Grand Cru Salquenen

Dans la viticulture, il n'est pas rare que les innovations qualitatives soient des réactions à des catastrophes. En 1982, les viticulteurs valaisans ont encavé près de 80 millions de litres de vin, soit deux fois plus que les années précédentes. Le prix des raisins a chuté de façon vertigineuse et la viticulture valaisanne a frôlé l'effondrement. En 1988, les viticulteurs du village viticole de Salquenen ont réagi de manière très positive en lançant le Grand Cru Salquenen pour leur cépage phare, le pinot noir. Avec des règles strictes. Les raisins devaient provenir de parcelles spécialement recensées, le rendement était limité à un kilo, puis à 800 grammes par mètre carré. La saccharification était interdite et l'utilisation d'acide sulfureux limitée. Et la qualité des vins devait être garantie par une commission de dégustation. Le passage le plus audacieux concernait peut-être l'élevage. A une époque où le vieillissement en fûts de chêne devenait en quelque sorte la norme pour les pinots ambitieux, le règlement Grand Cru interdisait explicitement l'élevage en barriques de chêne. Le caractère authentique des vins devait être mis en avant. Il y a 30 ans déjà, les vignerons de Salquenen ont ainsi encouragé un style de pinot qui gagne actuellement de nouveaux adeptes. Lors de la célébration des 30 ans du Grand Cru de Salquenen, les viticulteurs ont discuté avec des journalistes de l'importance actuelle de ce label de qualité. Ils se sont également demandé si, compte tenu des changements climatiques, le pinot noir resterait à l'avenir le bon ambassadeur de la qualité du terroir de Salquenen. Les viticulteurs Grand Cru ont justement prouvé qu'avec la hauteur et l'orientation des parcelles, la gestion du feuillage, le moment des vendanges, mais aussi des mesures de vinification (comme la fermentation avec des cépages), Salquenen produit aujourd'hui des pinots qui convainquent par leur fraîcheur et leur élégance. Et un potentiel de développement étonnant. Lors de la dégustation verticale de pinots grand cru remontant à l'année de fondation 1988, les plus anciens représentants se sont montrés étonnamment vivants.

Thomas Vaterlaus recommande des pinots grand cru de Salquenen

Adrian & Diego Mathier - Salquenen, Suisse
Pinot Noir Grand Cru 1988
17 points / 2018 à 2021
Des arômes très complexes avec un fruit de baies encore presque tendre et légèrement sucré, des herbes de prairie, des aspects discrètement terreux et un soupçon de thé, de sous-bois et de feuillage automnal. En bouche, le vin est dense, avec un fruité doux et mûr. Bien structuré. Il a encore beaucoup de caractère et est agréable à boire.