Ermitage

Ermitage - le Valaisan téméraire

L'Ermitage est le nom du cépage marsanne en Valais. Un colonel Dénériaz aurait planté ce cépage entre 1845 et 1870 dans son vignoble de Clavoz, à l'est de Sion. L'Ermitage produit des vins corsés aux arômes de fruits rouges, qui peuvent être vinifiés en vin sec ou en vin doux. L'Ermitage est téméraire, comme un Valaisan : Il n'a pas peur de pousser sur un sol sec et peu fertile.

Ermitage – les jumeaux blancs

L'Ermitage est donc un vin blanc valaisan certifié AOC, issu des cépages marsanne blanche et/ou roussanne. Ils sont considérés comme les cépages blancs traditionnels du Valais. Les cépages puissants des jumeaux blancs développent leur potentiel sur les meilleurs terroirs valaisans aux sols secs et avec une limitation stricte des quantités. Certains millésimes permettent des vendanges tardives. Qu'il soit sec ou doux, l'Ermitage élevé en fûts de chêne nécessite quelques années de maturation. Les raisins de taille moyenne, à la peau délicate, poussent sur des sols calcaires dans des lieux d'exception et donnent un grand vin au corps somptueux et à la structure aromatique intense.

Ermitage Nadia Mathier – avec les meilleures notes

Il est cultivé à Sion, au-dessus du village de Lentine, sur des terrasses exposées au sud et au sol calcaire perméable. Après la fermentation alcoolique, nous laissons vieillir ce bon cru pendant neuf mois en barriques françaises. Il en résulte un nez expressif d'abricots et de framboises. Le bouquet devient de plus en plus complexe avec le vieillissement et développe des arômes de truffes blanches. Frais et intense en bouche avec une touche d'agrumes, il se prolonge dans une finale longue et élégante avec une belle note tannique. Au sein de la lignée familiale, l'Ermitage est dédié à Nadia Mathier. Sur l'étiquette du vin AOC Valais, le cœur représente la cordialité et l'amour de Nadia Mathier. L'amour de Diego Mathier a amené Nadia à Salquenen. C'est là qu'elle a donné naissance à cinq charmantes filles. C'est également avec une grande cordialité que Nadia accueille les visiteurs à Salquenen pour une dégustation. De plus, le cœur symbolise les effets positifs du vin sur notre santé. Une consommation modérée de l'Ermitage Nadia Mathier est saine pour le cœur.

Gemma Ermitage Rubin – le solitaire de Diego

Le Gemma Ermitage Rubin a été élu à plusieurs reprises Meilleur vin doux suisse. Cette "pierre précieuse sucrée" est cultivée dans les meilleurs vignobles de Sion, Lentine et Batassé, sur des sols schisteux. La récolte de l'Ermitage est une vendange tardive, entre décembre et janvier, à 160-190 degrés Oechsle. Avec beaucoup de douceur résiduelle, il est vinifié en fûts de chêne français neufs et élevé sur lies, tandis que la fermentation malolactique est supprimée. Ce vin a un grand potentiel de garde pouvant aller jusqu'à dix ans. Le rubis est le roi des pierres précieuses. Sa flamme perpétuelle en fait la pierre du mois de juillet, qui est très chaud. Le soleil donne à la vigne la force nécessaire à la photosynthèse. Il pousse les raisins à la maturité nécessaire.

Gemma – des vins comme des pierres précieuses

L'inspiration pour le nom de nos vins de dessert vient du latin : Gemma est associé dans cette langue antique aux mots pierre précieuse et bourgeon. Ces vins sont aussi beaux et nobles que les plus somptueuses pierres précieuses du monde - et tous deux sont de parfaits individualistes. La pierre comme le vin ont besoin de beaucoup de temps et de patience avant d'atteindre la perfection. Les raisins et les pierres précieuses brutes sont des cadeaux de la nature. L'admiration pour la beauté de ce cadeau de la nature doit être honorée et c'est pourquoi on essaie de transmettre la fascination à la prochaine génération : avec le Gemma Ermitage Rubin AOC VS, le Gemma TOPAS AOC VS (assemblage Marsanne blanche, Pinot Gris et Sylvaner) et le Gemma Pinot Noir Saphir AOC VS.

Gemma – la cave de Diego dans le glacier du Rhône

En 1998, la cave primée Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen n'avait plus de place dans la chambre de glace artificielle. Le vin doux était menacé d'un avenir incertain. Car les vins nobles avec un sucre résiduel naturel ont besoin d'une stabilisation constante proche du point de congélation. C'est la seule façon de garantir la qualité. La famille Mathier a une fois de plus suivi sa veine innovatrice - et s'est occupée d'un stockage glaciaire naturel ! Les conditions pour l'élevage des vins doux dans le glacier sont idéales : des températures basses autour de zéro, une humidité de l'air élevée et pas de consommation d'électricité ni de champs magnétiques. Il n'existe pas de cave à vin plus belle, plus mystérieuse et plus naturelle que la grotte de glace à la source du Rotten.

Gemma – quand les tonneaux se déplacent dans le glacier

À la fin de l'automne, nos fûts de chêne contenant les vins doux sont entreposés dans la grotte de glace du glacier du Rhône. Ils y restent d'octobre à mi-juin. Le vin continue d'être laissé sur ses lies dans la grotte de glace, ce qui le nourrit. Cet enrichissement naturel du vin en composants de levure lui confère sa complexité et sa plénitude. C'est ainsi que la nature accomplit la maturation. L'homme n'a pas accès à la grotte du glacier du Rhône pendant toute cette période. Comme la glace est en perpétuel mouvement, il peut arriver que l'on ait du mal à trouver et à récupérer nos nobles barriques au printemps.

Ermitage Nadia MathierErmitage Nadia Mathier

Ermitage Nadia Mathier

Frais et intense en bouche avec une touche d'agrumes, il se prolonge dans une finale longue et élégante avec une belle note riche en tanin. Idéalement, il se boit entre 10 et 12 degrés avec de la volaille, du veau ou des fromages à pâte dure ou bleue. 

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Gemma Ermitage RubinGemma Ermitage Rubin

Gemma Ermitage Rubin

Au nez, il se présente de manière complexe avec un parfum de truffe blanche et d'abricot, suavement mêlé à une note de sous-bois. Sensible et chaleureux en bouche, notre nectar développe une personnalité marquée. La puissance et les structures denses associées à des tanins souples lui confèrent une finale persistante. Il se marie parfaitement avec les fromages mûrs à pâte molle et bleue, les desserts acidulés comme un tiramisu à l'abricot et les fruits.

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Photo de couverture : © Olivier Maire