Une fois que le vin a terminé son élevage en cuve inox ou en fût, le grand moment de la mise en bouteille approche. Il s'agit du processus de remplissage dans le récipient final de stockage et de transport. En règle générale, il s'agit de la bouteille de vin qui, une fois remplie, doit encore être fermée. Cela semble simple, mais cela n'a rien à voir avec le bouchage d'une bouteille. En effet, de nombreuses erreurs peuvent encore se produire et ruiner toute la récolte d'un millésime, rendant ainsi le vin non seulement impropre à la consommation, mais mettant aussi sérieusement en péril l'existence du viticulteur.
Pour cela, il faut tout d'abord que le vin soit stable, tant du point de vue chimique que physique. Par "stable", on entend que le vin ne doit plus présenter aucune trace de trouble ou de fermeture. Ce processus se déroule en plusieurs étapes et est appelé stabilisation. Le vin contient par exemple de nombreux composés organiques, dont font partie les protéines. Celles-ci ne sont pas visibles à l'œil nu, mais peuvent réagir dans certaines conditions extérieures et avoir un impact négatif sur le vin. Pour s'assurer que le vin est stable en ce qui concerne les protéines, on prélève un échantillon. Celui-ci est ensuite chauffé à plus de 70° C pendant trois heures au maximum, puis analysé pour détecter une éventuelle turbidité des protéines.
Au-delà, le vin ne doit pas fermenter et ne doit plus contenir de composants. La dernière filtration a généralement lieu juste avant la mise en bouteille, afin d'éviter des altérations indésirables dans la bouteille. Lors du processus de mise en bouteille, il faut en outre s'assurer que les bouteilles sont stériles.
Le vin est sulfité quelque temps avant d'être mis en bouteille. Cela permet d'éviter que le vin ne s'oxyde dans la bouteille après la mise en bouteille. Une fois le vin mis en bouteille, la bouteille est fermée. Pour ce faire, il existe aujourd'hui différents matériaux de fermeture. Cela va du bouchon naturel classique au bouchon en plastique, en passant par le bouchon couronne, le bouchon en verre, etc.