Qu’arrive-t-il au vin après son ouverture ?
La question cruciale par excellence. Et un élément sans lequel nous ne pourrions pas vivre a une influence décisive sur la durée de conservation : l’oxygène. Dès qu’une bouteille de vin est ouverte, elle entre en contact avec l’oxygène. Le vin commence à s’oxyder, c’est-à-dire qu’il commence à mûrir. Cela entraîne inévitablement un changement de goût, de couleur et d’odeur.
Avec le temps, le vin prend un goût acide et finit par devenir vinaigré, c’est-à-dire non comestible. La vitesse à laquelle cela se produit dépend de différentes caractéristiques de qualité du vin et d’influences extérieures.
En règle générale, moins il reste de vin dans la bouteille, plus sa durée de conservation est courte. En outre, le vin rouge se conserve beaucoup plus longtemps que le vin blanc. Cela s’explique par la présence de tanins. Ils jouent le rôle de conservateur et prolongent la durée de conservation. Il en va de même pour le sucre. Plus un vin est sucré, plus la bouteille entamée se conserve longtemps. Et ce que le sucre fait, l’acide le fait aussi. En d’autres termes, plus le vin contient de l’acide, plus la croissance des bactéries est inhibée et plus le vin se conserve longtemps.
Conservation du vin blanc
Une bouteille de vin blanc ¾ pleine peut être conservée ouverte pendant 3 à 5 jours. Une ½ bouteille pleine de vin blanc se conserve encore 2 à 3 jours, et une ¼ de bouteille pleine de vin blanc se conserve encore environ 1 jour.
Conservation du vin rouge
Une bouteille de vin rouge pleine à ¾ fait encore plaisir à l’amateur de vin environ 1 semaine après la première ouverture. Si la bouteille est encore à moitié pleine, le vin rouge peut être dégusté sans crainte pendant 4 à 5 jours. Une bouteille de vin rouge pleine à ¼ devrait être bue dans les deux jours.
Pour que ces valeurs soient valables, vous devez respecter les règles suivantes :
- Fermez bien le flacon de manière étanche.
- Conservez la bouteille dans un réfrigérateur sombre. Cela vaut également pour le vin rouge, car les températures plus basses ralentissent le processus d’oxydation.
- Ne conservez jamais une bouteille ouverte en position couchée. Cela augmente considérablement la surface du vin en contact avec l’oxygène, même dans la bouteille.
Enfin, voici une astuce pour conserver un vin mousseux ouvert. Nous connaissons tous l’astuce qui consiste à introduire une cuillère à café dans la bouteille ouverte, faute de bouchon approprié, afin de conserver le plus longtemps possible le gaz carbonique dans le vin mousseux. Cet effet, qui ne peut être favorisé qu’avec une cuillère en argent (l’argent conduit la chaleur plus rapidement et mieux que le métal normal), l’extrémité de la cuillère en argent devant impérativement toucher le contenu de la bouteille, est toutefois minime et de courte durée. Il est beaucoup plus important que la bouteille soit bien refroidie, car les gaz restent mieux dissous dans les liquides froids que dans les liquides chauds. Il convient donc de bien fermer la bouteille et de la refroidir le plus rapidement possible. Vous pouvez également vider la bouteille. Vous aurez ainsi plus de plaisir à boire et le viticulteur sera heureux de savoir que vous en commanderez d’autres plus rapidement.
