Eau-de-vie

Eau-de-vie vient du français et signifie "eau de vie". Elle désigne des eaux-de-vie distillées ou des marcs de vin. Lors de la production d'eau-de-vie, différentes variétés de fruits comme la cerise, la prune, la framboise, la mirabelle ou l'abricot sont transformées en eaux-de-vie de qualité supérieure.

Si une seule variété de fruits est utilisée, l'eau-de-vie reçoit la mention correspondante, par exemple eau-de-vie de cerise. Si un distillat est produit à partir de marc de vin, il est également appelé marc, ce qui est comparable à la grappa italienne.

Pour produire le distillat, le fruit choisi doit d'abord être fermenté. Cela se fait parfois en ajoutant du sucre et de la levure. Une fois que la fermentation est terminée, c'est-à-dire que le sucre contenu dans le moût a été entièrement transformé en alcool, la distillation peut avoir lieu sous la forme d'un processus de distillation.

Il existe deux possibilités de distillation. Soit elle se fait à la flamme directe, soit elle se fait au bain-marie. La deuxième option permet de mieux contrôler l'évaporation des arômes de fruits fins et volatils. Chaque distillerie utilise ses propres types d'alambics. Bien entendu, le savoir-faire artisanal et industriel de la distillerie a une certaine influence sur la qualité du produit final, mais rien n'est possible sans des fruits d'une qualité irréprochable. Si ceux-ci sont de mauvaise qualité avant la distillation, l'eau-de-vie se présentera plus tard dans le verre en conséquence.

Les distillats sont proposés à des niveaux de qualité et de prix très différents. Pour une dégustation optimale, il est important que les arômes de fruits soient préservés. Il faut donc la déguster à température ambiante ou dans un verre rempli de glaçons. Une eau-de-vie n'a rien à faire dans un réfrigérateur.