Année de la vigne

Les systèmes de taille les plus répandus sont la taille Guyot, la taille traditionnelle Goblet et la taille en arc étiré. En Valais, la taille en cordon est privilégiée. Contrairement à l'arc étiré, deux bras de cordon sont placés sur le fil et conservés pendant plusieurs années.

• Lors du choix du système de culture, la préférence est donnée à celui qui permet de
• permet le mieux de réaliser les objectifs de la production intégrée.
• Production de raisins sains
• Longue durée de vie des ceps de vigne
• Protection contre l'érosion du sol
• Réduction des facteurs favorisant le développement des maladies et des ravageurs
• Application efficace des produits phytosanitaires avec le moins de dérive possible
• Grande diversité biologique

La taille, c'est-à-dire l'élevage de la vigne, implique un travail très important et devrait être terminée avant que les premiers bourgeons n'apparaissent. En général, les grappes ne se forment que sur des pousses d'un an, issues de bois de deux ans. Si plusieurs pousses se développent au cours de l'année de plantation, il faut laisser la plus vigoureuse et l'attacher au tuteur. Toutes les pousses sont donc coupées, sauf la plus forte. On répète cette opération au printemps des deux années suivantes. La plante ainsi cultivée développe une forte pousse principale qui rappelle un petit tronc d'arbre.

Objectifs de la taille, moment de la taille, cônes de réserve et baguettes de gel

En taillant la vigne, le viticulteur poursuit quatre objectifs essentiels. D'une part, l'opération sert à réguler le rendement et donc, en fin de compte, à améliorer la qualité du futur vin. D'autre part, elle permet de réguler la vigueur de la vigne et d'assurer la formation des ceps. Enfin, la taille de la vigne sert à maintenir le système de culture en place.

Le moment de la taille est d'une importance capitale. Il a lieu lorsque les feuilles de la vigne sont tombées, car à ce moment-là, la sève s'est retirée dans les racines. Il est important de veiller à ce que la taille ne soit pas trop précoce, car les ceps non taillés sont nettement mieux protégés contre un éventuel gel.

Une taille correcte garantit que la forme souhaitée de la vigne est conservée et que le tronc ne devient pas trop haut. La taille doit être adaptée à la force de croissance du cep. En règle générale, cela signifie qu'il faut conserver six à huit yeux par plante. On ne laisse pousser les cônes de réserve que si une autre pousse ne peut pas pousser. Dans les régions froides où le risque de gel est élevé, on ne taille généralement pas un ou deux des rejets, car ils supportent mieux le gel et servent de substitut éventuel en cas de gel des tiges porteuses.

Le mois de mai est un booster pour les pousses. Avec ses journées chaudes, il incite la vigne à faire pousser les pousses de plus d'un mètre en l'espace d'un mois. Il convient d'éviter cela et d'éliminer les pousses à temps et de supprimer soigneusement les pousses excédentaires par écrasement. Après la taille de la vigne en début d'année, cette mesure vise également à réguler le rendement afin d'obtenir plus tard des raisins sains de la meilleure qualité. En outre, cette mesure garantit que les grappes ultérieures bénéficient de beaucoup plus d'ensoleillement et d'une bonne aération. Ces deux facteurs favorisent la formation de sucre. En outre, la taille permet de déterminer la structure ultérieure du cep et, en fin de compte, de favoriser l'équilibre de l'ensemble de la vigne. Le passage du printemps à l'été marque également le début du risque d'attaques de ravageurs et de maladies. C'est le moment où il faut éventuellement réfléchir à l'utilisation adéquate de produits et de mesures phytosanitaires. A partir de ce moment-là, il convient de contrôler régulièrement les vignes pour détecter une éventuelle attaque de ravageurs ou de maladies. Pour ce faire, des méthodes d'enquête et des seuils de tolérance sont utilisés. Si l'utilisation de produits phytosanitaires est indispensable, ceux-ci doivent être choisis de manière à ne pas mettre en danger l'homme et l'environnement tout en offrant une protection efficace contre les ravageurs, les maladies ou les mauvaises herbes. La priorité doit toujours être donnée aux méthodes de lutte biologiques ou biotechniques. Par technique d'application, on entend le choix de l'appareil approprié et la prise en compte des conditions météorologiques. Elle garantit que les produits phytosanitaires sont appliqués de manière optimale et ciblée, sans mettre en danger l'utilisateur et l'environnement.

Pendant les chaudes journées d'été, l'ardeur du soleil limite la présence d'eau. Même si l'un ou l'autre orage apporte une certaine humidité, ces phénomènes comportent également le risque d'une grêle dévastatrice. Il convient donc d'adapter l'arrosage aux besoins effectifs, en utilisant de préférence l'irrigation goutte à goutte, qui permet d'éviter le risque de lessivage des éléments nutritifs. En principe, l'irrigation devrait de toute façon se limiter aux zones très sèches, aux installations avec peu d'épaisseur de sol ou aux jeunes installations, et pendant la période de maturation des raisins, il ne faut en principe pas irriguer les raisins. Dès que les rameaux ont atteint le fil supérieur, on casse la croissance en longueur des pousses en enlevant l'extrémité des rameaux. Pour ce faire, on raccourcit les pointes avec des ciseaux de manière à ce qu'elles ne puissent pas se détacher du fil de suture supérieur en cas de vent. Plus le processus de croissance en longueur peut être interrompu tôt, plus les pousses avides de valeur pousseront.

Le feuillage revêt également une importance existentielle pour la plante. Sa fonction est de produire du glucose. La feuille verte a pour mission de transformer l'énergie solaire, l'eau et le dioxyde de carbone en énergie chimique sous forme de glucose. Ce processus, également appelé assimilation, produit non seulement du sucre, mais aussi de l'oxygène. La formule de transformation est la suivante : dioxyde de carbone + eau + soleil = glucose + oxygène. Il ressort de cette formule que si les réserves d'eau sont suffisantes, le sucre, et donc le degré Oechsle, augmente avec le nombre d'heures d'ensoleillement, ce qui se répercute à son tour sur la qualité du vin.

Le moment des vendanges est arrivé ; le viticulteur peut récolter les premiers fruits - au sens propre du terme - de son dur labeur. Les feuilles commencent à changer de couleur, signe que les raisins ont atteint leur pleine maturité. Selon les conditions météorologiques et les températures, le moment de la véraison peut varier considérablement dans le temps. Les viticulteurs assidus s'attaquent maintenant au dernier gros morceau de travail. La récolte doit être rentrée si possible par temps sec, car la pluie fait baisser le poids du moût jusqu'à 6o Oechsle. Les vendanges se font à part, c'est-à-dire que les baies saines sont séparées des baies malades.

Alors que le noble jus de raisin est transformé en cave pour donner le meilleur de lui-même, les vignes perdent leurs feuilles et entrent en repos hivernal. Le viticulteur profite de cette période pour effectuer les travaux de terrassement, d'arrachage, de contrôle et de réparation nécessaires dans le vignoble. La production intégrée exige également de préserver et d'entretenir les formes du paysage dans le vignoble. Le vignoble et ses environs immédiats constituent un habitat important pour de nombreuses espèces animales, dont de précieux auxiliaires et diverses espèces végétales. Ces biotopes très différents font également partie intégrante du paysage viticole. Il convient d'accorder une attention particulière à l'entretien des biotopes existants ainsi qu'à la création de nouvelles zones riches en biodiversité. Avant l'arrivée de l'hiver, les anciennes plantations sont enlevées et les sols sont préparés pour les nouvelles plantations du printemps.