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Année viticole

Le déroulement d'une année viticole varie en fonction des conditions météorologiques. Les viticulteurs doivent faire preuve d'expérience, de flexibilité et de patience, car la nature dicte le déroulement des opérations.
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Diego Mathier

6. janvier 2025 - 7 min de lecture

Table des matières

L'essentiel en bref

L’année viticole

Bien entendu, le déroulement d’une année viticole peut varier. Cela est dû aux conditions météorologiques, qui ont une influence plus ou moins importante sur le déroulement des travaux dans le vignoble. Cela demande de l’expérience, de la flexibilité, des talents d’improvisation, de la patience et une bonne dose de calme de la part du viticulteur, qui doit s’adapter en permanence aux conditions changeantes dans son travail. Tout comme la nature influence le déroulement d’une année viticole, elle détermine également la trame de base des travaux et des stades de développement des vignes au cours de l’année.

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Janvier

En janvier, les vignobles de l’hémisphère nord entrent en dormance. Les journées froides peuvent être fatales aux vignes âgées et faibles. Des températures allant jusqu’à -20° Celsius ne représentent généralement pas un danger pour une vigne saine, à condition que de telles températures froides ne durent pas trop longtemps. Pendant cette période, le viticulteur se concentre sur l’élevage du nouveau millésime dans sa cave.

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Février

Alors que la vigne est encore en dormance, on commence progressivement à la tailler. Les vignes appartiennent à la famille des plantes grimpantes. Si elle n’est pas taillée, la vigne devient envahissante. Le nombre de grappes augmente alors, ce qui entraîne une baisse sensible de la qualité. Les vignes doivent être taillées et cultivées de manière à obtenir un équilibre entre la masse foliaire et la production de raisins.

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Les systèmes de taille les plus répandus sont la taille Guyot, la taille traditionnelle Goblet et la taille en arc étiré. En Valais, la taille en cordon est privilégiée. Contrairement à l’arc étiré, deux bras de cordon sont placés sur le fil et conservés pendant plusieurs années.

  • Dans le choix du système éducatif, la préférence est donnée à celui qui
  • La mise en œuvre des objectifs de la production intégrée est la plus efficace.
  • Production de raisins sains
  • Longue durée de vie des vignes
  • Protection contre l’érosion des sols
  • Réduction des facteurs favorisant le développement des maladies et des parasites
  • Application efficace des produits phytosanitaires avec le moins de dérive possible
  • Une grande diversité biologique

La taille, c’est-à-dire l’élevage de la vigne, représente un travail très important et doit être achevée avant que les premiers bourgeons n’apparaissent. En général, les grappes ne se forment que sur des pousses annuelles issues de bois de deux ans. Si plusieurs pousses se développent au cours de l’année de plantation, il faut laisser la plus vigoureuse et l’attacher au tuteur. Toutes les pousses sont donc coupées, sauf la plus forte. Cette opération est répétée au printemps des deux années suivantes. La plante ainsi cultivée développe une forte tige principale, qui ressemble à un petit tronc d’arbre.

Objectifs de la taille, moment de la taille, cônes de réserve et tiges gelées

En taillant les vignes, le viticulteur poursuit quatre objectifs principaux. D’une part, l’opération sert à réguler le rendement et donc, en fin de compte, à améliorer la qualité du futur vin. D’autre part, elle permet de réguler la vigueur de la vigne et d’assurer la formation des ceps. Enfin, la taille de la vigne permet de préserver le système de culture.

Le moment de la taille est crucial. Il a lieu lorsque les feuilles de la vigne sont tombées, car à ce moment-là, la sève s’est retirée dans les racines. Il est important de ne pas tailler trop tôt, car les vignes non taillées sont beaucoup mieux protégées contre le gel.

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Une taille correcte permet de conserver la forme souhaitée de la vigne et d’éviter que le tronc ne devienne trop haut. Pour cela, la taille doit être adaptée à la force de croissance du cep. En règle générale, cela signifie qu’il faut conserver six à huit yeux par plante. Les cônes de réserve ne sont utilisés que si une autre pousse ne peut pas pousser. Dans les régions froides où le risque de gel est élevé, on ne coupe généralement pas une ou deux pousses, car elles supportent mieux les gelées et servent de remplacement éventuel en cas de gel des tiges porteuses.

