Tagliatelles fraîches à la sauce aux champignons et au safran
Les champignons frais, qu’il s’agisse de girolles, de cèpes ou de bouleaux, sont un régal culinaire absolu. Une délicatesse qui annonce l’arrivée imminente de l’automne. Enfants déjà, nous allions avec nos parents aux « champignons », comme on dit chez nous, pleins d’entrain et d’impatience. Et la joie de pouvoir être dehors dans la nature, mais aussi l’excitation de savoir si l’on va trouver des champignons savoureux et combien, n’ont pas changé depuis.
Mais bien sûr, avant le plaisir, le bon Dieu a placé le travail, c’est bien connu. De retour à la cuisine avec un panier en osier bien rempli, il s’agit d’abord de bien nettoyer les champignons. Mon mari, Diego et les enfants n’étaient pas au courant de leur chance, car je leur ai préparé le plat d’aujourd’hui comme une surprise et je l’ai encore amélioré avec notre or rouge de Salquenen : Tagliatelle fraîches avec une sauce aux champignons et au safran et, pour accompagner le vin, notre Petite Arvine Les Pyramides AOC VS.
La recette (pour 6 personnes)
Ingrédients
- 500-600 gr. de chanterelles
- 330 gr. de fromage frais
- 1 oignon
- Beurre pour faire revenir
- 2 dl de vin blanc
- 200 gr de fromage à raclette râpé
- Safran de Salquenen
- Ciboulette fraîche
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
Étapes de travail
- Nettoyez les chanterelles. Enlevez les salissures grossières avec un torchon humide, sinon vous pouvez aussi utiliser une brosse à champignons. Les champignons ne doivent jamais être lavés, car ils se diluent et perdent leur saveur propre.
- Coupez les chanterelles en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
- Ajoutez les chanterelles coupées en petits morceaux dans la poêle et faites-les revenir un peu. Les arômes de grillage rehaussent encore le plat.
- Déglacez généreusement le mélange de champignons et d’oignons avec environ 2 dl de vin blanc. Ce n’est pas nécessairement le même vin que celui que vous boirez plus tard avec le repas. Laissez ensuite réduire un peu le bouillon.
- Ajoutez ensuite le fromage frais et laissez-le se dissoudre dans le bouillon en le retournant et en le mélangeant plusieurs fois.
- Portez le tout à ébullition, ajoutez la ciboulette fraîche coupée en petits morceaux et versez également le fromage à raclette râpé dans le poêlon.
- Mélangez bien et laissez fondre le fromage.
- Ajoutez ensuite dans la poêle le safran écrasé dans un mortier, puis enrichi d’un peu d’eau, et remuez.
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée tout en laissant mijoter la poêle avec la sauce aux champignons et au safran à feu doux.
- Dressez ensuite le plat et servez un bon vin blanc avec le plat de pâtes. Nous préférons boire de la Petite Arvine les Pyramides avec ce plat.
