et l’élevage en barrique
Le cabernet sauvignon, en raison de sa teneur élevée en tanins et en acidité, se prête particulièrement bien à l’élevage en fûts de chêne, où ce vin gagne en complexité et où les arômes secondaires peuvent se développer davantage. La combinaison avec des arômes de chêne rend également les vins plus souples et plus durables, ce qui leur permet de devenir d’excellents crus pendant des décennies.
Cabernet Sauvignon et la nourriture : Les meilleures combinaisons
Un Cabernet Sauvignon est particulièrement mis en valeur dans la cuisine en tant que compagnon de plats puissants, aromatiques et épicés. Qu’il s’agisse de créations riches de plats de pâtes, de plats avec des champignons aromatiques et des sauces aux champignons ou de plats de viande de gibier et d’agneau. Ce vin rouge est un bon compagnon de table grâce à sa complexité fruitée, ses tanins et son acidité. Ce vin rouge ne craint pas non plus les créations épicées à base de volaille ou les plats généralement très épicés, bien au contraire.
Ce qu’il faut savoir sur le cabernet sauvignon
Vous trouverez ici un aperçu des faits importants concernant le cépage Cabernet Sauvignon.
Quel type de vin est le cabernet sauvignon ?
Le cépage cabernet sauvignon est connu pour ses vins rouges au bouquet typique de cassis, de poivron vert, de poivre noir et de cèdre. C’est également pour cette raison qu’il s’agit de l’un des cépages d’assemblage les plus populaires au monde. Dans certaines régions, notamment dans le Nouveau Monde, on produit également des vins rouges monocépages à partir du cabernet sauvignon.
Quel est le goût du vin de cabernet ?
Le parfum et le goût des vins rouges de cabernet sauvignon se caractérisent par une couleur sombre profonde et un arôme typique de cassis, complété par des notes de cèdre, de menthe, de graphite et de chocolat noir. Le vin est connu pour son fruité concentré avec des tanins prononcés et une acidité intense.
Quelle est la différence entre le merlot et le cabernet ?
Les vins rouges de merlot ont une teneur en tanins plus faible et une acidité principalement modérée. Les débutants préfèrent souvent le merlot, car les vins issus de ce cépage atteignent leur maturité beaucoup plus tôt. De plus, ce sont des vins faciles à boire qui peuvent être appréciés dès le plus jeune âge.
Quelle est la différence entre le cabernet sauvignon et le sauvignon blanc ?
Le Cabernet Sauvignon est une variété de vin rouge issue d’un croisement entre le cépage blanc Sauvignon Blanc et le cépage rouge Cabernet Franc. Le Cabernet Sauvignon mûrit beaucoup plus tard que les cépages Chardonnay et Riesling, par exemple. C’est pourquoi le cabernet sauvignon préfère les régions et les terroirs plus chauds.
Le cabernet sauvignon a-t-il beaucoup d’acidité ?
Au 18e siècle encore, le vin de cabernet sauvignon, issu d’un croisement entre le cépage blanc sauvignon blanc et le cépage rouge cabernet franc, était considéré comme imbuvable. Cela est principalement dû au fait que les jeunes vins de ce cépage particulier présentent une teneur élevée en tanins et en acidité.
Quel est le meilleur Merlot ou Cabernet Sauvignon ?
Comparé au cabernet sauvignon, le merlot a moins de tanins et moins d’acidité. De plus, le merlot est moins durable, mais a une teneur en alcool plus élevée que le cabernet. L’origine exacte du cépage merlot est en grande partie inconnue. Le merlot est plus accessible, plus fruité et plus doux en bouche, ce qui le rend plus polyvalent et plus facile à associer. Le cabernet sauvignon, quant à lui, se caractérise par une structure plus ferme et plus intense, ainsi que par une acidité plus élevée.
