Pleins feux sur
Walliser Bote, 2.6.2016 – La cave Adrian & Diego Mathier de Salquenen a remporté la plus haute catégorie du plus grand concours de vins au monde avec son Ambassadeur blanc.
L’idée de l’Ambassadeur blanc est venue à Diego Mathier en 2008, lorsqu’il a voulu capturer la fraîcheur des Alpes avec une nouvelle création de vin. Les trois cépages Heida, Ermitage et Petite Arvine devaient permettre d’atteindre cet objectif. « Le Heida, issu de nos vignes de Tourtemagne, devait apporter de l’acidité, une longueur extrême et un élément rafraîchissant, la Petite Arvine devait apporter du piquant et l’Ermitage de l’aromatique », explique Mathier.
Perfectionnisme
Pendant six ans, il a bricolé avec sa femme Nadja, avec laquelle il a repris l’exploitation familiale en 2001, et leur œnologue Cédric Leyat. Ils ont peaufiné les différents composants du vin et ont organisé chaque année des dégustations à l’aveugle, jouant sur les proportions de chaque composant. Ils trouvaient toujours quelque chose qui ne leur plaisait pas. C’était alors au tour de Leyat d’ajuster le vin dans la direction souhaitée.
En 2013, ils étaient convaincus que l’assemblage devait être ainsi. Les innombrables petits détails se combinaient harmonieusement. L’étape décisive était franchie, le perfectionniste intérieur était apaisé. Outre la vinification optimale, ils laissent désormais la nature faire son travail : « Chaque année est différente. Une année pluvieuse donne un vin différent d’une année chaude », explique Mathier.
Pas « seulement » de l’or
Le résultat est impressionnant. L’année dernière déjà, l’Ambassadeur blanc millésime 2013 avait remporté, parmi de nombreux autres prix, le Regional Trophy (Platinum) du magazine spécialisé « Decanter » en tant que meilleur vin de Suisse. Cette année, la cave a de nouveau participé à ce prix. La dégustation a eu lieu dans l’immense entrepôt londonien appelé « Tobacco Dock ». Soixante-neuf des 343 Masters of Wine du monde entier étaient présents. Les 244 membres du jury, renforcés par 26 maîtres sommeliers et d’autres experts régionaux, ont dégusté environ 16 000 vins à l’aveugle. Les bouteilles qui ont obtenu une médaille d’or ont ensuite concouru dans leur région, par exemple en Italie du Nord et en Suisse. Ceux qui y ont réussi ont reçu une médaille de platine. Ensuite, le jury a désigné le meilleur gagnant de platine au monde dans chaque catégorie. C’est le cas de l’Ambassadeur blanc de la cave Adrian & Diego Mathier, qui peut désormais se targuer d’être le « Platinum Best in Show » dans la catégorie « vins blancs de plus de 21 francs ».
Signification ?
Ce que le prix signifie pour la cave ? Mathier : « Pour moi, il s’agit certainement du prix international le plus important qu’un vin suisse ait jamais remporté. De plus, il est très important que nous montrions au monde entier que les vins suisses sont au moins à la hauteur des meilleurs, voire qu’ils les dépassent ». A l’étranger, on s’extasie de plus en plus sur les vins valaisans. En particulier de la Petite Arvine ou du Heida, et on apprécie le croquant du vin rouge local. « Le Valais est en train d’être découvert par le monde du vin », affirme Mathier. Et il est persuadé que de telles distinctions favorisent encore cette évolution. La renommée acquise a également des effets positifs sur la demande, rapporte Mathier : « Lorsque nous avons remporté le Regional Trophy l’année dernière, nous avons reçu un nombre extrêmement élevé de demandes de l’étranger. Mais nous avons alors décidé de revendre le vin principalement en Suisse ».
Nouvelle perle en projet
En raison de la renommée, les clients ne doivent pas non plus s’attendre à des hausses de prix massives à la française : « Nous avons un grand noyau de clients privés qui nous sont fidèles depuis des années et auxquels nous ne voulons pas vendre le vin soudainement beaucoup plus cher », explique Nadja Mathier.
L’Ambassadeur blanc se vend comme un élixir de vie mis en bouteille. Et l’on prévoit déjà un nouvel assemblage rouge. Mais on ne sait pas encore quand elle sortira. Pour l’instant, il s’agit de faire des essais, de bricoler et de peaufiner.
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