Vinum Cabernet Sauvignon
Vinum – Cabernet Guide : une famille classique et atypique.
Sauvignon, Franc, mais aussi Jura, Noir, Dorsa, Cortis. Le cabernet a de nombreux visages à travers le monde. Avec une telle diversité de cépages, notre vignoble suisse concentre de manière exceptionnelle un grand nombre de variations sur une petite surface. Un terrain de jeu irrésistible pour les dégustateurs !
Le cabernet sauvignon, le plus célèbre et le deuxième cépage le plus planté au monde, a besoin de temps et de soleil pour mûrir. Il ne représentait même pas un tiers des vins dégustés pour ce guide. Le cabernet franc lui a volé la vedette. Il est également indissociable du vignoble bordelais, mais représente également les vins de la Loire. Comme il mûrit plus tôt, il est plus facile à cultiver sous nos latitudes. Les cépages résistants, qui font partie des outsiders de cette dégustation, ont vaillamment défié leurs ancêtres historiques. L’un des plus anciens représentants de cette clique d’enfants terribles, le Cabernet Dorsa, assemblé avec le St Laurent, cépage typiquement autrichien, est monté sur la plus haute marche du podium. Le Cabernet Jura et le Cabernet Noir, qui présentent une certaine rusticité selon la vinification, ont suscité des débats animés au sein de notre comité de dégustation, dont les palais ont encore besoin d’un peu de temps pour s’adapter.
Comme on pouvait s’y attendre, le paprika a également fait partie des sujets de délibération. Cet arôme caractéristique est-il toujours le signe d’un manque de maturité ou fait-il partie de la typicité du cépage ? La réponse n’est pas simple. Tous les poivrons ne sont pas identiques ! Lorsqu’il est mûr et cuit et qu’il rappelle la Provence, il est un délice. Mais il peut aussi apporter des notes végétales nobles et rafraîchissantes dans des vins au caractère boisé. Il faut donc se faire sa propre opinion, en fonction de ses goûts.
Dégustation : Pascal Besnard, Alain Chamot, Laurie Leuba-Nicod, Thomas Wegmüller et Anick Goumaz
Textes : Thomas Wegmüller et Anick Goumaz
