Crème de potiron avec un soupçon d'amande amère
Crème de potiron
Crème de potiron de Fernando
Fernando Michlig Propriétaire du restaurant Tenne, Gluringen et membre de la « Guilde »
Crème de potiron de Fernando
avec un soupçon d'amande amère
Un menu aux couleurs de l'automne. Avec cette recette, vous réussirez à coup sûr votre crème de potiron.
Recette pour 4 personnes
Crème de potiron
| 300 g | Courge (Hokkaido ou Butternuss) |
| 80 g | Beurre |
| un peu | Vin blanc |
| 7,5 dl | Fond de volaille |
| 1 CC | Livèche |
| 15 g | Amaretto |
| un peu | sel, muscade |
| 150 g | Crème |
Préparation de la crème de potiron
- Peler 300 g de courge (butternus ou hokkaido), l'épépiner et la couper finement, la faire suer dans 40 g de beurre et déglacer avec un peu de vin blanc.
- Ajouter 7,5 dl de fond de volaille.
- Ajouter une cuillère à café de livèche et 15 g d'amaretto et assaisonner avec un peu de sel et de muscade.
- Faire cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, réduire en purée et passer au tamis.
- Pour finir, ajouter 150 g de crème et 40 g de beurre pour lier la crème de potiron.
Conseil du chef : cette soupe se marie très bien avec le saumon fumé maison de Fernando. Vous pouvez vous le procurer chez Fernando Michlig.
Courge
Préparer la citrouille
Couper le potiron en cubes
Cuire la crème de potiron
Faire bouillir la crème de potiron
Crème de potiron en purée
Dresser la crème de potiron
Crème de potiron, régalez-vous !
Recommandation de vin pour accompagner la crème de courge de l'hôtesse Luzia Michlig
Luzia Michlig Hôte & Sommelière Restaurant Tenne, Gluringen.
Vin conseillé pour la crème de potiron
L'hôtesse et sommelière Luzia Michlig recommande l'Ambassadeur Fumé Gros Rhin de Chamoson AOC VS pour accompagner la crème de courge de Fernando. L'Ambassadeur se distingue par sa fraîcheur et sa note boisée prononcée.
Luzia & Fernando Michlig
Hôtel-Restaurant Tenne, Gluringen dans la vallée de Conches
Dirigent ensemble l'établissement parental de Fernando depuis 2019. Fernando est responsable de la cuisine, Luzia de l'accueil des clients. Ils sont soutenus par une équipe formidable et ont tous les deux le même objectif : ensemble, ils souhaitent rendre votre séjour à la Tenne parfait. Avec une hospitalité authentique, vécue et familiale...
Hôtel-Restaurant Tenne
Le Tenne Gluringen dans la vallée de Conches est un véritable plaisir pour les gourmets et les amateurs de spécialités et de délicatesses régionales. Une véritable oasis pour tous ceux qui aiment goûter aux délices culinaires et découvrir la diversité de la cuisine régionale. La cuisine de Fernando Michlig est basée sur un artisanat classique, simple et original, mais en même temps innovant et délicat. Luzia Michlig est responsable de l'accueil des hôtes. Sommelière de formation, elle accorde une grande importance aux détails et fait en sorte que les hôtes passent un séjour inoubliable à la Tenne Gluringen.
Une visite à la Tenne Gluringen est un must absolu pour les amateurs de plaisirs gustatifs et pour tous ceux qui souhaitent découvrir la région.
Gluringen
Le charmant village de montagne de Gluringen est situé au cœur de la vallée de Conches, à une altitude de 1'300 mètres.
Votre visite en vaut vraiment la peine.
En savoir plus
Diego Mathier, partenaire vinicole de la Guilde et amateur de crème de courge
Diego Mathier est vigneron par passion
CONTACT / ARRIVÉE
Vous pouvez nous rejoindre facilement en train ou en voiture en traversant les paysages impressionnants de la vallée de Conches. Si vous venez de l'ouest, vous trouverez notre hôtel-restaurant Tenne sur votre droite au début de Gluringen. Si vous venez de l'est, traversez simplement le village et vous nous trouverez sur votre gauche.
Hôtel-Restaurant Tenne
Michlig Gastro AG
Furkastrasse 320
3998 Gluringen Goms