Mars

En mars, la taille laborieuse est achevée et on en vient à attacher les sarments. Avec la hausse des températures, la sève revient dans la canne. L’eau absorbée parvient à l’extrémité et s’égoutte peu à peu des yeux fraîchement taillés – dans le jargon, on parle alors de « la vigne pleure ».

C’est également le moment de commencer à fertiliser le vignoble, afin de fournir aux plantes un renfort supplémentaire en nutriments lors de leur croissance. La fertilisation des plantes repose sur la connaissance du fonctionnement des plantes, de leurs besoins, de leur consommation et des réserves en nutriments minéraux et organiques du sol. Le sol est fondamentalement composé de 10 micro-éléments précieux. Afin de créer des conditions optimales pour la vigne, des analyses précises permettent d’ajouter au sol les éléments nutritifs nécessaires à l’obtention d’un équilibre entre ces micro-éléments.

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Si la culture de la vigne est pratiquée selon le cahier des charges de la production intégrée (PI), elle doit en outre répondre à des exigences spécifiques. Ainsi, la fertilisation – qui doit privilégier les matières organiques – doit être compatible avec la production de raisins de qualité, le bon état sanitaire des vignes et le maintien de la fertilité du sol. Les vignes ne doivent pas recevoir de fertilisants sans discernement ni sans limite. Au contraire, la quantité à administrer doit être déterminée en fonction de l’analyse du sol et de l’évaluation de la plante. Cela implique également de prendre en compte les besoins effectifs de la vigne en éléments nutritifs, le type d’enherbement mais aussi le risque de lessivage.

Avril

Avril, avril, fait ce qu’il veut. Même s’il ne s’agit que d’un proverbe courant, il cache une certaine part de vérité. C’est ainsi que le temps capricieux et changeant d’avril tient le viticulteur particulièrement en haleine. Alors qu’il peut favoriser le débourrement un jour, il exige dès le lendemain des mesures de protection contre le gel dans le vignoble. Avec l’arrivée de la chaleur printanière, le métabolisme de la vigne se met en marche. Par conséquent, les bourgeons gonflent. Si vous souhaitez planter de nouvelles vignes, c’est-à-dire de jeunes vignes, vous devez le faire à cette période.

Mai

Le mois de mai est un booster pour les pousses. Avec ses journées chaudes, il incite la vigne à faire pousser les pousses de plus d’un mètre en un mois. Il convient d’éviter cela et d’éliminer les pousses de manière précoce et de supprimer soigneusement les pousses excédentaires par écrasement. Après la taille de la vigne en début d’année, cette mesure vise également à réguler le rendement afin d’obtenir plus tard des raisins sains de la meilleure qualité. En outre, cette mesure garantit que les raisins ultérieurs bénéficient de beaucoup plus d’ensoleillement et d’une bonne aération. Ces deux facteurs favorisent la formation de sucre. En outre, la taille permet de déterminer la structure future de la vigne et, en fin de compte, de favoriser l’équilibre de l’ensemble du cep. Le passage du printemps à l’été marque également le début des risques d’attaques de parasites et de maladies. C’est le moment où il faut éventuellement réfléchir à l’utilisation adéquate de produits et de mesures phytosanitaires. A partir de ce moment, il convient d’inspecter régulièrement les vignes pour détecter d’éventuelles attaques de ravageurs ou de maladies. Pour ce faire, des méthodes d’enquête et des seuils de tolérance sont utilisés. Si l’utilisation de produits phytosanitaires est indispensable, ceux-ci doivent être choisis de manière à ne pas mettre en danger l’homme et l’environnement tout en offrant une protection efficace contre les ravageurs, les maladies ou les mauvaises herbes. La priorité doit toujours être donnée aux méthodes de lutte biologique ou biotechnologique. La technique d’application utilisée comprend le choix de l’appareil approprié et la prise en compte des conditions météorologiques. Elle garantit que les produits phytosanitaires sont appliqués de manière optimale et ciblée, sans mettre en danger l’utilisateur et l’environnement.

