La combinaison de la fondue au fromage et du vin suisse est incontestablement un classique culinaire dans tout le pays, mais aussi bien au-delà des frontières suisses. Et c'est là que s'arrête le point commun des amateurs de fondue.
En effet, alors que l'un ne jure que par la variante classique moitié-moitié (moitié gruyère, moitié vacherin) pour la fondue suisse, l'autre préfère un mélange nettement plus corsé de trois fromages, voire plus, quasiment un assemblage de fromages, pour rester dans le langage du vin. Sans parler des nombreux styles gustatifs et inédits, tels que la fondue à la bière, à la tomate, aux herbes ou aux cèpes, pour ne citer que quelques créations. La créativité n'a pas de limites. Ce qui plaît, c'est ce qui est bon. On a même déjà vu des fondues au basilic, avec lesquelles ce plat, qui est plutôt dégusté en hiver chez nous, doit être rendu présentable sur la scène gastronomique en été et séduire les clients potentiels. Si l'embarras du choix est grand en ce qui concerne le type de fondue au fromage - il existe d'ailleurs des fournisseurs de caquelons qui permettent de manger simultanément plusieurs saveurs de fondue au fromage (par exemple Les Trois Fondues, une invention valaisanne) - l'embarras du choix est logiquement aussi grand en ce qui concerne le vin approprié.
Pour ne pas se perdre dans les méandres des possibilités, nous souhaitons vous donner un petit guide qui vous permettra de trouver avec style et précision le vin qui couronnera votre fondue au fromage. Ici aussi, il est utile que vous suiviez quelques règles de base. Comme le fromage lui-même a déjà une teneur en graisse relativement élevée et une acidité suffisante, il est recommandé de choisir un vin plutôt fruité et avec une acidité faible à moyenne dans le verre. Et bien sûr, on aime se ressembler, c'est-à-dire que vous devriez choisir un vin de la région d'où provient le plat. Mais c'est tout ce qu'il y a à faire. Commençons par les classiques.
Pour les puristes et les défenseurs de la variante classique de la fondue au fromage en Suisse, le vin le plus délicieux pour accompagner une fondue au fromage est obligatoirement un vin blanc. Et celui-ci doit être vraiment frais et croquant. D'ailleurs, il en va de même pour l'utilisation de la préparation. Pour en finir avec un cliché qui a la vie dure, la (teneur en) alcool n'a d'ailleurs rien à voir avec la dureté ou la fluidité de la fondue. Cela signifie simplement que l'alcool aide l'estomac à décomposer le fromage.
En termes de fraîcheur et de croquant, le Fendant du Valais, également appelé Chasselas, convient le mieux à la fondue au fromage. En tant que vin jeune et léger, vinifié sec, avec peu de tanins et une acidité moyenne au maximum, les vins du cépage chasselas s'harmonisent en principe le mieux avec une délicieuse fondue au fromage. Chez Diego Mathier, le triple meilleur domaine suisse des années 2018, 2011 et 2007, vous trouverez pas moins de quatre vins de Fendant différents, dont le Fendant du Ravin AOC Valais, remarquablement gouleyant, élégant, harmonieux et sec, qui porte le titre de meilleur Fendant (Chasselas) de l'univers et qui, de plus, en tant que champion suisse de sa catégorie, s'impose carrément comme l'affineur d'une fondue au fromage. Si vous souhaitez vous éloigner un peu des classiques tout en restant dans les vins blancs, vous pouvez sans autre vous arrêter sur un sylvaner (ou silvaner), un heida ou une petite arvine en regardant au-delà de l'assiette. Selon les préférences, l'un de ces représentants peut briller avec sa légère douceur résiduelle lors d'une fondue au fromage. Chez Mathier, ce serait le Johannisberg Weidmannstrunk AOC Valais, monocépage et vinifié en sec, avec son goût incomparable, à la fois typique et charmant. Le Heida Les Pyramides AOC Valais n'a rien à lui envier. Récompensé par un triple titre de champion de Suisse dans deux concours de vins suisses différents, il a fait l'admiration de tout le jury du Grand Prix du Vin Suisse, qui lui a décerné le titre de "vin préféré du jury". Et croyez-nous, vous pouvez faire aveuglément confiance à ce jury d'experts. Enfin, il reste la Petite Arvine Les Pyramides AOC Valais du meilleur domaine suisse de la décennie à Salquenen, en Valais. Ce vin blanc est lui aussi un poids lourd. Mais ne vous inquiétez pas, seulement en ce qui concerne les titres qu'il a déjà récoltés, dont un sensationnel 95 points sur 100 possibles (et donc proche de la perfection) au plus grand concours de vin du monde, les Decanter World Wine Awards, meilleure spécialité de vin blanc suisse à l'Expovina et trois fois récompensé par l'étoile du millésime comme meilleur vin blanc valaisan de son cépage. En tant que vin, il enthousiasme par ses arômes complexes de fruits mûrs, dominés par la compote de rhubarbe et le pamplemousse, ainsi que par sa structure équilibrée et complexe, sa belle acidité mûre et sa finale saline typique. Un poème absolu pour accompagner une fondue au fromage gallois AOP !
Les personnes plus expérimentées peuvent tout à fait s'essayer aux vins rouges pour accompagner leurs plats. Ceux-ci peuvent aussi être fruités, par exemple un bon pinot noir comme le Pinot Noir Lucifer AOC Valais. Lors du choix, il faut toutefois veiller à ce que le vin rouge n'ait pas été élevé en barrique. Une note boisée et une structure tannique trop intenses sont préjudiciables au plaisir de manger une fondue au fromage. Si l'on souhaite rester avec le raisin blanc tout en essayant quelque chose de nouveau, il faut opter pour un vin mousseux. Le vin mousseux Folie à deux sec de Diego Mathier se distingue par sa légèreté et sa fraîcheur pétillantes et compense ainsi de manière remarquable la puissance du fromage fondu.
Quel que soit le vin que vous choisirez en fin de compte, tout ce qui est bon et promet un plaisir simple est permis. C'est dans cet esprit que nous vous souhaitons En güete !
Beginnen Sie stets mit den Weissweinen und beenden Sie Ihre Wein Degustation mit den Rotweinen. Innerhalb der Weinsorten gilt wiederum, dass Sie immer trocken vor süss, jung vor alt und leicht vor schwer degustieren sollten.
Die Wein Degustation ist für Sie grundsätzlich kostenfrei. Sollten Sie sich am Ende an der Wein Degustation allerdings nicht festlegen können, ob Sie Wein mit nach Hause nehmen wollen, würden wir uns in Abhängigkeit der Anzahl degustierter Weine erlauben, Ihnen einen entsprechenden Kostenbeitrag zu berechnen. Dieser kann zwischen CHF 20 und CHF 50 pro Person liegen.
Salgesch (VS), Interlaken (BE), Hochdorf (LU) oder an einem unserer Messestände. Das Weingut Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen ist im Schnitt an über 20 Messen pro Jahr mit seinem eigenen Stand vertreten.