Températures de service

Le Wii chaud, comme nous avons l'habitude d'appeler le vin chaud en Valais, est probablement le seul vin qui ne peut pas être servi assez chaud. Mais cela se justifie aussi lors des froides journées d'hiver et dans l'ambiance chaleureuse des fêtes de fin d'année. Sinon, il convient de veiller strictement à ce que les bonnes températures soient respectées lors de la dégustation du vin. En effet, le bouquet et le goût du vin, et donc le plaisir de le boire, dépendent en grande partie de la bonne température de service.

En principe, les vins blancs, les vins rosés, les vins mousseux et les vins de dessert (c'est-à-dire les vins avec un sucre résiduel) doivent être consommés bien frais. Si le vin est en outre jeune, légèrement élaboré et fruité, il doit être servi bien frais dans le verre. En revanche, les vins servis trop froids ne peuvent pas se présenter dans toute leur splendeur. On parle alors de vins "fermés" ou "neutres". Cela est dû au fait que le bouquet du vin et ses arômes ne se révèlent pas au nez de l'amateur de vin.

D'un autre côté, de nombreux vins blancs - dont les vins doux - sont déjà si aromatiques que leur bouquet complet se révèle déjà à des températures plus basses. Et si cela ne se produit pas encore au nez, cela se produira au plus tard au palais, car le vin s'y réchauffe naturellement en quelques instants. Rien qu'avec ces quelques explications, il est donc facile de voir à quel point la thématique des bonnes températures de service est complexe et sensible.

Mais la température d'un vin peut aussi vous aider à compenser au moins quelque peu certains défauts ou déficiences d'un vin. Ainsi, vous pouvez tout à fait servir un vin blanc corsé qui manque d'acidité quelques degrés plus frais afin qu'il soit plus frais et moins imposant. Et un vin rouge jeune, avec beaucoup d'acidité et des tanins secs, sera bien meilleur s'il est servi quelques degrés plus chaud.

Les principes suivants devraient en principe toujours vous procurer un plaisir optimal, les préférences individuelles pouvant bien entendu varier :

  • Les vins mousseux de tous types se servent à une température de 5° à 7° C.
  • Les vins blancs légers et aromatiques sont appréciés à une température de 8° à 10°C.
  • Les vins de dessert blancs corsés sont servis de préférence à une température de 8° à 12° C.
  • Les vins blancs avec un corps moyen préfèrent une température de 10° à 12° C.
  • Les vins rouges légers et les vins blancs corsés se servent et se dégustent de préférence à une température de 12° à 14° C.
  • Les vins rouges au corps moyen s'épanouissent mieux à une température de 14° à 17° C.
  • Les vins rouges riches en corps et en tanins se sentent le mieux dans le verre à une température de service de 15° à 18°.

Les vins rosés peuvent être servis à la même température que les vins blancs. Comme vous l'aurez compris, il n'est pas question de température ambiante dans cet aperçu. On entend souvent dire qu'un vin doit être servi à température ambiante, mais ce n'est plus correct aujourd'hui. La notion de "température ambiante" remonte en effet à une époque lointaine où les vins étaient encore conservés dans le cellier. Et il n'y régnait pas une température ambiante de 20°C ou plus pour le bien des plats qui y étaient déposés. Vous pouvez donc sans crainte rayer ce terme de votre vocabulaire. Au lieu de cela, la règle générale «mieux vaut être servi trop frais que trop chaud» vous garantit un plaisir garanti.