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Juin

C’est le mois où les vignes sont en floraison et où la croissance des pousses bat son plein. Dès que les jeunes pousses de vigne atteignent le premier fil de suture, elles sont bouclées ou agrafées. Selon le système de culture, ils sont pincés entre le double fil de fer ou tressés alternativement à gauche et à droite. Le tressage des pousses demande beaucoup de temps et de doigté. L’agrafage est répété lorsque le fil suivant est atteint.

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Le travail du sol doit également faire l’objet d’une attention particulière. L’objectif est de créer des conditions optimales pour la vigne, de protéger le sol de l’érosion, d’éviter le compactage du sol et le lessivage des éléments nutritifs et de favoriser la biodiversité. Les mesures appropriées pour prévenir l’érosion du sol sont l’enherbement et la couverture du sol avec du compost, du bois de taille ou de la paille. S’il s’agit d’un vignoble avec de jeunes vignes, leur croissance est favorisée par l’ajout de fumier. Le bois de taille reste en outre dans le vignoble et renforce les sols grâce au compostage. Pour accélérer la décomposition, les bois de taille sont davantage coupés en petits morceaux. Comme les sols valaisans sont très pauvres, un enherbement à racines profondes priverait la vigne de ses nutriments et de ses réserves en eau. C’est pourquoi cette mesure n’est pas appliquée en Valais.

Juillet

Pendant les chaudes journées d’été, l’ardeur du soleil limite la présence d’eau. Même si l’un ou l’autre orage apporte une certaine humidité, ces phénomènes comportent également un risque de grêle dévastatrice. Il convient donc d’adapter l’arrosage aux besoins réels, en utilisant de préférence l’irrigation goutte à goutte, qui permet d’éviter le risque de lessivage des éléments nutritifs. En principe, l’irrigation doit être limitée aux zones très sèches, aux vignobles à faible épaisseur de sol ou aux jeunes vignobles, et aucun arrosage ne doit être effectué pendant la période de maturation des raisins. Dès que les pousses ont atteint le fil supérieur, on casse la croissance en longueur des pousses en enlevant l’extrémité des pousses. Pour ce faire, on raccourcit les pointes avec des ciseaux de manière à ce qu’elles ne puissent pas se détacher du fil supérieur en cas de vent. Plus le processus de croissance en longueur peut être interrompu tôt, plus les pousses avides de valeur se développent.

Août

La formation de pousses avides est stimulée par le greffage. La dominance de l’extrémité de la pousse disparaît et les précieux rameaux gourmands se développent à partir des points de départ des pousses. Celles-ci sont très importantes pour la maturation des raisins, car leurs jeunes feuilles vigoureuses sont capables d’exporter beaucoup de glucose dans les baies. Dans les zones de grappes, les rameaux gourmands empêchent l’aération de la paroi foliaire, c’est pourquoi ils sont éliminés très tôt.

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Le feuillage a également une importance existentielle pour la plante. Sa fonction est de produire du glucose. La feuille verte a pour fonction de convertir l’énergie solaire, l’eau et le dioxyde de carbone en énergie chimique sous forme de glucose. Ce processus, également appelé assimilation, produit non seulement du sucre mais aussi de l’oxygène. La formule de conversion est la suivante : dioxyde de carbone + eau + soleil = glucose + oxygène. Il ressort de cette formule que si les réserves d’eau sont suffisantes, le sucre, et donc le degré Oechsle, augmente avec le nombre d’heures d’ensoleillement, ce qui se répercute sur la qualité du vin.

Septembre

La dernière phase sensible avant les vendanges commence. Les pousses commencent à se lignifier et la maturité des fruits progresse maintenant très rapidement. Les raisins commencent également à se colorer naturellement, ce qui indique que les fruits sont en train de mûrir et que la maturité est atteinte. Outre les précipitations excessives et les températures insuffisamment chaudes, ce sont surtout les oiseaux, les insectes, les petits animaux comme les lièvres et les hérissons, mais aussi les quadrupèdes comme les renards et les sangliers, qui constituent désormais les plus grands dangers pour les vignes.

