Tartre

Si, à l'occasion, vous trouvez du tartre (du mot latin tartarus) dans votre verre de vin sous forme de petits cristaux, de bâtonnets et de feuilles semblables à des éclats de verre, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Certes, le tartre n'est pas une pierre précieuse, mais les petits cailloux que les viticulteurs appellent parfois diamants du vin ou étoiles du vin sont le signe de l'excellente qualité du vin qui brille dans votre verre. Et le tartre n'a aucune influence sur le goût du vin lui-même.

Le tartre témoigne plutôt du fait que le vin choisi est riche en minéraux et en acide de fruit. Si les raisins peuvent mûrir longtemps sur le cep, ils ont aussi plus de temps pour absorber davantage de minéraux du sol. Si ceux-ci entrent ensuite en contact avec l'acide tartrique, il est fort probable que du tartre se forme peu à peu. Cela se produit lors de la fermentation, et la température qui prévaut lors de la fermentation a également une influence déterminante sur la formation du tartre. En effet, les cristaux se forment exclusivement à basse température. Si la fermentation se déroule lentement à des températures plus basses et sur une plus longue période, il y aura moins de cristaux de tartre dans le fût, mais ils se retrouveront plus tard dans la bouteille.

Au sens strict, le tartre est un sel minéral spécial présent dans l'acide tartrique sous forme d'hydrogénotartrate de potassium et, dans une moindre mesure, de tartrate de calcium. Comme il s'agit d'un produit de qualité naturelle, vous pouvez même sucer ces cristaux, qui ressemblent à de petits morceaux de sucre candi, sans aucun risque. Toutefois, les petits cailloux n'ont pas un goût sucré, mais plutôt acide. Au début, ils ressemblent à du sable et se dissolvent ensuite avec le temps et la salive sans laisser de résidus.