Les défauts de goût dans le vin sont des notes gustatives ou olfactives indésirables qui peuvent être dues à différents facteurs. Voici quelques-uns des défauts les plus courants dans le vin :
- Goût de bouchon : C’est l’un des défauts les plus connus du vin et il se produit lorsque le vin entre en contact avec un bouchon de liège. Le goût est souvent décrit comme un goût de moisi, de moisi ou de carton mouillé.
- Acide acétique : une teneur trop élevée en acide acétique peut donner un goût désagréable de vinaigre. Le vin peut avoir un goût acide ou acétique et rappeler le vinaigre de cidre.
- Brettanomyces : Les levures Brettanomyces peuvent être présentes dans certains vins et donner au vin une odeur de cuir humide, de couverture de cheval ou d’écurie. Certaines personnes aiment ce goût, tandis que d’autres le trouvent défectueux.
- Oxydation : lorsque le vin est exposé de manière excessive à l’oxygène, il peut s’oxyder et développer un goût altéré. L’oxydation peut donner des arômes de sherry, de vieille pomme ou de noix et peut affecter la fraîcheur du vin.
- Composés soufrés : Une utilisation excessive de dioxyde de soufre (SO2) peut entraîner des notes fausses dans le vin. Une teneur excessive en composés soufrés peut provoquer une odeur désagréable d’œufs pourris ou d’eaux stagnantes.
- Böckser : Le terme « Böckser » est utilisé pour décrire l’odeur d’œufs pourris ou de sulfure d’hydrogène. Elle peut se produire lorsque le vin n’est pas suffisamment aéré pendant la fermentation.
Il est important de noter que toutes les notes manquantes dans le vin n’indiquent pas nécessairement des défauts du vin. Certaines notes manquantes peuvent également faire partie du profil de goût individuel d’un vin et être appréciées par certaines personnes. Néanmoins, les notes manquantes sont souvent considérées comme indésirables et peuvent nuire à la qualité et au plaisir du vin.
