Probst

Que ce soit en vins blancs ou en vins rouges, le niveau qualitatif ne cesse d’impressionner dégustation après dégustation. La qualité n’est jamais prise en défaut. C’est davantage une question de perception de style (comme avec le Fendant de Sierre, très légèrement doux, qui plaira davantage à certains qu’ à d’autres…). Mais l’immense majorité des cuvées proposées sont des vins blancs secs. Les grandes cuvées qui ont fait la renommée de la cave sont d’une fidélité de style et d’une constance qualitative comme il est rare d’en observer.

L’Ambassadeur Blanc des Domaines Diego Mathier 2020

Assemblage de Petite Arvine, Heida et Ermitage. Elevage en barrique, chaque cépage séparément durant six mois puis encore 10 mois une fois assemblés.
Robe jaune or d’intensité moyenne. Le premier nez s’exprime sur une note alliant à la fois du fruit mûr (citron jaune, pêche) et un toasté fin et délicat) et une très discrète fraîcheur mentholée au nez.La bouche est tout en fraîcheur et en délicatesse. La tension est remarquable et la vinosité en est presque discrète. Cet ambassadeur est très fin, il est fruité, équilibré, délicat, tendu et long. C’est remarquable de finesse et de caractère. La matière est légèrement saline.C’est la cuvée blanche haut de gamme de la cave. C’est un vin promis à un très bel avenir.

Prix : 43 CHF
Ma note : 95 (96) Coup de Cœur

Gemma Cépages Nobles 2019 (vin liquoreux):

Robe d’un jaune or intense. Le nez est intense, puissant, sur des notes de citron confit, de miel, de coing, de poire mûre et de pêche blanche. La bouche offre beaucoup de fraîcheur et de finesse, le fruité est très présent, la liqueur ne domine pas. La fraîcheur et le caractère digeste de la matière sont très présents. Très belle longueur finale pour ce vin liquoreux aromatique et gourmand.

Prix : 29.00 CHF (37.5 cl)
Ma note : 94-95 Coup de Coeur
Cette cuvée est nominée parmi les six vins finalistes de la prochaine édition du grand prix des vins suisses.

Télygénie Valsar Weiss 2021:

Assemblage de Muscat, Amigne, Ermitage et Heida.
Robe d’un jaune discret. Le nez est fin et offre une belle intensité aromatique sur des notes muscatées et fruitées. La bouche est franche, grasse, délicate et fraîche. Elle offre un très bel équilibre et longueur en bouche. C’est un vin qui s’avère aussi irréprochable et harmonieux que très réussi.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 94 Coup de Cœur

Petite Arvine Les Pyramides 2021:

Robe d’un jaune or discret. Le nez est un peu discret mais s’ouvre à l’aération sur des notes d’agrumes (citrons jaune et vert), et de rhubarbe bien mûre. La bouche est très typée, avec une note saline présente dès l’attaque, et présente en bouche jusqu’à la finale. C’est un vin tendu et sec, droit, fin et très persistant, d’une parfaite typicité. Très belle sensation de minéralité sur la finale.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 93 Coup de Cœur

Heida Les Pyramides 2021:

Elevage en barrique durant 09 mois.
Robe jaune or clair. Le nez est fruité sur des notes de fruits jaunes et de poivre blanc. La bouche est franche et fraîche, fine, longue. C’est un vin délicat et salivant. Son boisé est discret et lui apporte un plus d’un point de vue aromatique. C’est un vin de caractère.
A marier avec un poisson de lac en sauce.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 93 Coup de Cœur

Fendant du Ravin 2021 (gamme Tradition):

Robe jaune or d’intensité moyenne. Le nez est fin et précis, sur des notes fruitées de fruits blancs mûrs (pêche blanche surtout) et discrètement citronné. La bouche offre beaucoup de fraîcheur et de finesse. Elle est sèche et droite. La fraîcheur est rehaussée par un peu de carbonique, qui est plus présent sur cette cuvée que sur les trois autres Fendant. La finale est longue et très fraîche. Elle est sapide et minérale, avec une note saline discrète.