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Octobre

Le moment des vendanges est arrivé ; le viticulteur peut récolter les premiers fruits – au sens propre du terme – de son dur labeur. Les feuilles commencent à changer de couleur, signe que les raisins ont atteint leur pleine maturité. Selon les conditions météorologiques et les températures, le moment de la véraison peut varier considérablement dans le temps. Les viticulteurs assidus s’attaquent maintenant au dernier gros morceau de travail. La récolte doit être apportée si possible par temps sec, car la pluie fait baisser le poids du moût jusqu’à 6o Oechsle. Les vendanges sont séparées, c’est-à-dire que les baies saines sont séparées des baies malades.

Novembre

Alors que le noble jus de raisin est transformé en cave pour donner le meilleur de lui-même, les vignes perdent leurs feuilles et entrent en repos hivernal. Le viticulteur profite de cette période pour effectuer les travaux de terrassement, d’arrachage, de contrôle et de réparation nécessaires dans le vignoble. La production intégrée exige également la préservation et l’entretien des formes paysagères du vignoble. Le vignoble et ses environs immédiats constituent un habitat important pour de nombreuses espèces animales, y compris de précieux auxiliaires et diverses espèces végétales. Ces biotopes très différents font également partie intégrante du paysage viticole. Une attention particulière doit être accordée à l’entretien des biotopes existants et à la création de nouvelles zones riches en biodiversité. Avant l’arrivée de l’hiver, les anciennes plantations sont enlevées et les sols sont préparés pour les nouvelles plantations du printemps.

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Décembre

L’hiver est définitivement arrivé et avec lui le froid et la neige. Il est généralement trop humide pour les travaux de sol, qui sont généralement achevés en janvier. Il reste du temps pour l’achat de nouveaux matériaux et outils, l’analyse précise des échantillons de sol et l’élaboration d’un plan d’action pour la prochaine année viticole.

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FAQ :

Quand commence l’année viticole ?

Le début d’une année viticole calendaire est le mois de janvier et la fin de l’année viticole est le mois de décembre. Mais en fait, il n’y a ni début ni fin à cette année, car les travaux dans les installations sont cycliques et se répètent au-delà d’une année viticole. Et même lorsque les vendanges sont terminées et qu’après l’automne, l’hiver est arrivé et que les vignes entrent en dormance, le viticulteur a encore de nombreux travaux à effectuer. Après les vendanges, ces travaux se concentrent principalement sur la cave, où la qualité et les caractéristiques futures du vin peuvent être influencées par l’élevage du vin.

Pourquoi est-il important d’enlever le feuillage pour la maturité des raisins ?

Pour que les raisins puissent mûrir de manière optimale dans les différents terroirs, il est important, à partir d’un certain moment et en vue des vendanges, que le feuillage soit au moins éclairci. Le feuillage peut soit influencer le rayonnement solaire et donc le processus de formation de sucre dans le raisin. D’autre part, en cas de précipitations, le feuillage peut absorber l’humidité et la transmettre au raisin, ce qui entraîne un risque de pourriture. Cela peut avoir un effet négatif sur la récolte de raisin en automne et sur la qualité du raisin.

Combien de fois par année viticole le viticulteur doit-il s’occuper de l’entretien des vignes ?

Le viticulteur doit s’occuper de ses vignes et de ses terroirs tout au long de l’année. Il est important que le viticulteur prenne soin des vignes dans les terroirs afin qu’au moment des vendanges, les baies soient d’une qualité parfaite pour être ensuite vinifiées en cave en un vin sophistiqué.

Que se passe-t-il dans l’année viticole au moment de la floraison ?

Au début du printemps, au moment de la floraison, la vigne commence à pousser et à former des inflorescences. Chaque inflorescence se transforme alors en grappe de raisins. Chaque fleur doit être pollinisée pour devenir un grain de raisin. Contrairement aux autres plantes, la vigne est autopollinisatrice et n’a donc pas besoin d’attirer les insectes. Sans la fleur, il n’y aurait pas de vendange.

