Aromes primaires

Les arômes primaires d'un vin peuvent être très différents et sont influencés par différents facteurs. D'une part, le cépage lui-même peut présenter un parfum typique. Ainsi, le cépage sauvignon blanc est connu pour son parfum de groseille à maquereau, tandis qu'un chardonnay présente souvent des arômes de poire ou de noix. Et parmi les vins rouges, pour ne citer qu'un exemple, le cabernet sauvignon est connu pour présenter des arômes de prune et de myrtille, ainsi que, parfois, des arômes de terre et de cuir.

En outre, les arômes primaires sont fortement influencés par l'état de santé et le degré de maturité. Pour que la recherche des arômes primaires appropriés ou corrects ne se transforme pas pour vous en la fameuse recherche d'une aiguille dans une botte de foin, les arômes primaires peuvent être facilement distingués selon quatre catégories différentes. Classés par climat frais ou chaud, vous serez en mesure de reconnaître assez rapidement les arômes primaires dans votre vin - même avec un peu de pratique. Ceci est très important dans la mesure où l'aromatique est l'un des critères les plus importants pour la qualité du vin.

Arômes primaires des vins blancs
Dans les vins immatures, c'est-à-dire dans un climat essentiellement frais, on retrouve souvent dans le vin des arômes principalement végétaux et très herbacés. Il s'agit notamment d'arômes primaires tels que les herbes, les asperges, le poivron vert, la groseille à maquereau, la pomme et plus généralement les fleurs. En revanche, dans un climat tempéré, où les vins sont un peu plus mûrs, des arômes de citron, de citron vert, de pamplemousse, mais aussi de pêche, d'abricot, de nectarine, de pomme jaune, de coing et parfois de melon apparaissent déjà fréquemment dans le verre. Si le climat dans lequel le vin est cultivé est encore plus chaud, nous obtenons souvent des arômes primaires avec des fruits exotiques comme l'ananas, le lychee, la mangue, la banane ou encore le fruit de la passion. Et pour finir, il y a les vins issus de raisins très mûrs ou de vendanges tardives. Dans ces derniers, on reconnaît des arômes primaires qui rappellent la confiture, le sirop, la compote, les fruits secs, les fruits confits, le miel ou les raisins secs. Ces quatre catégories peuvent aussi très bien être subdivisées en fruits verts, jaunes, exotiques et trop mûrs, afin que vous puissiez reconnaître et classer le plus facilement possible les arômes primaires de votre vin blanc.

Les arômes primaires des vins rouges
Pour les vins rouges également, les arômes primaires peuvent être répartis en différentes catégories. Comme pour les vins blancs, il existe pour les vins rouges des arômes primaires plutôt verts, à peine mûrs et herbacés, comme par exemple la betterave, le lierre, les feuilles de tabac, la tomate et le poivron. On distingue ensuite le climat tempéré avec d'une part des arômes primaires de baies rouges avec des notes de griotte, de groseille rouge, de framboise, de canneberge, d'airelle rouge, de fraise ou de prune rouge. Le climat tempéré comprend également la catégorie des arômes primaires de myrtilles. Il s'agit de la mûre, du cassis, de la myrtille, de la prune noire et de la cerise noire. Enfin, pour les vins rouges, on trouve le groupe des fruits surmûris avec des arômes primaires de confiture, de compote, de sirop, de fruits secs, de fruits séchés, de bonbons aux fruits et de chocolat.