Pourquoi les vignes sont-elles torturées en mai ?
Que signifie torturer ?
En mai, les pousses des ceps de vigne du vignoble valaisan poussent à une vitesse folle, jusqu’à 1 mètre en 30 jours. Très tôt, les pousses excédentaires sont éliminées par écrasement, avec soin et expérience. L’écrasement blesse la plante et provoque des cicatrices. C’est pourquoi on appelle ce processus « torture ». Les vignes sont très fragiles à ce stade.
Pourquoi la torture ?
L’écrasement des pousses excédentaires permet de concentrer la quantité de fruits de la vigne sur la pousse principale. Cela permet d’augmenter la qualité des fruits et d’effectuer en même temps une première régulation de la récolte.
Les objectifs sont les suivants :
- Équilibre de la vigne et vignes saines
- Des raisins sains pour un vin de qualité ultérieur
- Régulation du volume de la récolte
- Soulagement de la vigne après la grêle ou un coup de froid
Les travaux viticoles du mois de mai ont pour but d’obtenir des raisins sains et de qualité, un bon ensoleillement et une bonne aération. En outre, ils sont indispensables pour assurer une structure saine du cep et favoriser son équilibre.
Si le cep n’est pas assez sollicité, des rejets d’eau apparaissent sur le bois plus ancien, par exemple sur le tronc. En cas de surmenage, certaines pousses restent en retard de croissance, ces rejets épuisent les réserves et n’apportent ni rendement ni qualité. S’il n’y a ni rejets ni rejets d’eau et que le nombre de sarments coupés au printemps correspond à celui des sarments arrivés à maturité en automne, la vigne est en équilibre.