Chambrer

Le terme chambrer, comme tant d'autres expressions dans le monde du vin, vient lui aussi du français. Il signifie "chambre" et est souvent utilisé en relation avec le fromage et le vin (mais aussi pour d'autres aliments). Derrière le terme chambrer se cache tout simplement le fait qu'un produit, dans ce cas le vin, doit d'abord être amené à température ambiante avant d'être dégusté.

Afin de prolonger le processus de vieillissement et d'augmenter ainsi le potentiel de stockage, les vins sont généralement conservés nettement plus frais qu'ils ne sont consommés. Un vin rouge d'excellente qualité devrait toutefois être dégusté à une température de 16 à 18 degrés maximum, afin qu'il puisse développer au mieux ses arômes. Les vins rouges plus légers brillent en revanche à une température de 12 à 14 degrés. En règle générale, on peut dire que les vins ayant une teneur en tanins plus élevée se boivent plus chauds que les vins ayant une teneur en tanins plus faible. De plus, pour une meilleure sensation gustative et un facteur de plaisir estival plus élevé, les vins devraient toujours être dégustés un à deux degrés plus frais en été.

En revanche, il est faux de penser que la température ambiante est la température idéale pour boire. Il faut même être doublement prudent lors du chambrage : nos habitations sont aujourd'hui beaucoup plus chaudes qu'autrefois, et comme cette règle empirique a également été transmise, les vins ne devraient jamais être exposés trop longtemps dans la pièce aux températures actuelles. D'autant plus qu'à des températures trop élevées, le taux d'évaporation de l'alcool devient trop important, ce qui entraîne une odeur désagréable d'acide. Et cela masque alors tous les autres arômes et gâche complètement le moment de plaisir.

Température de la cave (en °Celsius)

Température de service et de dégustation des vins rouges (en °Celsius)

Temps en minutes

14°C 15°C 16°C 17°C 18°C 19°C 20°C

8°C

39 57 80 105 131 162 195
9°C 36 54 77 102 128 159 190
10°C 33 51 74 99 125 155 187
11°C 28 46 69 94 120 150 182
12°C 20 38 61 86 112 142 174
13°C 15 33 54 79 105 135 167
14°C 0 18 41 66 92 122 154
15°C 0 23 48 74 104

136

 
16°C 0 25 51 81

113

   
17°C 0 26 56 88      
18°C 0 30 62        

Source du tableau : weinkenner.de