Comment le viticulteur assure-t-il la protection des oiseaux ?

La protection des oiseaux est un point important pour protéger les baies mûres des oiseaux juste avant les vendanges. Il existe toute une série de mesures. La protection la plus efficace contre les oiseaux est sans aucun doute la pose de filets, également appelés filets de vigne. D’autres moyens possibles de protection des oiseaux sont l’utilisation d’épouvantails. Le viticulteur peut également utiliser des appareils acoustiques qui émettent des cris d’oiseaux et éloignent d’emblée les oiseaux qui aiment manger les baies mûres.

Pourquoi les pousses sont-elles enlevées en mai ?

En mai, le viticulteur supprime la ou les pousses dans le but de réguler ultérieurement la récolte. Maintenant, au printemps, les pousses et les rejets poussent rapidement. Si l’on ne supprimait pas la pousse individuelle, on obtiendrait une grande quantité de rendement avec une qualité moindre lors de la récolte des raisins en automne. Ce n’est pas souhaitable et c’est pourquoi on procède à ce que l’on appelle la « torture » de la vigne en éliminant les pousses superflues. Cette opération d’élimination des pousses non souhaitées est essentielle dans le cadre des soins prodigués au mois de mai et permet de réguler la récolte afin d’obtenir un vin dont la qualité peut être qualifiée d’excellente à l’automne.

Quelle est l’influence de la météo sur la récolte et la qualité des vins ?

Le temps détermine l’évolution des conditions météorologiques au cours de l’année viticole et a donc la plus grande influence sur la croissance de la vigne, la floraison, la formation des baies et donc sur la récolte des raisins, également appelée vendange. Un temps trop froid ralentit la croissance de la vigne et du raisin. Les baies ne peuvent pas mûrir suffisamment et le taux d’acidité reste trop élevé. Un temps trop chaud, quant à lui, risque d’entraîner une maturation et une récolte prématurées, les baies présentant alors un déséquilibre entre l’acidité et le sucre. Un temps régénérateur peut provoquer des maladies fongiques, lessiver le sol et entraîner une dilution des arômes dans les grappes, ce qui est également défavorable à la récolte.

Pourquoi le plein été, avec juillet et août, est-il aussi appelé « véraison » ?

Au milieu d’une année viticole, un événement décisif se produit dans les rangs des vignes. En juillet et en août, les raisins ont atteint une taille suffisante pour commencer à mûrir. Ce processus commence en juillet et en août avec la véraison. Il s’agit du moment où le raisin perd sa couleur. Vert au début, un raisin blanc devient jaune doré, un raisin foncé devient rouge puis violet. La véraison en juillet et août est essentielle pour récolter des raisins mûrs lors des vendanges d’automne.

Pourquoi les pousses sont-elles attachées au fil de fer ?

Les pousses sont attachées à un fil de fer dans le cadre des soins apportés par le viticulteur à son vignoble, afin que celui-ci puisse indiquer la direction de la croissance ultérieure. L’attachement des pousses au fil de fer a lieu pour que la pousse puisse continuer à pousser vers le haut dans la direction souhaitée, afin de pouvoir former plus tard les raisins. Le liage est également appelé bouclage ou agrafage. Ce processus a lieu à chaque fois que les pousses atteignent le fil de suture le plus élevé, elles sont alors bouclées ou attachées.

Les travaux dans les vignobles concernent-ils tous les rangs et toutes les variétés ?

Oui, les travaux de la vigne concernent tous les rangs de vignes et doivent être effectués indépendamment du cépage. Il y a des cépages qui sont moins sensibles aux conditions climatiques extérieures, il y a aussi toute une série de cépages qui sont très sensibles à la moindre incohérence. Le viticulteur doit donc entreprendre toute une série de travaux dans tous les sites et vignobles s’il veut s’assurer de pouvoir récolter la quantité et la qualité de vin souhaitées en septembre et octobre, lorsque les vendanges sont prévues.

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