Glacier

Vers 1830 déjà, il existait une grotte naturelle à la sortie du glacier du Rhône. Plus tard, des grottes ont été creusées dans le glacier afin d'offrir une attraction aux touristes. Avant le tournant du siècle (19/20ème siècle), la grotte inférieure s'est effondrée car le glacier s'est retiré. Depuis l'année 1894, et chaque année, la grotte du Belvédère est creusée dans le glacier avec beaucoup d'efforts. F. A. Forel, célèbre glaciologue de l'Université de Lausanne, rapporte ainsi en 1906 déjà, que les grottes artificielles traversent la glace la plus claire et qu'il n'a rencontré presque nulle part un morceau de roche. «Je n’ai connaissance d’aucun autre glacier un bleu aussi somptueux, profond et fort que celui de la grotte dite d'Azour du glacier du Rhône».

Le glacier vit et se déplace. Dans la zone de la grotte de glace, le mouvement du glacier n'est pas inférieur à 30 à 40 m par an ; cela représente environ 10 cm par jour. Au printemps, la grotte de glace de la saison précédente est si fortement déplacée qu'elle doit être entièrement reconstruite chaque année. Pour creuser la grotte dans la glace, il faut beaucoup de temps et de personnel. Au total, environ 350 tonnes de glace sont excavées.

Mais l'effort en vaut la peine, car le chemin à travers la grotte de glace jusqu'à la chambre glaciaire a un charme tout particulier et irrésistible. Une fois les premiers pas dans le glacier faits, la lumière change et prend une teinte bleutée magique. La glace du glacier de la grotte est âgée de 200 à 300 ans, ce qui peut être calculé à partir de la migration annuelle du glacier. Grâce à la nature, à son engagement, à sa créativité et à son amour du vin, le triple «Vigneron suisse de l'année», Diego Mathier, a réussi à créer ces nobles vins de glacier pour les amateurs de vin. Ses vins doux issus d'un froid glacial confèrent à chaque menu un point culinaire culminant.