Les arômes du vin sont une composante essentielle de son goût et de sa complexité. Il existe une grande variété d’arômes que l’on peut trouver dans le vin, mais en général, ils peuvent être classés en trois catégories principales : Les arômes primaires, les arômes secondaires et les arômes tertiaires.
- Arômes primaires :
Les arômes primaires sont les arômes qui proviennent directement du raisin. Ils se développent pendant la croissance du raisin et peuvent être influencés par le cépage, le climat, le sol et d’autres conditions de culture. Les arômes primaires comprennent les arômes fruités tels que les agrumes, les baies, les fruits à noyau ou les fruits tropicaux. Chaque cépage a des arômes primaires typiques, par exemple le sauvignon blanc a souvent des arômes verts comme le poivron vert ou la groseille à maquereau, tandis que le cabernet sauvignon peut avoir des arômes de fruits noirs comme le cassis ou le cassis. Les arômes primaires peuvent également être appelés les arômes du terroir. - Arômes secondaires :
Les arômes secondaires se développent pendant la fermentation et la maturation du vin. Ils sont influencés par les activités microbiennes telles que la fermentation malolactique ou la maturation sur lies (sur lie). Les arômes secondaires typiques comprennent des arômes de beurre, de pain grillé, de vanille, de noisette ou de levure. Ces arômes sont particulièrement fréquents dans les vins blancs vieillis en fûts de chêne. Les arômes secondaires ajoutent de la complexité et de la texture au vin. - Arômes tertiaires :
Les arômes tertiaires se développent pendant le long vieillissement du vin en bouteille ou en fût. Ils sont le résultat de réactions chimiques complexes et de processus de vieillissement. Les arômes tertiaires typiques comprennent des arômes de tabac, de cuir, de fruits secs, de champignons ou de terre. Ces arômes se retrouvent souvent dans les vins rouges vieillis et leur confèrent une élégance et une profondeur particulières.
Les arômes du vin sont un monde de sensations subjectives et dépendent donc fortement des préférences gustatives individuelles. Chaque vin peut présenter une combinaison unique d’arômes primaires, secondaires et tertiaires, qui sont influencés par des facteurs tels que le type de raisin, les méthodes de production, le stockage et le vieillissement. Plus on connaît les différents arômes du vin, plus l’expérience sensorielle est enrichissante, ce qui permet à son tour de mieux comprendre les nuances et la diversité du vin.
