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Weinmagazin

Eintauchen in die Welt der Walliser Weine

Entdecken Sie spannende und informative Blogbeiträge über den Walliser Rebbau, exklusive Tipps vom besten Schweizer Winzer, Rezepte und alles rund um den Wein.

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Abgang von Rot- und Weisswein in Weingläsern auf Holztisch, unscharfer Hintergrund

Abgang

Der Abgang beschreibt den Nachgeschmack: lang und fein ist hochwertig, kurz oder unangenehm deutet auf Fehler.
  • Lexikon
Offenes Buch, Weinglas und grüner Zweig auf Holz, Symbol für AOC-Wein und kontrollierte Herkunft.

AOC

AOC wurde 1988 in Genf und 1990 im Wallis eingeführt und steht für die kontrollierte Ursprungsbezeichnung.
  • Lexikon
Appellation Weinregion und Herkunftsbezeichnung

Appellation

Die französische Appellation wurde 1935 eingeführt und ist die älteste Herkunftskennzeichnung für Wein weltweit.
  • Lexikon
Ein voller, alter Holzeimer mit dunkelblauen Trauben für Assemblage vor unscharfem Weinlaub im Hintergrund

Assemblage

«Assemblage» im Weinbau bezeichnet die Mischung verschiedener Rebsorten aus unterschiedlichen Lagen und Jahrgängen.
  • Lexikon
Autochthone: Nahaufnahme eines Zweigs mit jungen, aus dem Knospen austreibenden Blättern

Autochthone Rebsorten

Autochthon leitet sich aus dem Altgriechischen ab und bedeutet so viel wie einheimisch, eingeboren, hier entstanden.
  • Lexikon
Reihe von Barrique-Holzfässern mit Metallreifen in einem Lagerraum

Barrique

Das Wort «Barrique» stammt aus dem Gascognischen Dialektwort «barrica» und bedeutet Fass.
  • Lexikon
Bunter Blumenstrauss als Symbol für ein Bouquet mit verschiedenen Blüten neben zwei Gläsern Rotwein auf dunklem Holztisch

Bouquet

Bouquet beschreibt den typischen Duft eines Weines, der an einen frischen Blumenstrauss erinnert.
  • Lexikon
Abbild zum Thema Chambrieren, Weinglas mit Rotwein auf Holztisch, unscharfer Hintergrund

Chambrieren

Der Begriff «Chambrieren» kommt aus dem Französischen und bedeutet, Wein vor dem Genuss auf Zimmertemperatur zu bringen.
  • Lexikon
Abgefüllter Rotwein in Dekanter auf Tisch, unscharfer Hintergrund, Dekantieren sichtbar

Dekantieren

Beim Dekantieren wird der Wein vom Bodensatz getrennt, belüftet und seine Aromen werden freigesetzt.
  • Lexikon
Thema Eau-de-vie - Fünf unterschiedlich gefüllte Schnapsgläser auf einem länglichen Holzbrett auf einer rostigen Metalloberfläche

Eau-de-vie

Unter Eau-de-vie, dem «Wasser des Lebens», versteht man destillierte Obstbrände aus Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen.
  • Lexikon
Reife Trauben mit Edelfäule auf Weinrebe im Weinberg, unscharfer Hintergrund

Edelfäule

Edelfäule entsteht bei warmem Herbstwetter, steigert den Zuckergehalt und macht Weine süss und langlebig.
  • Lexikon
Nahaufnahme von Trauben, die in eine Maschine zur Entrappung fallen

Entrappen

Entrappen ist der Prozess, bei dem die Trauben vom Stielgerüst getrennt werden, bevor die Gärung beginnt.
  • Lexikon
Fokus auf Fehlton: Person in weißem Hemd und schwarzer Weste hält ein Weinglas mit Rotwein und eine geöffnete Weinflasche in einer Bar oder einem Weinkeller

Fehltöne

Fehltöne entstehen im Wein, wenn unerwünschte Geruchs- oder Geschmacksnoten durch diverse Faktoren auftreten.
  • Lexikon
Gruppe grüner Glasflaschen in einer Abfüllanlage mit Metallteilen im Hintergrund

Abfüllung

Nach Ausbau im Tank oder Fass kommt die Abfüllung, bei der der Wein in seinen Lager- und Transportbehälter gelangt.
  • Lexikon
Flaschengärung von Schaumwein in Weinflaschen auf Holzregal, unscharfer Hintergrund

Flaschengärung

Flaschengärung ist ein sorgfältiges Verfahren zur Herstellung von Champagner und anderen hochwertigen Schaumweinen.
  • Lexikon
Verschiedene Weinflaschen nebeneinander, Darstellung von Flaschengrössen auf Holztisch

