Unique Wineries
Dans la rubrique Unique Wineries of the World de son dernier numéro, Vinum parle du vigneron suisse des années 2018-2011-2007, de ses meilleurs vins et des dernières innovations de la maison Mathier : les vins plaisirs Gigolo rouge et Gigolo blanc, entièrement fruités, qui sont mis en bouteille dans des bouteilles ventrues très tendance.
Aucun autre domaine viticole suisse ne peut se targuer d’un tel palmarès.
Désignés actuellement meilleur domaine viticole suisse de la décennie, Nadia et Diego Mathier, accompagnés à chaque fois de leur œnologue Cédric Leyat, ont reçu à trois reprises, en 2007, 2011 et 2018, le trophée tant convoité de domaine viticole de l’année lors du plus prestigieux concours de vins suisses, le Grand Prix du Vin Suisse et Vigneron de la décennie.
Derrière ce succès se cache un véritable triumvirat.
Il y a Nadia Mathier, le cœur de l’entreprise, qui veille à ce que tout tourne rond. Diego Mathier, l’énergumène, est le Spiritus Rector, le créateur infatigable et le moteur de l’entreprise. Quant à l’œnologue Cédric Leyat, aujourd’hui âgé de 55 ans, Diego Mathier a en quelque sorte hérité de son père lorsqu’il a repris la responsabilité du domaine avec son épouse en 2001. Cela fait maintenant 18 ans qu’ils travaillent ensemble avec succès. Et ils ne sont jamais tentés de s’endormir sur leurs lauriers.
Pendant les vendanges, c’est toujours Diego Mathier qui se tient personnellement à la réception des raisins.
« C’est un signe important pour nos cultivateurs sous contrat lorsque le patron reçoit lui-même les raisins. Car tous savent que je suis sévère. Et je dois être strict, car mes clients le sont aussi », dit-il.
« Bien sûr, je sais que c’est un privilège de pouvoir faire du vin ici, en Valais, à notre époque », dit Diego Mathier. Son père vendangeait encore plus souvent le pinot juste avant Noël : « Il devait encore se battre pour arriver à maturité. Aujourd’hui, grâce au réchauffement climatique, je me sens parfois comme un sportif de haut niveau qui sait qu’il a gagné 300 mètres avant la ligne d’arrivée ».
Mathier est un passionné de pinot et veut, avec chaque millésime, donner tort aux critiques qui pensent qu’il fait aujourd’hui trop chaud en Valais pour ce cépage fragile.
Et il y parvient généralement, en particulier avec son pinot phare, L’Ambassadeur de Domain Diego Mathier. Pour cela, il n’hésite pas à faire beaucoup d’efforts. Pendant les vendanges, par exemple, les raisins de pinot sont classés en pas moins de six catégories de qualité.
Le domaine produit aujourd’hui un nombre impressionnant de vins de qualité.
L’éventail va de l’Ambassadeur Fumé, un Sylvaner d’une fraîcheur et d’une complexité rares, au Merlot Nadia Mathier, qui s’est montré excellent face aux meilleurs vins de Bordeaux ou de Californie lors d’un test comparatif VINUM-Unique Wineries.
Mais Diego Mathier sait aussi qu’il faut aujourd’hui innover à tous les niveaux de qualité.
Nos vins haut de gamme sont le « libre choix », mais il ne faut jamais pour autant négliger le « devoir ». La ligne Gigolo, par exemple, est un clin d’œil aux vins fruités et amusants destinés à un public jeune.
Les Mathier produisent aujourd’hui 55 vins différents, et il est probable que d’autres viendront s’y ajouter.
Il a déjà affirmé son attachement au chasselas avec des crus comme le Molignon, qui mûrit sur des sols de schiste au-dessus de Sion. Il s’intéresse maintenant aux sols granitiques de Fully. Nous sommes impatients d’en savoir plus !
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