Hospices de Salquenen Assemblage rouge AOC VS

Histoire du Hospice de Salquenen Assemblage rouge

Aujourd'hui encore, Salquenen arbore fièrement la croix de Malte sur les armoiries de la commune. Les ecclésiastiques qui se sont installés au cœur du Valais au Moyen-Âge ont, conformément à leur vœu, fait du bien aux voyageurs, aux malades et aux personnes protégées en leur offrant une hospitalité exemplaire et des soins médicaux. L'Ordre a pu accomplir des exploits chevaleresques grâce aux dons bienveillants de la population. De leur côté, les vignerons de Salquenen soutiennent les frères charitables de l'Ordre en leur offrant du vin. A l'époque, les ecclésiastiques recueillaient ces nobles gouttes dans de grands fûts en bois, au frais dans la cave de l'hospice. En effet, à cette époque, l'eau de la fontaine du village était de qualité insuffisante et contenait de nombreux germes pathogènes. Les Johannites préféraient donc se fier au vin pur pour redonner des forces aux voyageurs et aux malades épuisés. Il n'est guère étonnant que la qualité de ce vin, servi à Salquenen, ait rapidement été connue bien au-delà du Simplon.

Les vins de la ligne Hospice de Salquenen du meilleur vigneron de la décennie, Diego Mathier, sont un hommage savoureux à l'engagement incomparable des Chevaliers de Saint-Jean, dont on est aujourd'hui encore fier à juste titre à Salquenen.

Terroir

Les vignes, adaptées à chaque cépage, sont cultivées sur différents sites du Valais. L'Assemblage rouge est une combinaison de pinot noir, de cabernet sauvignon, de syrah et de gamay.

Note de dégustation

Une couleur intense avec des reflets violets est la première chose que l'on perçoit. Au nez, on sent les fruits noirs. En bouche, il est savoureux et fruité avec une finale fraîche et des tanins bien fondus. Il est très équilibré dès sa mise en bouteille, mais a un potentiel de garde d'environ 3 ans et peut être dégusté à environ 16 degrés.

Recommandation culinaire

Viande de bœuf, de veau, d'agneau, gibier, pâtes et fromages à pâte dure. Excellent avec un filet de veau rôti accompagné d'un savoureux jus au thym.

Vinification

Courte fermentation sur le moût afin de préserver le fruit appréciable et de ne dissoudre que peu de tanins. Ensuite, vinification traditionnelle en cuve inox. Les cépages de cet assemblage sont élevés séparément.

Contient des sulfites