Prix : 14.50 CHF
Ma note : 92 Coup de Cœur

Cuvée Madame Rosmarie Mathier 2021:

Assemblage de Petite Arvine, Pinot Blanc, Sylvaner et Heida.
Robe jaune or clair. Le nez s’exprime sur des notes fruitées mûres et un peu de poivre blanc. La bouche est fraîche, fine et délicate. Une petite douceur accompagne et arrondit la matière qui offre pourtant beaucoup de fraîcheur. C’est un vin long en bouche, offrant un gras mesuré. La finale est longue et légèrement miellée. C’est un « classique maitrisé » de la cave.

Prix : 24.80 CHF
Ma note : 93

Ermitage Nadia Mathier 2020:

Robe jaune or. Le fruité est encore discret, sur des notes de framboise et d’abricot, actuellement dominées par des notes d’élevage. Le boisé est aussi présent en bouche, mais sans dominer la matière qui est fraîche et élégante. Très jolie longueur finale pour ce vin typé où la fraîcheur domine la vinosité, ce qui est très appréciable dans un millésime chaud et solaire comme l’année 2020.

Prix : 27 CHF
Ma note : 92+

Ambassadeur Fumé Gros Rhin 2020 (sylvaner):

Le nez de ce vin est reconnaissable au cœur des vins produits au Nouveau Salquenen. Il type cette cuvée, qui est d’une régularité impressionnante (je serai très intéressé de pouvoir réaliser une verticale de ce vin sur 10 voire même 15 millésimes). Le boisé est grillé est marqué au nez, mais il ne masque pas les notes de fruits blancs (pêche) et d’amande. La bouche est marquée par le boisé d’un point de vue aromatique à l’attaque. Mais cette sensation s’estompe vite et laisse le fruité s’exprimer. On ressent surtout la fraîcheur et l’équilibre de la matière, qui s’avère persistante. Ce vin est complexe et s’avère un peu salin en finale.

Prix : 28 CHF
Ma note : 92

Gigolo:

Assemblage chasselas, chardonnay et pinot blanc :
Robe jaune or avec des reflets verts, intense. Le nez est lui aussi intense et franc, sur des notes fruitées mûre (fruits blancs et jaunes), et un peu de miel. La bouche est tout en fraîcheur et en finesse. C’est un vin délicat et franc, avec une note discrète de vanille et une fraîcheur épicée en finale.

Prix : 25 CHF
Ma note : 92

Viognier Les Pyramides 2021:

Robe jaune clair avec des reflets verts. Nez d’intensité moyenne, sur des notes d’abricot et de citron jaune. La bouche est fine, offrant une très belle fraîcheur voire même de la droiture. Très jolie persistance finale, accompagnée par une minéralité (note de pierre à fusil). Cette cuvée plaît par sa délicatesse et sa fraîcheur, alors que beaucoup de vins du cépage recherchent la vinosité et la seule puissance aromatique.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 92

Fendant de Sion 2020:

Robe jaune clair. Le nez est discret, sur des notes de fruits jaunes. La bouche offre beaucoup de finesse et d’élégance. La matière est franche et délicate, minérale. C’est un vin très équilibré et persistant.

Prix : 16.80 CHF
Ma note : 92

Fendant de Molignon 2021:

Robe jaune or clair. Le nez est agréable et de bonne intensité, sur des notes discrètement miellées et de fruits jaunes. La bouche offre moins d’amplitude que la cuvée Ville de Sierre, dégustée juste avant, ce qui est normal puisque ce fendant est sec. Son caractère minéral est net, avec une note de pierre à fusil très présente en milieu et fin de bouche.

Prix : 16.80 CHF
Ma note : 90

Petite Arvine 2021 Hospices de Salquenen:

Robe jaune verte légère. Le nez est fin et expressif, typé, sur des notes florales de glycine et aussi des notes d’agrumes (pamplemousse jaune). La bouche est fine, présentant un gras modéré, lui offrant un style très différent de la cuvée Les Pyramides (d’un autre millésime il est vrai). Jolie persistance finale pour ce vin qui présente une tension discrète et une note saline finale bien présente.

