Un duo suisse culte : vin & fondue au fromage
La combinaison de la fondue au fromage et du vin suisse est un classique culinaire incontesté dans tout le pays, mais aussi bien au-delà des frontières suisses. Et c’est là que s’arrête le point commun des amateurs de fondue.
En effet, si l’un ne jure que par la variante classique moitié-moitié (moitié gruyère, moitié vacherin) de la fondue suisse, l’autre préfère un mélange nettement plus corsé de trois fromages, voire plus, quasiment un assemblage de fromages, pour rester dans le langage du vin. Sans parler des nombreux styles gustatifs et inédits, comme la fondue à la bière, à la tomate, aux herbes ou aux cèpes, pour ne citer que quelques créations. La créativité n’a pas de limites. Tout ce qui est bon plaît. On a même déjà vu des fondues au basilic, qui visent à rendre ce plat, que l’on déguste plutôt en hiver chez nous, présentable sur la scène gastronomique en été et à le faire apprécier par des clients potentiels. Si l’embarras du choix est grand en ce qui concerne le type de fondue au fromage – il existe d’ailleurs des fournisseurs de caquelons qui permettent de manger simultanément plusieurs saveurs de fondue au fromage (par exemple Les Trois Fondues, une invention valaisanne) – l’embarras du choix est logiquement aussi grand en ce qui concerne le vin approprié.
Pour ne pas vous perdre dans les méandres des possibilités, nous allons vous donner un petit guide qui vous permettra de trouver le vin qui couronnera votre fondue au fromage avec style et précision. Ici aussi, il est utile de suivre quelques règles de base. Comme le fromage lui-même a déjà une teneur en graisse relativement élevée et une acidité suffisante, il est recommandé de choisir un vin plutôt fruité avec une acidité faible à moyenne dans le verre. Et bien sûr, il faut se ressembler, c’est-à-dire choisir un vin de la région d’où provient le plat. Mais c’est tout ce qu’il y a à faire. Commençons par les classiques.
Le vin blanc classique
Pour les puristes et les défenseurs de la variante suisse classique de la fondue au fromage, le vin le plus délicieux pour accompagner une fondue au fromage est obligatoirement un vin blanc. Et celui-ci doit être vraiment frais et croquant. D’ailleurs, il en va de même pour l’utilisation de la préparation. Pour en finir avec un cliché qui a la vie dure, la (teneur en) alcool n’a rien à voir avec la dureté ou la fluidité de la fondue. Cela signifie simplement que l’alcool aide l’estomac à décomposer le fromage.
En termes de fraîcheur et de croquant, le Fendant du Valais, également appelé Chasselas, est le vin le mieux adapté à la fondue au fromage. En tant que vin jeune et léger, vinifié sec, avec peu de tanins et une acidité moyenne au maximum, les vins du cépage Chasselas s’harmonisent en principe le mieux avec une délicieuse fondue au fromage. Chez Diego Mathier, le triple meilleur domaine suisse des années 2018, 2011 et 2007, vous trouverez pas moins de quatre vins de Fendant différents, dont le Fendant du Ravin AOC Valais, remarquablement gouleyant, élégant, harmonieux et sec, qui porte le titre de meilleur Fendant (Chasselas) de l’univers et qui, de plus, en tant que champion suisse de sa catégorie, s’impose carrément comme l’affineur d’une fondue au fromage. Si vous souhaitez vous éloigner un peu des classiques tout en restant dans le domaine des vins blancs, vous pouvez sans autre vous arrêter sur un sylvaner (ou silvaner), un heida ou une petite arvine en regardant au-delà de l’assiette. Selon les préférences, l’un de ces représentants peut briller avec sa légère douceur résiduelle lors d’une fondue au fromage. Chez Mathier, le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, monocépage et vinifié en sec, a un goût unique, à la fois typique et charmant. Le Heida Les Pyramides AOC Valais n’est pas en reste. Triple champion suisse de deux concours de vins suisses différents, il a fait l’admiration de tout le jury du Grand Prix du Vin Suisse, qui lui a décerné le titre de « vin préféré du jury ». Et croyez-nous, vous pouvez faire aveuglément confiance à ce jury d’experts. Enfin, il reste la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais du meilleur vignoble suisse de la décennie à Salquenen, en Valais. Ce vin blanc est lui aussi un poids lourd. Mais ne vous inquiétez pas, seulement en ce qui concerne les titres qu’il a déjà récoltés, dont un sensationnel 95 points sur 100 possibles (et donc proche de la perfection) au plus grand concours de vin du monde, les Decanter World Wine Awards, meilleure spécialité de vin blanc suisse à Expovina et trois fois récompensé par l’étoile du millésime comme meilleur vin blanc valaisan de son cépage. En tant que vin, il enthousiasme par ses arômes complexes de fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse, ainsi que par sa structure équilibrée et complexe, sa belle acidité mûre et sa finale saline typique. Un poème absolu pour accompagner une fondue au fromage gallois AOP !
