Fendant

Le Fendant – la grande fierté du Valais

Les Valaisans ont bien fait les choses. Après la Dôle rouge (1959), ils ont protégé le Fendant blanc (1966) – et en ont fait les deux vins suisses les plus connus. Le fendant est cultivé dans toute la région viticole du Valais, où il représente environ 17 % de toutes les vignes. Ces dernières années, le Valais a récolté en moyenne 3,9 millions de kilos de chasselas par an, ce qui correspond à une production de 10,6 millions de litres de fendant.

Fendant – comment il a obtenu son nom

Le chasselas est le nom du raisin et du vin en Suisse romande. Fendant son nom en Valais. C'est dans le village de Chasselas (département de Saône-et-Loire) que le chasselas aurait été cultivé en France. Le nom allemand «Gutedel» apparaît pour la première fois en 1621, le nom français «Fendant» à peu près au même moment. Le nom est dérivé du mot français «fendre» (la fente) : La peau et la pulpe des baies peuvent être séparées par une légère pression du doigt, sans que le jus ne s'écoule. On trouve des mentions sous le nom de Fendant dès le début du 18e siècle. D'abord dans le canton de Vaud, puis en Valais. C'est là que le nom Fendant a survécu. La variété a été introduite en 1850 et le nom a été protégé en 1966. Depuis, il est devenu le deuxième cépage le plus important, derrière le pinot noir.

Fendant – un Valaisan sensible

Ce cépage précoce et délicat, tant à la vigne qu'en cave, produit des vins subtils et élégants. Diego Mathier : «Le chasselas est tellement subtil et élégant qu'il ne sature jamais». Mais ce qui le rend aussi difficile à vinifier. «Cela commence déjà dans le vignoble. Le cépage est très sensible aux maladies. Cela devient aussi difficile à la cave. Le Fendant est si neutre que la moindre erreur a des effets dévastateurs». Pour le Fendant, l'idéal est de le boire jeune, dans les trois ans, à une température de 8 à 10 degrés.

Fendant – le Valaisan social

Le Fendant est aussi un vin social. On le boit en toute occasion. Lors de mariages, de naissances, d'enterrements, après la signature d'un contrat, à l'apéritif – en fait presque toujours. Même si la surface viticole du chasselas a diminué de moitié en Valais au cours des 30 dernières années, on replante du chasselas. Dans l'ensemble de la Suisse, il a toutefois perdu son rang de cépage le plus cultivé au profit du pinot noir.

Fendant – La meilleure publicité de Diego Mathier pour son Valais

La cave Adrian et Diego Mathier Nouveau Salquenen propose quatre Fendant différents. Tous remarquablement primés. Pour tous, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique se déroulent en cuve inox. Le Fendant «Ravin» est fruité, gouleyant et sec – le vin rustique. Les trois vins de la ligne Terre promise sont nobles. Le «Ville de Sion» est typique du cépage et convient aux amateurs de chasselas sec. Le «Molignon» est un chasselas noble, minéral, fruité, sec. Le «Ville de Sierre» avec un fruité raffiné.

Fendant Du Ravin – en toute occasion

Ce vin est remarquablement fruité. Élégant, harmonieux et sec, c'est un vin pour toutes les occasions. Le nom «Du Ravin» raconte l'histoire d'un fier chevalier valaisan qui s'est sauvé des Français de Bonaparte en faisant un saut audacieux par-dessus les gorges de la Dala (étiquette). En 1798, les Haut-Valaisans se sont soulevés deux fois contre les Français et ont été battus lors des deux batailles de Finges. Le vin se présente comme le chevalier téméraire : fier, déterminé et avec des particularités valaisannes.

Fendant Terre Promise – Le vin culte de Diego en provenance de la Terre promise

La cave Diego et Adrian Mathier Nouveau Salquenen propose trois superbes fendants avec la ligne «Terre Promise» : Ville de Sierre, Molignon et Ville de Sion. Terre Promise signifie en français la terre promise. Pour ces trois vins, le terroir est extrêmement important. Par terroir, on n'entend pas seulement le sol, mais aussi la situation : l'ensoleillement, le microclimat, la nature du sol, la qualité de l'eau et bien d'autres choses encore. Alors que dans de nombreuses régions viticoles, les sols sont presque homogènes, le Valais présente des supports géologiques d'une incroyable complexité : des collines formées de cônes de déjection, ainsi que des pentes et des croupes graveleuses, des parois rocheuses abruptes soumises à un ensoleillement intense, des moraines glaciaires et des éboulis. Les trois vins sont disponibles de la plus petite bouteille (37,5 cl) au magnum (1,5 litre) en passant par la bouteille standard (75 cl). De quoi étancher la soif de chacun.