Prix : 17.00 CHF (50 cl)
Ma note : 90

Fendant Ville de Sierre 2021:

Robe d’un jaune clair à reflets verts. Belle première olfaction fruitée sur des notes d’agrumes et intense et de fruits secs. La bouche offre une très belle fraîcheur, de la densité et une minéralité. Elle est riche et grasse, mais droite, élégante et persistante. C’est la seule cuvée de Fendant qui a un léger sucre résiduel.

Prix : 16.80 CHF
Ma note : 90

L’Ambassadeur blanc des domaines constitue le haut de gamme de la cave. A ce niveau de qualité et de constance, son prix est vraiment très raisonnable au regard de certaines cuvées produites dans l’ensemble du pays. C’est sans aucun doute aussi une des forces de cette cave que de se positionner avec beaucoup d’intelligence quant au prix de ses vins. J’apprécie le style de l’Ambassadeur Fumé, lui aussi très régulier et donc constant. La gamme de Fendant, riche de quatre cuvées permet à chacun de se faire plaisir. La gamme Les Pyramides est quant à elle aussi très régulière qualitativement. Elle propose des vins typés et secs. Parmi mes coups de coeur du jour, la cuvée Thyligénie, un assemblage remarquable de fruit, de densité en bouche et de fraîcheur.

Dégustation des vins rouges Cave Nouveau Salquenen AG chez Diego Mathier (août 2022)

Le niveau qualitatif des vins est une fois de plus très impressionnant dans la vaste étendue des cuvées de ce domaine viticole.

Dans mes coups de coeur, il n’y a pas que les « grandes cuvées ». Le Pinot Noir Nouveau Salquenen et le Gamay Mephisto y ont trouvé leur place très logiquement en raison de leurs qualités et de leur buvabilité. Ces deux derniers vins sont facturés prix départ cave 16,50 et 17,50 CHF.

Pour atteindre un tel niveau qualitatif, il n’y a pas de mystère : c’est le travail de toute une équipe, et à commencer par celle qui travaille les vignes. L’équipe oenologique, que dirige Cédric Leyat (30 ans de maison) met en valeur les raisins qui lui sont apportés.

Follisimo 2018:

Assemblage de Cabernet-Sauvignon et de Merlot. Il vient d’être mis en vente après 36 mois d’élevage. Silhouette de femme (Diego et Nadia ont 5 filles) pour l’étiquette. Si elle est renversée, c’est le Cervin et aussi Saa-Fee. Robe d’un rouge sombre avec des reflets noirs. Le nez est fin, intense et complexe sur des notes de fruits noirs, de cassis, de mûre et de myrtille, de cerise. On ressent aussi le boisé, mais il reste discret. En bouche, c’est un vin puissant aux tanins fondus, qui offre une très belle fraîcheur au regard du millésime. Les tanins sont très fins et serrés, ils sont puissants, gras, sans aucune dureté. Le vin est fin, frais, jeune, concentré. Très long. Grand potentiel.

Prix : 95 CHF
Ma note : 96-97 Coup de Cœur

Syrah Diego Mathier 2019:

Robe d’un rouge sombre. Le nez est franc, intense et fruité, avec des notes de fruits noirs avec un caractère fumé et lard qui accompagne le fruit. Le boisé se révèle au nez lors de l’aération et du remuage du vin dans le verre. La bouche se montre riche et concentrée et surtout d’une grande fraîcheur. La finale est franche, longue et poivrée. C’est un vin typé et de caractère.

Prix : 33.00 CHF
Ma note : 94-95 Coup de Cœur

Pinot Noir Ambassadeur des Domaines Diego Mathier 2019:

Robe d’un rubis sombre. Le premier nez est intense, sur des notes de fruits noirs (mûre) et rouges (cerise et framboise), ainsi que des notes boisées discrètes (grillées-toastées). La bouche offre beaucoup de fraîcheur dès l’attaque, ce qui équilibre d’emblée la matière et la rend fort séduisante. Ce vin est gras et puissant mais sans excès de vinosité. Il est très fin et long, un peu minéral aussi. C’est une très belle réussite.

