Il n’existe pas de cépage appelé Dôle. C’est le botaniste genevois Augustin Pyramus de Candolle qui a donné le nom de « Dôle » au cépage gamay de la ville française de Dole (département du Jura) au début du 19e siècle. Les premiers pieds de vigne sont arrivés en Valais en 1850. Le nom « Dôle », initialement associé au cépage gamay, a ensuite plutôt désigné le pinot noir (également connu sous le nom de pinot noir), avant de se référer définitivement à la fusion valaisanne des deux cépages.
Dôle rouge – le Salquenen de l’enfer
Si vous aimez les vins, vous connaissez la Dôle du Valais. C’est un vin qui ne doit manquer dans aucun restaurant, ni dans aucun rayon de magasin. Il est récolté et vinifié en tant que vin AOC Valais uniquement en Valais. La Dôle a vu le jour à Salquenen – elle connaît aujourd’hui une nouvelle naissance.
Dôle – le vin rouge le plus connu de Suisse
L’appellation « Dôle » est donc la dénomination réservée pour le vin rouge sans doute le plus connu de Suisse. La Dôle est un assemblage rouge (coupage ou encore assemblage de différents cépages ou terroirs ou millésimes de vin rouge entre eux) – jusqu’en 2021, la Dôle AOC Valais devait avoir une proportion de cépages d’au moins 85% de Pinot Noir et de Gamay.
Dôle – nouvelle formule depuis avril 2021
A la demande de l’interprofession des vins du Valais, le Conseil d’Etat valaisan a modifié la recette en avril 2021. Il a accepté la demande de l’interprofession d’abaisser la teneur en Pinot noir et en Gamay à 51%. Toutefois, la part de pinot noir doit rester prépondérante dans ce mariage unique. Cela donne au viticulteur plus de liberté dans l’assemblage.
Et favorise ainsi en même temps d’autres cépages rouges (syrah, humagne rouge et cornalin). Une autre raison de la nouvelle recette est l’évolution des goûts du public plus jeune. Le nouveau règlement laisse aux producteurs de vin le choix, à partir du millésime 2021, de conserver la recette actuelle ou de l’adapter aux nouveaux critères.
Dôle – sous haute surveillance
La loi valaisanne prescrit pour la Dôle ou Pinot noir AOC du Valais un poids minimum au moût de 83° Oechsle et des limites de rendement de 0,8 kg par m2 ou 0,86 litre par m², pour la Dôle ou Pinot noir Grand Cru ou GC du Valais de 91,9 °Oechsle et de 0,8 kg par m2 ou 0,64 litre par m². Tous les cépages de la Dôle Grand Cru répondent aux exigences des vins rouges valaisans de la catégorie du Grand Cru.
Dôle – l’enfer de Salquenen fait le travail
La légende raconte l’histoire de chevaliers qui rendirent autrefois visite aux frères de Saint-Jean à Salquenen. On leur offrit du vin provenant de leurs propres vignes. Il était si bon que certains eurent trop soif. Lorsque les seigneurs voulurent repartir, ils ne savaient plus ce qu’étaient l’avant et l’arrière du cheval. Étonnés, ils demandèrent : « Qu’est-ce que vous nous avez donné comme vin, c’est un vrai vin d’enfer ». C’est de là que le vin d’enfer tirerait son nom.
Dôle – le Pinot Noir sang d’enfer d’Adrian et Diego Mathier
Le vignoble ensoleillé de la commune de Salquenen, d’où provient notre Dôle « Sang de l’enfer », est inscrit au cadastre comme « Hölle » (enfer) – l’un des meilleurs vignobles du village viticole de Salquenen. Les sols calcaires et magnésiens constituent une base optimale pour la culture du pinot noir. Des rendements plus faibles et une teneur en sucre moyenne de 81° Oechsle sont des conditions préalables pour la Dôle de Salquenen. La fermentation prolongée passe par un contrôle optimal des températures et un conditionnement en cuve pendant 6 mois.
Le profil gustatif de la Dôle AOC Valais
Le cépage pinot noir confère au « Sang de l’enfer » la race, la noblesse et le bouquet inimitables dont il a besoin, tandis que le cépage gamay est responsable du fruité et de la structure de cet élégant vin rouge.
Consommation et stockage
La Dôle se distingue par l’union des arômes des deux cépages en combinaison avec différents plats et s’accorde avec les occasions les plus diverses. Elle accompagne parfaitement les viandes blanches et les volailles. Mais sa tendresse et sa fraîcheur en font également une découverte pour beaucoup de gens, en association avec le veau et le porc. Il est également excellent avec la charcuterie, les spécialités valaisannes telles que le fromage de montagne et les viandes séchées, mais aussi avec les pâtes en sauce ou les plats de brasserie plus corsés. Comme tous les autres vins, il doit être conservé à une température fraîche et constante de 10 à 15° Celsius. Il est recommandé de le conserver dans un endroit sombre afin d’éviter un vieillissement prématuré de la Dôle à la lumière.
Ce qu’il faut savoir sur la Dôle du Valais
La Dôle est-elle une variété de raisin ?
Non, la Dôle n’est pas un cépage à part entière. Comme le vin blanc Johannisberg, il s’agit simplement d’un nom de vin. La Dôle est une cuvée obtenue à partir des cépages rouges gamay et pinot noir.
La Dôle blanche est-elle un vin blanc ?
Non, la Dôle Blanche est un vin rosé typiquement valaisan, élaboré à partir des mêmes cépages que la Dôle. Mais contrairement au vin rouge, il est pressé immédiatement, c’est-à-dire que le temps de macération est très court. C’est pourquoi ce vin ne présente qu’une légère coloration rosée.
Quel est le type de vin de Dôle ?
La Dôle est un vin rouge à la fois fruité et noble. Le pinot noir lui confère son caractère racé et noble ainsi que son bouquet prononcé. Quant au gamay, il sublime l’assemblage en bouche avec ses notes typiques d’arômes fruités et sa robustesse inimitable.