Fendant Ville de Sierre – fruité raffiné

Salquenen fait partie de la région viticole Sierre/Sierre. Les quelque 5000 parcelles appartiennent à 2500 propriétaires. Les vignes s'épanouissent sur les collines de Sierre, sur des sols maigres composés d'éboulis. Avec environ 300 jours d'ensoleillement par an, la ville de Sierre porte fièrement le soleil sur son blason. Les raisins gorgés de soleil confèrent au jeune vin un fruité raffiné Il arrondit avec élégance le fruit juvénile de la Ville de Sierre. Pendant la phase de maturation, les raisins sont caressés par un vent léger et chaud. L'étiquette est un hommage au grand-père de Diego, Ferdinand Mathier. Son écriture a inspiré l'artiste pour cette étiquette.

Fendant Molignon – le noble dans la cave de Diego

Ce Fendant a un magnifique reflet doré. Il est cultivé dans le hameau du même nom, Molignon - au-dessus de la capitale valaisanne Sion. Le sol se caractérise par une forte teneur en schiste, responsable de la minéralité et du fruité de ce Fendant. L'exposition au sud protège les vignes du gel, le soir elles peuvent prendre le soleil. Une fois de plus, Ferdinand Mathier est l'inspirateur de cette étiquette. En haut à gauche, on remarque la cloche. Elle représente le plus ancien des Valaisans : le foehn. Quand il souffle vraiment, la cloche de la chapelle de la fertilité à Molignon sonne. Les vignes poussent et prospèrent. Et le vigneron se réjouit dans la vallée.

Fendant Ville de Sion – charmant et jeune

Le Fendant Ville de Sion est cultivé dans la capitale valaisanne, sur une pente extrêmement raide. Grâce à la construction spectaculaire en terrasses, le vin reçoit un ensoleillement intense, ce qui le caractérise entre autres. Une fertilité et une minéralité particulières caractérisent ce sol. Grâce à la dégradation des levures, le Ville de Sion acquiert du volume et des arômes de fermentation très fins. Un véritable Fendant typique du cépage avec un fruité gracieux, une note minérale délicate et une charmante jeunesse.  

Sur l'étiquette, on remarque à nouveau l'écriture et la montagne en haut à gauche. Celle-ci représente le terroir complexe de la Terre Promise, la terre promise. Les vins de Diego montrent clairement comment les différents terroirs donnent au fendant des goûts différents.

Fendant du RavinFendant du Ravin

Fendant du Ravin

Notre Fendant du Ravin est remarquablement fruité, gouleyant, élégant, harmonieux et sec - en bref, un vin pour toutes les occasions. Notre recommandation gastronomique à ce sujet est de boire le Fendant avec l'apéritif, les spécialités fromagères valaisannes et le poisson d'eau douce. 

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Fendant Ville de Sion Terre PromiseFendant Ville de Sion Terre Promise

Fendant Ville de Sion Terre Promise

Un véritable chasselas typique du cépage avec un fruité gracieux, une note minérale délicate et une charmante jeunesse vous attend lorsque vous ouvrez une telle bouteille. Le Ville de Sion se marie particulièrement bien avec le fromage, par exemple une délicieuse raclette valaisanne ou un poisson d'eau douce. Il est également très rafraîchissant à l'apéritif en été.

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Fendant Ville de Sierre Terre PromiseFendant Ville de Sierre Terre Promise

Fendant Ville de Sierre Terre Promise

Grâce aux raisins gorgés de soleil, le vin jeune fermenté conserve une douceur résiduelle raffinée qui complète élégamment le fruité juvénile de notre Ville de Sierre. Il se marie particulièrement bien avec des poissons d'eau douce comme la sole, des crustacés comme les crevettes ou tout simplement à l'apéritif. 

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Fendant Molignon Terre PromiseFendant Molignon Terre Promise

Fendant Molignon Terre Promise

Notre Molignon est un chasselas noble avec une note minérale et une acidité élégante et porteuse. En bouche, il est très équilibré et fruité, sec. Il se marie particulièrement bien avec les poissons d'eau douce comme les filets de perche, différents fromages comme la raclette et la fondue ou tout simplement à l'apéritif. 

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Image de couverture : © Olivier Maire