Prix : 43 CHF
Ma note : 94-95 Coup de Cœur

Cabernet Sauvignon Adrian Mathier 2020:

Robe sombre, légèrement brillante. Le nez est fin et intense. Il est précis, sur des notes d’épices, de poivre et de fruits noirs (cerise et mûre).
La bouche, sans être de la plus grande densité, se montre puissante et surtout équilibrée et fraîche. Les tanins sont mûrs, très fins et délicats. C’est un vin très soigné et long en bouche, où le fruité domine toujours le caractère boisé de l’élevage. Très belle longueur finale.

Prix : 35.00 CHF
Ma note : 94 Coup de Cœur

Pinot Noir Nouveau Salquenen 2021:

Robe d’un rubis intense. Le nez est franc, sur des notes de fruits rouges et de menthe fraîche. La bouche offre beaucoup de finesse et de délicatesse, des tanins très fins et souples. Très bel équilibre et longueur finale. C’est un vin qui offre beaucoup de franchise et de naturel. Il est gourmand et offre une superbe rapport qualité-prix-plaisir. Une note de fumée lui apporte de la complexité.

Prix : 16.50 CHF
Ma note : 93 Coup de Cœur

Pinot Noir Grande Réserve de Salquenen 2019:

Robe rubis intense, profonde. Le nez est intense et fruité, sur des notes de mûre et de cassis. La bouche se montre aussi fruitée que le nez. Elle offre une belle profondeur de texture sans pour autant renier sa fraîcheur et son caractère gourmand.
Belle longueur finale pour ce vin offrant de la densité de bouche. Très joli vin à savoir attendre encore deux voire trois ans.

Prix : 29.00 CHF
Ma note : 92 (94) Coup de Cœur

Gamay Méphisto:

Robe d’un rubis profond à reflets clairs sur le pourtour du disque. Le nez est typé, sur des notes de fruits noirs (cerise, mûre) et fumées et de sous-bois. Il offre une très belle intensité. La bouche sans être d’une très grande densité combine fruité, finesse et fraîcheur sans pour autant ne pas posséder de densité. C’est un gamay gourmand et d’une très belle franchise et gourmandise. Il possède un petit rien minéralité en bouche qui lui apporte de la complexité. Belle longueur finale.

Prix : 17.50 CHF
Ma note : 92 Coup de Cœur

Merlot Nadia Mathier 2020:

Elevage durant 11 mois en barrique. Robe d’un rouge rubis sombre. Le nez est fin, sur des notes fruitées de framboise, mûre et cassis. La bouche est franche et riche. Ses tanins sont serrés et fins bien que très jeunes. La finale est poivrée (poivre noir). Elle imprime beaucoup de caractère à ce vin qu’il fauts avoir attendre un peu, car le boisé domine encore la matière aujourd’hui.

Prix : 33.00 CHF
Ma note : 93

Gigolo Rouge:

Assemblage de Syrah, Cabernet, Pinot Noir et Gamay. Elevage en cuve.
Robe d’un rouge sombre profond. Le nez est immédiatement fruité et se montre très franc, sur des notes de fruits noirs. La bouche est dense et surtout offre une superbe fraîcheur et une qualité de tanins très fins. Ces derniers sont gras et fondus, sans aucune dureté. Belle longueur finale.

Prix : 25 CHF
Ma note : 92-93

Merlot Les Pyramides 2020:

Belle robe d’un rouge sombre d’intensité moyenne. Après aération, le nez se montre généreux en fruits et intensité. La bouche est avenante, fraîche, sans manquer de densité, de finesse et d’équilibre. C’est un vin long et délicat, très réussi.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 93

Humagne Rouge Ferdinand Mathier 2020:

Robe d’un rouge rubis d’intensité moyenne. Nez sur des notes de fruits noirs. De cerise, de mûre et de cassis. La bouche est franche et typée, droite même, les tanins sont fins et délicats. C’est une humagne qui offre à la fois de l’harmonie et du caractère. La finale, légèrement boisée, est longue, avec des notes de feuilles séchées. 09 mois en barrique :

Prix : 30.00 CHF
Ma note : 92 (94)

Cuvée Madame Rosmarie Mathier 2020:

Assemblage de Syrah, Cabernet, Merlot et Pinot Noir, élevé durant 9 mois en barrique)
Robe d’un rouge sombre à reflets clairs. Le nez est intense, sur des notes fruitées et boisées. La bouche est dense, équilibrée, portée par des tanins mûrs et gras, fondus. On ressent de la fraîcheur et aucune lourdeur. Vin encore jeune, qui mérite d’être attendu 2 voire 3 ans pour être apprécié comme il se doit. Le boisé est encore un peu présent en bouche, mais il est intégré.