Les vins rouges et les vins mousseux, une alternative qui en vaut la peine
Si vous êtes un peu plus expérimental, vous pouvez tout à fait vous essayer aux vins rouges pour accompagner vos plats. Ils peuvent être fruités, par exemple un bon pinot noir comme le Pinot Noir Lucifer AOC Valais. Lors du choix, vous devez toutefois vous assurer que le vin rouge n’a pas été élevé en barrique. Une note boisée et une structure tannique trop intenses sont préjudiciables au plaisir de manger une fondue au fromage. Si vous souhaitez rester dans le domaine du raisin blanc tout en essayant quelque chose de nouveau, optez pour un vin mousseux. Le vin mousseux Folie à deux sec de Diego Mathier se distingue par sa légèreté et sa fraîcheur pétillantes et compense ainsi de manière remarquable la puissance du fromage fondu.
Quel que soit l’accompagnement que vous choisirez, tout ce qui est bon et facile à déguster est autorisé. C’est dans cet esprit que nous vous souhaitons En güete !
FAQ :
Quels sont les vins blancs suisses qui se marient le mieux avec une fondue ?
Pour une fondue au fromage, optez pour un vin blanc Chasselas / Fendant du Valais. Ce cépage produit des vins blancs légers et jeunes, vinifiés en sec, avec peu de tanins et une acidité moyenne au maximum. Dans la catégorie des vins blancs, ils se marient le mieux avec une fondue au fromage.
Puis-je boire un autre vin blanc suisse avec une fondue au fromage ?
Oui, une fondue au fromage peut aussi être accompagnée d’un autre vin blanc, comme la Petite Arvine AOC Valais. Le vin blanc Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais de Diego Mathier se marie bien avec une fondue au fromage. Le cépage Petite Arvine produit un vin blanc aux arômes complexes de fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse. En bouche, le vin blanc issu du cépage Petite Arvine développe une structure équilibrée et complexe avec une belle acidité mûre et une finale saline typique, ce qui en fait un vin idéal pour accompagner une fondue au fromage.
Quel est le nom de l’autre célèbre plat de fromage du Valais, en Suisse, qui s’accompagne également de vin blanc ?
Outre la fondue au fromage, la raclette est également un plat au fromage célèbre en Valais. La raclette est également accompagnée de préférence d’un vin blanc comme le Chasselas ou le Fendant AOC Valais. Certains amateurs de fromage préfèrent toutefois des vins un peu plus corsés, comme une Petite Arvine AOC Valais. D’autres encore, adeptes du bon goût, aiment déguster une raclette avec un vin rouge léger comme un Pinot Noir AOC Valais. Le pinot noir doit être élevé en cuve d’acier inoxydable pour être léger, frais et avoir une structure tannique modérée, ce qui en fait un bon compagnon pour la raclette.
Le prix indiqué en CHF dans la boutique en ligne comprend-il la TVA et les frais de port ?
Le prix de l’ensemble de l’assortiment de vins dans la boutique en ligne d’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen SA s’entend TVA comprise et en CHF. Cela signifie que le prix des quatre différents Fendant blancs avec le Fendant du Ravin Valais AOC de Diego Mathier est également indiqué en CHF. Les prix des autres vins blancs, comme par exemple le Heida Les Pyramides Valais AOC ou la Petite Arvine Les Pyramides Valais AOC, qui se marient bien avec une fondue au fromage ou une raclette, sont également indiqués en CHF. Sauf définition contraire dans le cadre d’offres avantageuses, la livraison est offerte à partir d’une commande de 12 unités. Pour les livraisons inférieures à 12 unités, un supplément de CHF 10.00 est facturé pour l’expédition.
Le millésime 2022 est-il un bon millésime pour les vins blancs ?
Oui, le millésime 2022 a produit de très bons vins blancs en Valais. Mais les vins rouges de l’année 2022 séduisent également par leur qualité supérieure à la moyenne. Cela s’explique en partie par le fait que l’année viticole 2022 s’est déroulée de manière presque optimale en Valais. Vous pouvez très bien acheter du vin du millésime 2022 pour une fondue au fromage ou une raclette. Mais vous pouvez également conserver le millésime 2022 pendant quelques années sans avoir à le boire immédiatement.
Que révèlent les couleurs blanche et rouge sur les vins ?
En principe, les couleurs blanc et rouge indiquent bien sûr s’il s’agit d’un vin blanc ou d’un vin rouge. Mais la couleur d’un vin en dit bien plus aux connaisseurs, d’autant plus que tous les vins ne sont pas blancs et tous les vins ne sont pas rouges. La couleur blanche se décline en plusieurs variantes pour le vin blanc, et il en va de même pour la couleur rouge. Dans le monde du vin, on distingue au total trente nuances de couleurs différentes, onze variantes pour le vin blanc, neuf pour le vin rosé et dix pour le vin rouge. Pour tout savoir sur les couleurs blanc, rouge et rosé et sur les raisons pour lesquelles elles sont révélatrices de l’âge, du terroir, de la vinification et du climat, consultez notre blog « Maintenant, c’est la couleur ».
