Grand Cru Salquenen
La mère de tous les CH-Grand-Crus
Dans la viticulture, les innovations qualitatives sont souvent des réactions à des catastrophes. En 1982, les viticulteurs valaisans ont encavé près de 80 millions de litres de vin, soit deux fois plus que les années précédentes. Le prix des raisins a chuté de façon vertigineuse et le vignoble valaisan a frôlé l’effondrement. En 1988, les viticulteurs du village viticole de Salquenen ont réagi de la manière la plus positive en lançant le Grand Cru Salquenen pour leur cépage phare, le pinot noir. Avec des règles strictes. Les raisins devaient provenir de parcelles spécialement recensées, le rendement était limité à un kilo, puis à 800 grammes par mètre carré. La saccharification était interdite et l’utilisation d’acide sulfureux limitée. Et la qualité des vins devait être garantie par une commission de dégustation. La disposition la plus audacieuse concernait peut-être l’élevage. A une époque où l’élevage en fûts de chêne devenait en quelque sorte la norme pour les pinots ambitieux, le règlement du Grand Cru interdisait explicitement l’élevage en barriques de chêne. Le caractère authentique des vins devait être mis en avant. Il y a 30 ans déjà, les viticulteurs de Salquenen ont ainsi encouragé un style de pinot qui gagne actuellement de nouveaux adeptes. Lors de la célébration des 30 ans du grand cru de Salquenen, les viticulteurs ont discuté avec des journalistes de l’importance actuelle de ce label de qualité. Ils se sont également demandé si, compte tenu des changements climatiques, le pinot noir resterait à l’avenir le bon ambassadeur de la qualité du terroir de Salquenen. Les viticulteurs du Grand Cru ont prouvé que la hauteur et l’orientation des parcelles, la gestion du feuillage, le moment des vendanges, mais aussi les mesures prises lors de la vinification (par exemple la fermentation avec des cépages) permettent aujourd’hui de produire à Salquenen des pinots qui convainquent par leur fraîcheur et leur élégance. Et un potentiel de développement étonnant. Lors de la dégustation verticale de pinots grand cru remontant à l’année de fondation 1988, les représentants les plus anciens se sont montrés étonnamment vivants.
Thomas Vaterlaus recommande les pinots grand cru de Salquenen
Adrian & Diego Mathier – Salquenen, Suisse
Pinot Noir Grand Cru 1988
17 points / 2018 à 2021
Des arômes très complexes avec un fruité de baies encore presque tendre et légèrement sucré, des herbes de prairie, de discrets aspects terreux et une touche de thé, de sous-bois et de feuillage automnal. La bouche est dense, avec un fruité doux et mûr. Bien structuré. Il a encore beaucoup de caractère et est agréable à boire.
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