Flaschengrössen

Früher lagerten Weine in Fässern oder Schläuchen, bis sich im 19. Jh. Glasflaschen und Flaschengrössen durchsetzten.
  • Lexikon
Nahaufnahme einer Person, die ein Weinglas mit Rotwein hält und daran riecht. Fokus auf den Finale-Abgang

Finale

Das «Finale» beim Wein bezeichnet den letzten Eindruck nach dem Schlucken, inklusive Geschmack und Mundgefühl.
  • Lexikon
Silhouette einer Frau, die ein Weinglas mit goldenem Inhalt an den Lippen hält, Fokus Gaumen

Gaumen

Erst der Gaumen zeigt, wie gut ein Wein wirklich ist – nach Auge und Nase offenbart sich sein volles Potenzial.
  • Lexikon
Holzfässer mit Metallreifen, gestapelt in einem Lagerraum zur Gärung

Gärung

Die Gärung ist ein zentraler Schritt der Weinherstellung, der entscheidend für Geschmack und Aroma im Glas ist.
  • Lexikon
Nahaufnahme von Rotweintropfen, Fokus auf Gerbstoffe im Weinwein

Gerbstoffe

Gerbstoffe (Tannine) im Wein sind wichtig, doch sowohl zu viel als auch zu wenig können den Geschmack negativ beeinflussen.
  • Lexikon
Weinglas mit Grand Cru Wein neben einer geöffneten Weinflasche auf einem Holztisch

Grand Cru

Im Wallis bezeichnet Grand Cru Weine höchster Qualität, die nach strengen Anbau- und Herstellungsregeln entstehen.
  • Lexikon
Sanduhr mit roter Flüssigkeit symbolisiert Haltbarkeit von Wein vor dunklem Hintergrund

Haltbarkeit

Ein entscheidender Faktor für die Haltbarkeit ist Sauerstoff, der offenen Wein oxidieren und Geschmack verändern kann.
  • Lexikon
Jahrgang – Weinjahrgang und Reifung im Fokus

Jahrgang

Der Jahrgang eines Weins ist das Erntejahr der Trauben und beeinflusst Geschmack, Qualität sowie Lagerfähigkeit erheblich.
  • Lexikon
Reihe von leeren Glasflaschen unterschiedlicher Grösse und Form, darunter Jeroboam, auf Holzregal vor Backsteinwand

Jeroboam

Jeroboam und andere Flaschengrössen stammen oft aus Bibel oder Mythen, ihre Herkunft ist jedoch unklar.
  • Lexikon
Magnum Rotwein in einem hölzernen Flaschenhalter auf einer abgenutzten Holzoberfläche mit mehreren Korken daneben

Magnum

«Magnum» ist seit dem 18. Jahrhundert für Flaschengrössen gebräuchlich und leitet sich aus dem Lateinischen «Das Grosse» ab.
  • Lexikon
Hand greift in eine Maische aus zerdrückten Trauben in einer Gärwanne

Maischegärung

Maische ist das Gemisch aus Most, Beerenschalen und Kernen. Ohne Entrappen gehören auch Stiele und Stängel dazu.
  • Lexikon
Dunkle Trauben in Maische zur Mazeration bei der Weinherstellung mit sichtbaren Beerenschalen und Saftkontakt

Mazeration

Mazeration ist ein physikalisches Verfahren, bei dem Inhaltsstoffe durch Verweilen in Flüssigkeit aus einem Körper gelöst werden.
  • Lexikon
Weinglas mit Weisswein vor einer rauen, schichtartigen Felswand mit Moosbewuchs. Symbol für Mineralität im Wein

Mineralität

Mineralische Weine entfalten eine angenehme Mineralität, die sich im Aroma und im Mundgefühl zeigt.
  • Lexikon
Nase – Wein richtig riechen und Degustation

Nase

Die Nase eines Weins reicht von sofortigen Aromen beim Einschenken bis zu subtilen Düften, die im leeren Glas bleiben.
  • Lexikon
Verschiedene Weinflaschengrössen inklusive Nebukadnezar – Übersicht der Formate

Nebukadnezar

„Nebukadnezar“ nennt sich die 15-Liter-Weinflasche, benannt nach dem berühmten babylonischen König.
  • Lexikon
Hand hält Refraktometer, andere Hand hält Traube, Tropfen fällt, Messung des Oechslegrades

Oechsle

Dank Christian Ferdinand Oechsle messen wir das Mostgewicht und sagen den späteren Alkoholgehalt im Wein voraus.
  • Lexikon
Önologe hält ein Weinglas mit Rotwein vor unscharfem Hintergrund

Önologe

Ein Önologe ist der Experte, der Reben, Weinherstellung und Abfüllung kontrolliert und Qualität sichert.
  • Lexikon
Älterer Mann mit langem weissem Bart hält dunkle Methusalem Weinflasche in beiden Händen

