Fondue au fromage

Pour les puristes et les défenseurs de la variante classique de la fondue au fromage en Suisse, le vin le plus délicieux pour accompagner une fondue au fromage est obligatoirement un vin blanc. Et celui-ci doit être vraiment frais et croquant. D'ailleurs, il en va de même pour l'utilisation de la préparation. Pour en finir avec un cliché qui a la vie dure, la (teneur en) alcool n'a d'ailleurs rien à voir avec la dureté ou la fluidité de la fondue. Cela signifie simplement que l'alcool aide l'estomac à décomposer le fromage.

En termes de fraîcheur et de croquant, le Fendant du Valais, également appelé Chasselas, convient le mieux à la fondue au fromage. En tant que vin jeune et léger, vinifié sec, avec peu de tanins et une acidité moyenne au maximum, les vins du cépage chasselas s'harmonisent en principe le mieux avec une délicieuse fondue au fromage. Chez Diego Mathier, le triple meilleur domaine suisse des années 2018, 2011 et 2007, vous trouverez pas moins de quatre vins de Fendant différents, dont le Fendant du Ravin AOC Valais, remarquablement gouleyant, élégant, harmonieux et sec, qui porte le titre de meilleur Fendant (Chasselas) de l'univers et qui, de plus, en tant que champion suisse de sa catégorie, s'impose carrément comme l'affineur d'une fondue au fromage. Si vous souhaitez vous éloigner un peu des classiques tout en restant dans les vins blancs, vous pouvez sans autre vous arrêter sur un sylvaner (ou silvaner), un heida ou une petite arvine en regardant au-delà de l'assiette. Selon les préférences, l'un de ces représentants peut briller avec sa légère douceur résiduelle lors d'une fondue au fromage. Chez Mathier, ce serait le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, monocépage et vinifié en sec, avec son goût incomparable, à la fois typique et charmant. Le Heida Les Pyramides AOC Valais n'a rien à lui envier. Récompensé par un triple titre de champion de Suisse dans deux concours de vins suisses différents, il a fait l'admiration de tout le jury du Grand Prix du Vin Suisse, qui lui a décerné le titre de "vin préféré du jury". Et croyez-nous, vous pouvez faire aveuglément confiance à ce jury d'experts. Enfin, il reste la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais du meilleur domaine suisse de la décennie à Salquenen, en Valais. Ce vin blanc est lui aussi un poids lourd. Mais ne vous inquiétez pas, seulement en ce qui concerne les titres qu'il a déjà récoltés, dont un sensationnel 95 points sur 100 possibles (et donc proche de la perfection) au plus grand concours de vin du monde, les Decanter World Wine Awards, meilleure spécialité de vin blanc suisse à l'Expovina et trois fois récompensé par l'étoile du millésime comme meilleur vin blanc valaisan de son cépage. En tant que vin, il enthousiasme par ses arômes complexes de fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse, ainsi que par sa structure équilibrée et complexe, sa belle acidité mûre et sa finale saline typique. Un poème absolu pour accompagner une fondue au fromage gallois AOP !