Prix : 24.80 CHF
Ma note : 92

Syrah Les Pyramides 2020 :
Robe d’un rouge sombre. Le nez est très fin et délicat, fruité, sur des notes de fruits rouges : framboise et fraise surtout. La bouche est franche, ample et fondue. Ses tanins sont très fins. C’est un joli vin d’amplitude moyenne, mais équilibré et long.
Prix : 25.50 CHF
Ma note : 92

Cornalin Albert Mathier 2019:

Robe d’un beau rouge profond. Nez d’intensité moyenne, montre qu’il a besoin d’un peu d’air pour mieux s’exprimer. Des notes de fruits noirs sont présentes au nez (cerise et mûre) et dominent le boisé qui s’avère davantage présent en bouche. Très jolie longueur finale. Il faut noter la qualité des tanins, à la fois fermes et serrés mais sans dureté. Belle longueur finale.

Prix : 35.00 CHF
Ma note : 92

Pinot Noir L’Ambassadeur des Domaines Diego Mathier 2020:

Robe rubis. Nez fin sur des notes de fruits noirs, de boisé grillé. La bouche est dense, fraîche, un peu boisée. Belle longueur finale pour ce vin jeune et puissant, marqué par le caractère solaire de son millésime.

Prix : 43 CHF
Ma note : 92

Cornalin Les Pyramides 2020:

Robe d’un beau rouge sombre mat. Le nez offre un caractère chocolaté puissant. Bouche franche et délicate, fraiche, longue. Typée avec un caractère poivré en finale.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 91

Thélygénie Rouge 2020:

Assemblage de Syrah, Cabernet, Gamaret, Diolinoir et Ancelotta, élevé durant 09 mois en barrique. La robe est d’un rouge sombre. Le nez est fruité sur des notes de fruits noirs (sureau, cerise et mûre). La bouche est dense, puissante, marquée par la richesse de son millésime. Les tanins sont fins et fondus, gras. Belle longueur finale. C’est un vin à attendre deux voire trois ans que le boisé se fonde.

Prix : 27.00 CHF
Ma note : 91

Pinot Noir Non Filtré Oskar Mathier 2020:

Robe rubis clair. Le nez est fin sur des notes de fruits noirs (cerise, mûre et cassis). La bouche est fraîche et souple, fine, mais avec un caractère fumé qui apporte complexité et minéralité à ce vin plaisant et long en bouche.

Prix : 22.50 CHF
Ma note : 91

Pinot Noir Lucifer 2020:

Robe rubis d’intensité moyenne. Le nez est sur des notes de fruits noirs (mûre) et de noyau de fruits. La bouche est fine et souple, fraîche. Elle compense son manque de concentration par un caractère virile et gourmand. Jolie longueur finale.

Prix : 18.50 CHF
Ma note : 90

Pinot Noir Réserve de Salquenen Les Pyramides 2019:

Robe rubis. Nez intense sur des notes de fruits noirs, de cassis, de mûre et de feuille de tomate. La bouche offre un volume discret. Elle est franche et souple, équilibrée et longue.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 90

Humagne Rouge 2020 Les Pyramides:

Le nez est discret, sur des notes de cerise et de sous-bois. La robe est rouge d’intensité moyenne. La bouche est friande et croquante, légère, fruitée, et agréable par la présence du fruit. Belle longueur finale.

Prix : 25.50 CHF
Ma note : 88

Le moins que l’on puisse dire, c’est que personne semble se reposer sur ses lauriers (pourtant nombreux, année après année) à la cave du Nouveau Salquenen AG de Diego Mathier.
Il ne fait aucun doute que si cette la truste les récompenses dans les concours nationaux mais aussi au concours Decanter (le plus important concours mondial de vins issus de toute la planète) cela ne doit rien au hasard.
Bravo !