Observer un professionnel lors de la préparation de la crème de potiron
Crème de potiron Fernando avec un soupçon d’amande amère
Fernando Michlig : propriétaire du restaurant Tenne, Gluringen et membre de la « Guilde ».
Recette pour 4 personnes
Un menu d’automne. Avec cette recette, vous réussirez à coup sûr votre crème de potiron.
Préparation de la crème de potiron
- Epluchez, épépinez et coupez finement 300 g de courge (butternut ou hokkaido), faites-la suer dans 40 g de beurre et déglacez avec un peu de vin blanc.
- Ajouter 7,5 dl de fond de volaille.
- Ajouter une cuillère à café de livèche et 15 g d’amaretto et assaisonner avec un peu de sel, de muscade.
- Faites cuire le tout jusqu’à ce qu’il soit tendre. Réduire en purée et passer.
- Ajoutez enfin 150 g de crème et 40 g de beurre pour lier la crème de potiron.
| 300 g | Courge (hokkaido ou butternut) |
| 80 g | Beurre |
| un peu de | Vin blanc |
| 7,5 dl | Fond de volaille |
| 1 CUILLÈRE À CAFÉ DE | Livèche |
| 15 g | Amaretto |
| un peu de | sel, muscade |
| 150 g | Crème |
Conseil du chef : cette soupe se marie très bien avec le saumon fumé maison de Fernando. Vous pouvez vous le procurer chez Fernando Michlig.
Courge
Préparer la citrouille
Couper le potiron en cubes
Cuire la crème de potiron
Faire bouillir la crème de potiron
Crème de potiron en purée
Dresser la crème de potiron
Crème de potiron, régalez-vous !
Vin conseillé pour accompagner la crème de potiron par l’hôtesse Luzia Michlig
Quel est le vin idéal pour accompagner la crème de potiron ?
Luzia Michlig : Hôtesse & Sommelière Restaurant Tenne, Gluringen.
Vin conseillé pour la crème de potiron
Ne convient pas seulement à la crème de potiron
L’hôtesse et sommelière Luzia Michlig recommande l’Ambassadeur Fumé Gros Rhin de Chamoson AOC VS pour accompagner la crème de potiron de Fernando. L’Ambassadeur se distingue par sa fraîcheur et son boisé prononcé.
Partenaire vinicole de la Guilde Diego Mathier et amateur de crème de potiron
Quel est le goût de la crème de citrouille de Fernando ?
Diego Mathier : Producteur de vin, Adrian & Diego Mathier, Salquenen.
Hôtel-Restaurant Tenne
Un must culinaire dans le cadre idyllique de la vallée de Conches
Tenne Gluringen, dans la vallée de Conches, est un véritable plaisir pour les gourmands et les amateurs de spécialités et de délicatesses régionales. C’est une véritable oasis pour tous ceux qui aiment goûter aux délices culinaires et découvrir la diversité de la cuisine régionale. La cuisine de Fernando Michlig est basée sur un artisanat classique, simple et original, mais en même temps innovant et délicat. Luzia Michlig est responsable de l’accueil des hôtes. Sommelière de formation, elle accorde une grande importance aux détails et fait en sorte que les hôtes passent un séjour inoubliable au Tenne Gluringen. Une visite à la Tenne Gluringen est un must absolu pour les amateurs de plaisirs gustatifs et tous ceux qui souhaitent explorer la région. Luzia & Fernando Michlig
Hôtel-Restaurant Tenne, Gluringen dans la vallée de Conches
Dirigent ensemble l’entreprise de Fernando depuis 2019. Fernando est responsable de la cuisine et Luzia de l’accueil des clients. Ils sont soutenus par une équipe formidable et tous deux ont le même objectif : ensemble, ils veulent que votre séjour à la Tenne soit parfait. Avec une hospitalité authentique, vécue et familiale…
Gluringen
Un magnifique village de montagne dans la vallée de Conches
Le charmant village de montagne de Gluringen est situé au cœur de la vallée de Conches, à une altitude de 1 300 mètres. Votre visite vaut vraiment la peine.
CONTACT / ARRIVÉE
De nombreux chemins mènent à Gluringen
Vous pouvez vous rendre à la Tenne Gluringen soit en train, soit en voiture, en traversant les paysages impressionnants de la vallée de Conches. Si vous venez de l’ouest, vous trouverez l’hôtel-restaurant Tenne à l’entrée de Gluringen, sur votre droite. Si vous venez de l’est, il vous suffit de longer la route principale et de traverser le village pour trouver la Tenne sur votre gauche. Hôtel-Restaurant Tenne
Michlig Gastro AG
Furkastrasse 320
3998 Gluringen Goms
