Découvrez le meilleur vin blanc pour chaque occasion

Introduction : Vin blanc

Dans notre boutique en ligne, vous trouverez de nombreux vins blancs de grande qualité. Ils proviennent de différentes régions viticoles connues pour la diversité de leurs cépages et de leurs styles de vin. Nous proposons également de nombreux autres vins rosés, rouges et mousseux. Les amateurs d’alcools forts trouveront également dans la boutique une sélection raffinée de digestifs.

Si vous êtes à la recherche d’un cadeau, nous vous recommandons de choisir parmi notre service de cadeaux, par exemple, les différents coffrets de dégustation ou un chèque-cadeau qui permet au bénéficiaire de faire son choix dans notre boutique en ligne.

L’essentiel sur le vin blanc en un coup d’œil

• L’évolution du comportement des consommateurs laisse également des traces sur le marché mondial du vin. Ainsi, en 2022, la consommation de vins blancs et rosés dépassera pour la première fois celle des vins rouges, avec un peu plus de la moitié de la consommation. On suppose que l’une des raisons est le boom ininterrompu des vins mousseux depuis 2010 dans des pays comme les États-Unis, l’Allemagne et l’Angleterre. Mais le fait que les vins blancs et rosés ont généralement un taux d’alcool plus faible est également considéré comme une raison possible.
• Les cépages blancs sont issus d’une mutation à partir de cépages rouges. Cette mutation est due à l’absence d’un ou deux gènes spécifiques dans les raisins blancs, ce qui entraîne la perte de la couleur rouge. En réalité, les cépages blancs ont une couleur verte, jaune ou même rouge clair. L’existence du vin blanc est attestée pour la première fois dans la Grèce antique. Hippocrate, en personne, a écrit que le vin blanc avait des propriétés curatives et l’a utilisé dans deux variantes(vineux et amer), à la fois comme désinfectant, comme analgésique et pour traiter les maladies cardiovasculaires.
• Les cépages blancs les plus importants au monde sont l’airén (252 000 ha), le chardonnay (199 000 ha), le sauvignon blanc (110 500 ha) et le trebbiano (109 000 ha). L’Airén est considéré comme un cépage de masse, utilisé en Espagne dans la région de La Mancha pour produire des vins de base bon marché destinés à l’industrie du champagne mais aussi à la distillation. Le Trebbiano fournit également des vins de base plutôt modestes pour la distillation, tandis que le Chardonnay et le Sauvignon blanc sont vinifiés dans le monde entier pour obtenir des vins d’une qualité absolument exceptionnelle.
• En Suisse, le cépage chasselas (environ 3672 ha de surface cultivée [2019]) est le principal cépage blanc. Parmi les autres cépages blancs populaires, on trouve le Müller-Thurgauer/Riesling-Silvaner et le Chardonnay.

Origine, provenance et signification du vin blanc

Les premiers indices de la culture du vin blanc sont fournis par la découverte de pépins de raisin. L’origine se situe probablement entre Damas et la côte de la mer Noire. Après avoir longtemps daté la culture du vin blanc dans l’Europe actuelle aux alentours de 1000 av. J.-C., des découvertes récentes dans l’Irak et la Géorgie actuels laissent penser que la culture du vin blanc y était déjà pratiquée vers 5000 av.

Le fait que le vin blanc ait été produit bien plus tard que le vin rouge s’explique probablement par le fait que le processus de production du vin blanc est comparativement plus exigeant. De plus, les cépages de vin blanc sont apparus bien plus tard que les cépages de vin rouge.

Outre les Romains, les monastères ont été à l’origine de la diffusion du vin dans l’espace européen à partir du Moyen Âge. Ces derniers, aidés par un changement de climat à partir du XIIe siècle, sont parvenus à produire du vin, et donc du vin blanc, en quantités considérables. Cependant, comme on ne distinguait à l’époque que les couleurs blanche, rouge ou noire et deux niveaux de qualité( vinde Huningue ou vin de French ) et que les cépages étaient cultivés en mélange, la couleur et le goût du vin étaient plutôt une question de chance ou, en ce qui concerne la culture monastique, un don divin.

Le vin blanc a reçu sa première consécration officielle en 1478, lorsque le pape Sixte IV l’a officiellement autorisé comme vin de messe. Aujourd’hui, le vin blanc, avec le vin rosé, est plus consommé que le vin rouge dans le monde. Il existe une multitude de cépages blancs, dont certains ont une importance plutôt régionale et d’autres sont très appréciés dans le monde entier en raison de leur grande capacité d’adaptation à leur terroir, tant par les viticulteurs que par les consommateurs de vin, sous forme de vins blancs, de vins blancs doux ou de vins mousseux.

