Profondeur de couleur
Profondeur de couleur et clarté du vin
Lorsqu'il regarde un vin dans un verre, le buveur inexpérimenté ne remarquera probablement que sa couleur, qui lui permettra de savoir s'il s'agit d'un vin blanc, d'un vin rosé ou d'un vin rouge. Pour l'amateur de vin, la robe, comme on appelle aussi l'aspect d'un vin dans le verre, en dit beaucoup plus. Ainsi, la couleur mais aussi l'aspect du vin permettent de tirer des conclusions sur l'origine, le cépage, la maturité du vin et son état. Toutes ces informations permettent - sans que l'on ait encore goûté le vin, et encore moins senti son odeur - de tirer quelques conclusions importantes sur la qualité du vin.
Outre l'évaluation classique d'un vin (<- lien vers l'article de blog "Bien évaluer le vin"), les amateurs de vin accordent une attention particulière à la profondeur de la couleur et à la clarté d'un vin.
La clarté du vin s'apprécie en tenant le verre, si possible à la lumière du jour, à un angle de 45° devant un mur blanc ou une surface claire et blanche. Une nappe ou une feuille de papier suffisent amplement. Ensuite, il est très facile de constater la clarté ou le degré de clarté. Si un vin est clair, c'est-à-dire s'il est complètement exempt de particules en suspension, il est qualifié de clair, propre, cristallin, brillant ou encore transparent. Si le vin possède en outre une luminosité intense, on le qualifie volontiers de limpide.
En revanche, si le vin contient des particules en suspension, des substances opaques ou même des stries, il est qualifié de terne et opaque, de trouble ou d'aveugle. En présence d'un trouble permanent et uniforme, on peut supposer qu'il y a un défaut de qualité ou une surmaturation.
La profondeur de la couleur joue également un rôle important dans l'évaluation de l'aspect d'un vin. Elle est également déterminée en tenant le verre à un angle de 45° devant un fond blanc. La profondeur de la couleur est fortement influencée par le climat et le cépage. Ainsi, un vin peut être presque entièrement clair ou lumineux. Mais il est tout aussi possible que le vin apparaisse dense et impénétrable, comme c'est souvent le cas pour les vins rouges foncés. On parle alors d'un vin riche et corsé.
La profondeur de la couleur peut être facilement vérifiée en tenant le vin légèrement incliné au-dessus d'une nappe blanche. Les tons cuivrés et bruns sur le bord du vin (à la "sortie") sont un signe de début de maturité et, s'ils pénètrent largement dans le vin, indiquent une surmaturité, tandis qu'une transition de couleur du vin rouge vers un bord clair et limpide peut attester d'un rouge irréprochable. Comme les vins rouges en particulier sont souvent si profondément colorés qu'il est impossible de les déterminer avec précision au milieu du verre, l'intensité de la couleur est déterminée sur le bord du verre. C'est là que la profondeur de la couleur se traduit par la transparence du vin. Alors que l'on peut même lire un texte à travers les vins pâles, les vins de couleur profonde sont complètement opaques.