Oeil-de-Perdrix La Matze AOC VS

Histoire à l'Oeil-de-Perdrix La Matze

Le masque boisé, en français La Matze, symbolise une ancienne coutume valaisanne. Autrefois, lorsque l'évêque était également le souverain séculier, ce masque que l'on voit sur l'étiquette était utilisé comme rappel à l'ordre. Lorsque la frustration causée par les agissements de l'évêque était insupportable, on se mettait en marche vers Sion avec une grande envie d'agir et le masque en bois qui se trouvait dans chaque centre de village. Chaque citoyen qui avait une raison de se manifester plantait un clou dans le masque et se joignait à la marche vers Sion. Le nombre de clous montrait le mécontentement des villageois et en même temps la puissance des courageux. Si vous ouvrez bien les yeux à Salquenen, vous trouverez le masque aujourd'hui encore, caché dans une ruelle latérale, et vous pourrez le contempler. Le pot de clous et le marteau se trouvent encore aujourd'hui à côté.

Terroir

Notre "La Matze" mûrit dans les meilleures parcelles de vignes de Salquenen sur un sol calcaire et magnésien jusqu'à ce qu'on le récolte, le presse et l'élève en cuve inox.

Note de dégustation

Sec avec une belle acidité, élégant et riche. Il se boit de préférence jeune, au maximum 3-5 ans, et pour que tous les arômes soient parfaitement mis en valeur, nous recommandons une température de dégustation de 6-10 degrés.

Recommandation culinaire

Volaille, viande de porc ainsi que poisson rouge de mer. Se marie parfaitement avec une escalope de porc à la valaisanne, farcie aux abricots et gratinée au fromage à raclette.

Vinification

Le vin est donc retiré très tôt du moût du Lucifer, on appelle cela la "tête de cuvée". Ce jus de la plus haute qualité est ensuite fermenté de manière traditionnelle en cuve inox et élevé en sec.

Contient des sulfites

Oeil de Perdrix

L'appellation Oeil de Perdrix est utilisée dans toute la Suisse pour désigner des vins rosés issus majoritairement de pinot noir. Le terme est cependant originaire de Neuchâtel, ce que vous savez certainement déjà si vous avez écouté le podcast sur la Dôle Blanche. L'Œil de Perdrix se traduit par "œil de perdrix", car sa couleur, tout comme celle du vin, est rose-rouge avec des reflets vifs.

Récompenses

• Champion suisse, Grand Prix du Vin Suisse 
  Meilleur rosé du monde, Mondial des Pinot 2021 & 1986