Chambrer

Le terme chambrer, comme tant d’autres expressions dans le monde du vin, vient également du français. Il signifie « chambre » et est souvent utilisé dans le contexte du fromage et du vin (mais aussi pour d’autres aliments). Le terme chambrer signifie simplement qu’un produit, en l’occurrence le vin, doit être amené à température ambiante avant d’être dégusté.

Afin de prolonger le processus de vieillissement et d’augmenter ainsi le potentiel de garde, les vins sont généralement conservés bien plus frais qu’ils ne sont bus. Un vin rouge d’excellente qualité doit cependant être dégusté à une température de 16 à 18 degrés maximum, afin qu’il puisse développer au mieux ses arômes. Les vins rouges plus légers brillent en revanche à une température de 12 à 14 degrés. En règle générale, les vins à forte teneur en tanins se boivent plus chauds que les vins à faible teneur en tanins. De plus, pour une meilleure sensation gustative et un meilleur plaisir estival, les vins doivent toujours être consommés un à deux degrés plus frais en été.

En revanche, il est faux de penser que la température de la pièce est la température idéale de dégustation. En fait, il faut être doublement prudent lors du chambrage : nos habitations sont aujourd’hui beaucoup plus chaudes qu’autrefois, et comme cette règle empirique a également été transmise, les vins ne devraient jamais être exposés trop longtemps dans la pièce aux températures actuelles. D’autant plus qu’à des températures trop élevées, le taux d’évaporation de l’alcool devient trop important, ce qui entraîne une odeur désagréable d’acide. Et cela masque alors tous les autres arômes et gâche le moment de plaisir complet.

Source du tableau : weinkenner.de