Production de vin blanc

Le vin blanc est produit à partir de raisins blancs ou clairs, dont la peau et la pulpe sont souvent verdâtres, jaunes ou rouge clair. Après la récolte, les raisins sont triés et égrappés, ce qui signifie que les baies sont séparées des rafles.

Les raisins sont ensuite délicatement pressés afin de séparer le jus des peaux. Le jus de raisin obtenu, également appelé moût, est ensuite versé dans des cuves ou des fûts. C’est là que commence la fermentation, au cours de laquelle les levures transforment le sucre du moût en alcool et en dioxyde de carbone. Pendant la fermentation, la température est soigneusement contrôlée afin de préserver les arômes et la fraîcheur du vin.

Après la fermentation, le jeune vin est souvent clarifié afin d’éliminer la turbidité. Ensuite, le vin est élevé pendant un certain temps dans des cuves ou des fûts en bois, selon le goût et le style souhaités. Enfin, le vin est filtré et mis en bouteille. Avant d’être vendu, le vin blanc est souvent stocké pendant un certain temps afin d’harmoniser et d’affiner son goût.

Vin blanc Cépages

Les régions viticoles les plus grandes, les plus importantes et les plus connues dans ce que l’on appelle l’ancien monde sont l’Espagne avec 880 000 hectares de vignes, suivie de la France avec un peu plus de 700 000 hectares de vignes et de l’Italie avec 694 000 hectares (chiffres de 2018).

Vins blancs espagnols : Airén, Verdejo, Albariño et plus encore

La part de la production de vin blanc dans les 17 régions viticoles désignées d’Espagne est de 42 %. Ces régions se caractérisent par une impressionnante diversité de cépages et de styles de vin. Une grande partie de cette diversité est représentée par le cépage dit « de masse », l’airéen, qui est cultivé dans la vallée de La Mancha pour la production de vins de base simples destinés à l’industrie des vins mousseux et à la distillation. L’une des régions espagnoles les plus connues pour la production de vins blancs de qualité est la Rioja Rueda.

Vins blancs français : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling et plus encore

La part de la production de vin blanc dans les 14 régions viticoles désignées de France n’est que de 27 %. Ces régions offrent une diversité impressionnante de cépages et de styles de vin. Parmi les vins monocépages, la France est surtout connue pour ses vins de Loire à base de sauvignon blanc, de chardonnay de Bourgogne, de riesling et de gewurztraminer d’Alsace, mais aussi pour ses champagnes et ses vins doux à base de sémillon du Bordelais.

Vins blancs italiens : Trebbiano, Chardonnay, Pinot grigio et plus encore

La part de la production de vin blanc dans les 20 régions viticoles désignées d’Italie est de 43 %. L’Italie se caractérise par une impressionnante diversité de régions viticoles, qui s’étendent des Alpes à la Sicile. On y trouve notamment le cépage trebbiano, mais le chardonnay, le pinot grigio et le muscat y sont également fréquemment répandus. La viticulture et la production de vin en Italie sont influencées par les conditions régionales, le pays offrant toute la palette des terroirs, des régions viticoles fraîches aux régions tempérées et chaudes.

Vins blancs suisses : Chasselas, Petite Arvine, Pinot Gris et plus encore

La part de la production de vin blanc dans les 6 régions viticoles désignées de Suisse est de 44 %. Ces régions offrent une diversité impressionnante de cépages et de styles de vin. La plus grande région viticole est le canton du Valais, avec environ 5’000 ha de vignes (Suisse : 14’835 ha ). Le cépage blanc le plus important en Suisse est le Chasselas, suivi du Müller Thurgau, du Chardonnay, du Silvaner et du Riesling. De nombreux cépages blancs autochtones sont également présents en Valais, comme le heida, la petite arvine ou l’humagne blanc. D’excellents vins issus de ces cépages peuvent être dégustés et achetés au domaine Adrian & Diego Mathier Nouveau Salquenen AG – un domaine viticole suisse de longue tradition.

Vin blanc et nourriture

Tout dépend du type de vin blanc que vous souhaitez boire. Un bon vin blanc se marie bien avec le poisson, les fruits de mer, les plats de viande blanche comme la volaille et aussi avec des plats de légumes plus légers. Le vin blanc se marie bien avec différents plats, comme la paella, la salade de melon, les asperges et plus encore.

