Le nouveau millésime est un millésime de rêve
L’encavage du nouveau millésime 2022 dans les caves d’Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen est en cours. La vidéo montre d’abord Chloé Cotter-Pernet, qui travaille comme employée de cave chez les Mathier. Elle effectue le pigeage du nouveau millésime de Cornalin. Il s’agit du foulage manuel des peaux de raisin lors de la fermentation du moût. Le foulage permet de mieux extraire les colorants et les tanins contenus dans les peaux de raisin. Ensuite, Cédric Leyat, œnologue en chef et maître de chai depuis de nombreuses années, prélève un échantillon du nouveau millésime 2022 afin de déguster avec Diego et Nadia Mathier la qualité du Cornalin encavé. Diego Mathier est également ravi de cette première dégustation du nouveau millésime, encore en cours de fermentation. Ce qui frappe, c’est la densité impressionnante du jeune vin avec sa couleur sombre et intense et sa structure tannique marquée. Bien que les vendanges du nouveau millésime 2022 battent encore leur plein dans le village viticole valaisan de Salquenen, Diego Mathier en est déjà convaincu après les premières dégustations : « 2022 sera un millésime de rêve ». En tout cas, Nadia Mathier se réjouit déjà de pouvoir présenter le nouveau millésime aux amis des vins Mathier lors des foires ainsi qu’à Salquenen, Hochdorf et Interlaken.