Observer un professionnel lors de la préparation d’une panna cotta
Fernando’s Panna Cotta au romarin avec chocolat blanc et compote de pruneaux
Fernando Michlig : propriétaire du restaurant Tenne, Gluringen et membre de la « Guilde ».
Recette pour 4 personnes
Un menu d’automne. Avec cette recette, la panna cotta au romarin vous réussira à coup sûr.
Préparation de la panna cotta au romarin
- Faites ramollir 4½ feuilles de gélatine selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Portez à ébullition 80 ml de lait, 200 ml de crème et 2 cuillères à soupe de romarin haché dans une casserole, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
- Ajoutez 100 g de chocolat blanc haché et faites-le fondre en remuant. (Si le liquide n’est plus assez chaud pour cela, réchauffez brièvement).
- Ajoutez la gélatine et dissolvez-la également en remuant. Passez ensuite le mélange au tamis pour éliminer le romarin.
- Incorporez 150 g de yaourt grec.
- Versez la préparation dans des pots rincés à l’eau froide (non séchés) et laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
| 4½ feuilles | Gélatine |
| 80 ml de lait | Lait |
| 200 ml de lait | Crème |
| 2 CUILLÈRES À SOUPE | romarin haché |
| 100 g | chocolat blanc haché |
| 150 g | Yaourt grec |
Préparation de la compote de pruneaux
- Couper 250 g de pruneaux en deux, les dénoyauter et les couper en quartiers.
- Faites chauffer 20 g de sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau avec les pruneaux et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les pruneaux se défassent légèrement.
- Laissez refroidir et servez avec la panna cotta.
- Garnissez le dessert de baies d’été si vous le souhaitez.
| 250 g | Pruneaux |
| 20 g | Sucre |
| 2 CUILLÈRES À SOUPE | Eau |
Ingrédients
Ajouter de la gélatine
Chocolat blanc
Tout mélanger
Verser
Préparer les verres
Verser la panna cotta dans des verres
Dresser la panna cotta
Vin conseillé pour accompagner la panna cotta au romarin par l’hôtesse Luzia Michlig
Quel est le vin idéal pour accompagner la panna cotta au romarin ?
Luzia Michlig : Hôtesse & Sommelière Restaurant Tenne, Gluringen.
Vin conseillé pour la panna cotta
Ne convient pas seulement à la panna cotta
L’hôtesse et sommelière Luzia Michlig recommande le vin mousseux Folie à Deux brut vin de pays suisses pour accompagner la panna cotta au romarin de Fernando. Ce vin mousseux aux fines bulles se marie très bien avec n’importe quel dessert.
Partenaire vinicole de la Guilde Diego Mathier et amateur de panna cotta
Quel est le goût de la panna cotta de Fernando ?
Diego Mathier : Producteur de vin, Adrian & Diego Mathier, Salquenen.
Hôtel-Restaurant Tenne
Un must culinaire dans le cadre idyllique de la vallée de Conches
Tenne Gluringen, dans la vallée de Conches, est un véritable plaisir pour les gourmands et les amateurs de spécialités et de délicatesses régionales. C’est une véritable oasis pour tous ceux qui aiment goûter aux délices culinaires et découvrir la diversité de la cuisine régionale. La cuisine de Fernando Michlig est basée sur un artisanat classique, simple et original, mais en même temps innovant et délicat. Luzia Michlig est responsable de l’accueil des hôtes. Sommelière de formation, elle accorde une grande importance aux détails et fait en sorte que les hôtes passent un séjour inoubliable au Tenne Gluringen. Une visite à la Tenne Gluringen est un must absolu pour les amateurs de plaisirs gustatifs et tous ceux qui souhaitent explorer la région. Luzia & Fernando Michlig
Hôtel-Restaurant Tenne, Gluringen dans la vallée de Conches
Dirigent ensemble l’entreprise de Fernando depuis 2019. Fernando est responsable de la cuisine et Luzia de l’accueil des clients. Ils sont soutenus par une équipe formidable et tous deux ont le même objectif : ensemble, ils veulent que votre séjour à la Tenne soit parfait. Avec une hospitalité authentique, vécue et familiale…
Gluringen
Un magnifique village de montagne dans la vallée de Conches
Le charmant village de montagne de Gluringen est situé au cœur de la vallée de Conches, à une altitude de 1 300 mètres. Votre visite vaut vraiment la peine.
CONTACT / ARRIVÉE
De nombreux chemins mènent à Gluringen
Vous pouvez vous rendre à la Tenne Gluringen soit en train, soit en voiture, en traversant les paysages impressionnants de la vallée de Conches. Si vous venez de l’ouest, vous trouverez l’hôtel-restaurant Tenne à l’entrée de Gluringen, sur votre droite. Si vous venez de l’est, il vous suffit de longer la route principale et de traverser le village pour trouver la Tenne sur votre gauche. Hôtel-Restaurant Tenne
Michlig Gastro AG
Furkastrasse 320
3998 Gluringen Goms