Methusalem

Wer sagt „so alt wie Methusalem“? Der biblische Urvater lebte laut Altem Testament erstaunliche 969 Jahre.
  • Lexikon
Illustration Hefe bei der Weinherstellung – mikroskopischer Faktor der Gärung

Hefe

Hefe ist entscheidend im Weinbau: Sie verwandelt Traubenmost in Wein und sorgt für Geschmack und Charakter.
  • Lexikon
Oxidativ - Nahaufnahme von schaumigem, Wein mit Blasen und unregelmässigen Strukturen

Oxidativ

Oxidativ ausgebauter Wein wird gezielt der Luft ausgesetzt, damit sich während Gärung oder Lagerung besondere Aromen entfalten.
  • Lexikon
Polyphenole - Mehrere mit roter Flüssigkeit gefüllte Reagenzgläser in einem Labor

Polyphenole

Im Wein prägen Polyphenole Farbe, Geschmack, Textur und Gesundheit, sie stammen aus den Trauben und werden extrahiert.
  • Lexikon
Reblaus – Weinbau‑Schädling und seine Auswirkungen auf Weinreben

Reblaus

Europas Weinbau litt im 19. Jahrhundert stark unter der Reblaus, die in Frankreich 2,5 Mio. Hektar Reben zerstörte.
  • Lexikon
Überblick über Weinreben und Rebsorten im Weinbau

Rebsorten

Weltweit gibt es 10'000 Rebsorten, ein Viertel für Wein genutzt. Weisswein aus Weissweintrauben, Rotwein vielseitiger.
  • Lexikon
Einführung in den Weinbegriff Restsüsse und Geschmack

Restsüsse

Die Restsüsse eines Weins beschreibt den Zucker, der nach der Gärung noch enthalten ist – natürlich oder zugefügt.
  • Lexikon
Darstellung Apfelsäure – chemische Basis des Säureabbaus im Wein

Säureabbau

Der Säureabbau, auch malolaktische Gärung genannt, mildert nach der alkoholischen Gärung die Säure im Wein.
  • Lexikon
Serviertemperatur von Wein - Nahaufnahme eines Holzthermometers

Serviertemperatur

Serviertemperatur beachten: Weiss- und Roséweine kalt geniessen, junge Rotweine etwas wärmer. Lieber zu kühl als zu warm!
  • Lexikon
Glas Weisswein – sortenreiner Weisswein im Glas mit klarer Struktur

Sortenrein

Sortenrein bedeutet, dass ein Wein ausschliesslich aus einer Rebsorte besteht, um deren einzigartigen Charakter zu zeigen.
  • Lexikon
Fokus Stabilisierung: Lagerraum mit mehreren Reihen übereinander gestapelter Holzfässer und einem einzelnen Fass in der Mitte eines roten Bodens

Stabilisierung

Die Stabilisierung von Wein entfernt Trübungen, verhindert Nachgärung und bewahrt Haltbarkeit und Aussehen.
  • Lexikon
Tankgärung – Weinherstellung mit kontrollierter Gärung im Tank

Tankgärung

Bei der Tankgärung reift der Sekt im geschlossenen Tank und entwickelt so seine charakteristische Kohlensäure.
  • Lexikon
Weinglas mit rot schwenkendem Wein vor unscharfem rotem Hintergrund, Fokus auf Tannine und Farbe des Weins

Tannine

Tannine sind natürliche Gerbstoffe in Weintrauben, Tee, Kaffee, Holz und Rinde, die Geschmack und Struktur prägen.
  • Lexikon

Weinlese

Die Weinlese ist die wichtigste Phase im Weinbau, da sie Geschmack und Qualität der Trauben entscheidend prägt.
  • Lexikon
Vorbereitung zur Vinifikation - Hand schneidet Rebstock mit roter Gartenschere

Vinifikation

Vinifikation bezeichnet die Weinbereitung von der Traube bis zur Abfüllung, meist ab dem Maischen.
  • Lexikon
Hände halten ein Weinglas mit Weinstein von Rotwein

Weinstein

Falls Sie in Ihrem Weinglas kleine, glassplitterähnliche Weinstein-Kristalle finden, besteht kein Grund zur Sorge.
  • Lexikon
Hauptkategorien von Weinaromen – fruchtig, blumig, würzig, erdig

Weinaromen

Weinaromen prägen Geschmack und Komplexität von Wein und lassen sich in Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen einteilen.
  • Lexikon
Thema Zweitgärung: Nahaufnahme von dunkelroten Flüssigkeitstropfen auf einer schaumigen Oberfläche

Zweitgärung

Die Zweitgärung wandelt Apfelsäure in Milchsäure um, reduziert die Säure und macht den Wein geschmeidiger.
  • Lexikon

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