Le thème du winepairing, à savoir quel vin s’accorde avec quel plat, est un sujet passionnant, fascinant et très vaste. Sur le blog du vin Mathier, vous trouverez divers articles sur des sujets très variés :

• Winepairing – quel vin pour quel repas ? (-> lien vers https://www.mathier.com/de/winepairing)
• Quel vin pour le fromage ? (-> lien vers https://www.mathier.com/de/wein-kaese)
• Un duo suisse culte : vin & fondue au fromage (-> lien vers https://www.mathier.com/de/weinblog/kaesefondue)
• Un duo valaisan culte : vin & raclette (-> lien vers https://www.mathier.com/de/raclette-wein)
• Le doux embarras du choix – quel vin pour l’apéritif ? (-> lien vers https://www.mathier.com/de/aperitif)

Stockage et service du vin blanc

La bonne conservation du vin blanc

Le vin blanc, comme tout autre vin, doit être conservé de préférence à une température fraîche et constante, dans l’obscurité, et à un taux d’humidité constant (50 à 75 %). La lumière et la chaleur sont en effet les pires ennemis du vin. Une fois ouvert, le vin doit toujours être conservé hermétiquement dans l’obscurité et au frais. Une fois ouverte, une bouteille de vin blanc doit être bue au plus tard dans les cinq jours.

La bonne température de service du vin blanc

Pour que vous puissiez apprécier au mieux le vin blanc, il doit toujours être servi un peu plus frais que la température de dégustation. La raison en est que la température ambiante et le verre à vin font gagner au vin deux ou trois degrés dès qu’il est versé. En été, vous pouvez donc stocker et servir votre vin jusqu’à quatre degrés plus frais qu’il ne sera bu.

Quel verre pour quel vin blanc ?

Contrairement au verre à vin rouge, le verre à vin blanc est toujours un peu plus petit et moins large dans le calice. En outre, il est moins large dans le calice.

Si vous souhaitez déguster un vin blanc plutôt léger et aromatique, optez pour un verre à riesling. Celui-ci est encore un peu plus petit et moins ventru que le verre à chardonnay par exemple. Avec son diamètre et son volume réduits, ce verre vous garantit un goût plus persistant, car la concentration des arômes est plus élevée et, grâce à la forme étroite du verre, elle est directement transmise au nez et à la langue.

Dans le cas d’un vin blanc plus corsé et plus riche, il est préférable d’utiliser le verre à chardonnay mentionné précédemment. Il est ventru et a une cheminée plutôt courte en comparaison. Grâce à la forme ventrue du calice, le vin est davantage en contact avec l’oxygène. Cela garantit que les arômes de fruits du vin sont particulièrement bien mis en valeur, d’autant plus que les éventuelles notes boisées sont mieux équilibrées dans ce verre. Ainsi, les vins corsés paraissent souples et ronds dans le verre à chardonnay.

Vins de qualité : Comment reconnaître un bon vin blanc ?

Il y a deux façons d’évaluer la qualité d’un vin blanc. Tout d’abord, il convient d’examiner l’ensemble du processus de production du vin. Il y a plusieurs critères à prendre en compte, qui sont divisés en deux groupes. D’une part, il s’agit de tous les facteurs liés au vignoble. Il s’agit du cépage choisi ainsi que du terroir, c’est-à-dire de la nature du sol, du climat, de l’emplacement et du mode de culture de la vigne. D’autre part, le deuxième groupe doit examiner les aspects de la vinification, de l’élevage et du stockage en cave.

La deuxième approche pour évaluer la qualité d’un vin est une fois qu’il est dans le verre. Ici, un vin blanc est alors évalué selon quatre critères : la couleur, le parfum, la structure et le goût. Ainsi, la couleur du vin blanc doit toujours être claire et exempte de trouble. Si le vin se présente avec une grande variété d’arômes, c’est un autre indice de bonne qualité. Il en va de même si la structure du vin, c’est-à-dire l’équilibre entre l’acidité, le fruit et l’alcool, est équilibrée et harmonieuse. Si, en plus, le vin offre une bonne finale, c’est-à-dire que son jeu aromatique se prolonge pendant au moins 6 à 12 secondes, on peut parler d’un vin blanc de bonne qualité.

Quels sont les arômes primaires des vins blancs ?

Les arômes d’un vin sont l’un des critères les plus importants de sa qualité. L’éventail des arômes est très large. Pour ne pas se perdre dans le monde des arômes et parvenir rapidement au bon résultat lors de la dégustation, il est recommandé de mieux les connaître et de les classer au préalable.

Pour les vins blancs, il est préférable de classer les arômes primaires, c’est-à-dire les arômes provenant du raisin, en fonction de la région de production. En d’autres termes, s’agit-il d’un vin provenant d’une zone de production plutôt fraîche, tempérée ou chaude ?

