Le mot bouquet vient du français et signifie bouquet de fleurs.
Ce terme est utilisé pour les vins, car il désigne le parfum caractéristique d’un vin dans le verre, qui peut présenter des senteurs très variées, comme un bouquet de fleurs multicolores.
Le bouquet se compose de l’arôme des (différents) raisins au cours de la maturation du vin.
Le bouquet est considéré comme un critère d’évaluation de la qualité du vin.
La question de savoir si l’on parle encore d’arômes isolés ou de bouquet fait toujours l’objet d’un débat animé entre les spécialistes.
Le fait est que le bouquet d’un vin dépend du cépage utilisé et de la région de production.
Mais le millésime joue également un rôle décisif, car le vin et son bouquet continuent à évoluer au cours de son vieillissement, généralement en bouteille.
C’est pourquoi on parle aussi d’arômes tertiaires, c’est-à-dire de troisième phase de formation des arômes.
On trouve également souvent le terme de bouquet de garde dans la littérature spécialisée.
Dans l’ensemble, le terme bouquet désigne l’ensemble des substances olfactives et gustatives que présente un vin.
Un bouquet peut donc présenter non seulement des notes olfactives agréables, mais aussi des notes fausses, qui indiquent que le vin est de mauvaise qualité, voire non comestible, et qui se manifestent généralement directement au palais.