• Vignoble frais avec des raisins plutôt immatures ou à peine mûrs, qui apportent plutôt des arômes de fruits verts dans le verre : Herbe, asperge, poivron vert, groseille à maquereau, pomme verte, fleurs.
• Vignoble tempéré avec des raisins plus mûrs qui apportent plutôt des arômes de fruits jaunes dans le verre : Citron, citron vert, pamplemousse, pêche, abricot, nectarine, pomme jaune, coing, melon.
• Région viticole chaude avec des raisins mûrs qui apportent plutôt des arômes de fruits exotiques dans le verre : Fruits de la passion, ananas, banane, mangue, litchi
• Région viticole chaude avec des raisins bien mûrs ou surmûris, qui apportent plutôt des arômes de fruits secs dans le verre : Confiture, sirop, fruits secs, fruits séchés, raisins secs, miel.

Comment classer les cépages blancs ?

Pour s’y retrouver plus facilement dans le monde des vins blancs, il est recommandé de classer les cépages selon un schéma. En effet, l’offre est variée, chaque variété a ses propres caractéristiques et particularités, et l’élevage en cuve d’acier ou en fût de chêne ne fait que rendre la distinction plus complexe.

On peut distinguer deux groupes de cépages pour les vins blancs.

• Catégorie 1 : Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer, Viognier, Muscat, Verdejo, Albarino, Torrontés
• Catégorie 2 : Chardonnay, Pinot grigio, Pinot blanc, Chenin blanc, Sémillon, Furmint, Cortese, Garganega, Fiano, Verdicchio

La catégorie 1 comprend les cépages dits aromatiques. Il s’agit de tous les cépages qui sont connus pour avoir un ou plusieurs arômes conducteurs très typiques. Ainsi, le Viognier est connu pour sentir l’abricot, le Gewurztraminer le litchi, le Sauvignon Blanc le pamplemousse et l’asperge, le Riesling les fruits à noyau, le Torrontés les pétales de rose, etc.

La catégorie 2 comprend en revanche les variétés dites neutres. Celles-ci ont peu de diversité aromatique et apportent principalement des arômes de pomme et/ou d’agrumes.

Pour les cépages de la catégorie 1, le viticulteur a pour objectif d’exprimer dans le verre l’arôme directeur le plus intense, le plus clair et le plus propre possible. Pour les cépages de la catégorie 2, la marge de manœuvre du viticulteur est beaucoup plus grande. Dans ce cas, il a deux options : laisser le cépage plus ou moins tel qu’il se présente. D’une part, cela est peu coûteux, et d’autre part, cela répond au goût général des consommateurs. D’autre part, il est possible d’ajouter de la complexité et de l’intensité à ces cépages en élevant le vin en fûts de chêne, en effectuant un élevage sur lies, en soumettant le vin à une fermentation lactique, en concentrant le fruit des cépages par des vendanges tardives, en utilisant la pourriture noble, la maturation en bouteille (arômes tertiaires), etc.

Ce qu’il faut savoir sur le vin blanc

Vous trouverez ici un aperçu des faits importants concernant le vin blanc.

Quels sont les vins blancs disponibles ?

Voici quelques-uns des cépages de vin blanc les plus connus : Airén, Auxerrois, Bacchus, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc et Gris, Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Palomino, Kerner, Müller-Thurgau, Viognier et Chenin Blanc. Le vin blanc est généralement produit sec, mais il existe également de nombreuses variantes sucrées et des vins de dessert aux couleurs vives.

Quel est le vin blanc suisse le plus populaire ?

Le chasselas est le vin blanc le plus cultivé en Suisse. Les cépages blancs les plus connus sont le chasselas, le sylvaner, le pinot gris, le riesling-silvaner et le completer. Le chasselas en particulier est étroitement lié à la région viticole de Lavaux, sur les bords du lac Léman, et est cultivé en Valais sous le nom de Fendant.

Quel vin blanc peut-on boire ?

Il existe une grande variété de vins blancs à boire. Par exemple, des vins blancs croquants, frais et acidulés comme le Riesling, le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc se marient très bien avec les fruits de mer. Mais les vins rouges veloutés aux arômes de baies, comme un Pinot Noir léger ou un Rioja espagnol, se marient également très bien avec les délicats fruits de mer.

Quels sont les vins suisses disponibles ?

• Chardonnay.
• Sauvignon blanc.
• Petite Arvine.
• Heida.
• Amigne.
• Viognier.
• Chasselas (Fendant).
• Marsanne blanche.

Quels sont les différents types de vin blanc ?

Il s’agit notamment du Riesling, du Chardonnay, de l’Elbling, du Blaufränkisch, du Colombard, du Bourboulenc, du Furmint, du Silvaner ou encore du Xinomavro. D’autres cépages blancs de référence sont le chenin blanc, le sauvignon blanc, le chasselas ou encore le muscat blanc.

Quelle est la différence entre le vin blanc et le vin rouge ?

La plus grande différence entre la production de vin rouge et de vin blanc réside dans le fait que pour le vin rouge, les peaux et les pépins de raisin restent en contact avec le moût, alors que pour le vin blanc, ils sont retirés.